Vítanie jari s medvedím cesnakom

Cítite ten jarný vzduch ? A keby len vo vzduchu, jar je už aj v lese ! :) Mám pocit, že tento rok jar naozaj prišla, po iné roky sa nám akoby zima  rovno prehupla do leta. takže využime jar a hurá do lesov a hájov, ale nie len na snežienky ale aj na medvedí cesnak. Pozor na zámenu s konvalinkami, rozdiel Vám prezradí vôňa cesnaku šíriaca sa okolím. Veru boli sme aj my, našli sme ho neúrekom a použili do tradičného receptu :).

Kura na smotane s haluškami s medvedím cesnakom:

kuracie prsia z jedného kuraťa

bravčová masť

cibuľa

medvedí cesnak

soľ, korenie

500 g kyslá smotana

červená paprika

bobkový list

na halušky:

1/2 kg polohrubej múky

medvedí cesnak

1 vajce

soľ

vlažná voda

haluškovač, hrniec, sitko, vareška, nôž

Postup:

Receptu "kura na smotane" som sa vyhýbala, lebo sa väčšinou robieval z celého kuraťa aj s kožou a to mi teda nechutilo. Kedže som od môjho mäsiara kúpila čerstvé kura tak som si ho rozporciovala a prsia som si vyčlenila na tento recept. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na kúsky. 

Umyjeme si medvedí cesnak a nakrájame si ho nadrobno. Očistíme si cibuľu, nakrájame a orestujeme si ju na bravčovej masti a pridáme posekaný medvedí cesnak. Nakrájané mäso si nasolíme, okoreníme, premiešame a opečieme na cibuľke. Keď ho máme pekne zatiahnuté-jemne ohnednuté, podlejeme si ho teplou vodou, prihodíme bobkový list a prikryté dusíme. 

Pokiaľ sa nám mäso dusí, pripravíme si cesto na halušky. 

Do misky si dáme múku, soľ, vajíčko, nakrájaný medvedí cesnak a trochu vlažnej vody a všetko spolu miešame na haluškové cesto. Ja som dala menej medvedieho cesnaku, lebo drahý trochu protestoval :), ale nemusíte vôbec šetriť. Medvedí cesnak si nasekajte na jemno, aby sa Vám dobre v haluškovom ceste rozmiešal. Cesto má mať haluškovú konzistenciu - takú polotekutú, ak si nie ste istí  vyskúšajte hodiť kúsok z cesta do vriacej vody, či sa nerozvarí. Podľa potreby pridajte do cesta ešte vodu, alebo múku :). Halušky si hádžeme do vriacej posolenej vody cez haluškovač, alebo ak si trúfate ako naše staré matere rovno z doštičky nožíkom :) (mne ich nahádzal drahý cez haluškovač). Halušky si po uvarení vyberieme do misky, pomastíme olivovým olejom aby sa nám nezlepili a premiešame. 

Samozrejme sledujeme si mäso ktoré sa nám dusí. Keď máme mäso mäkké, pridáme si červenú papriku, premiešame, uberieme a pridáme kyslú smotanu. Premiešame si mäso so smotanou, ochutnáme,  ak treba dosolíme, privedieme do varu a odstavíme.

Naberieme si halušky (medvedie :)) na vrch dáme mäso so šťavou a vrch posypeme sekaným medvedím cesnakom. 

         

Dobrú medvediu chuť :) !

Bravčové stehno špikované cesnakom v balsamico omáčke

Prichádza ďalší mäsový recept z bravčového mäsa, tentokrát to nie je panenka (moja obľúbená :)), ale bravčové stehno. Stehno zvykla mamina občas použiť namiesto karé na rezne, alebo len tak na prírodno, alebo s hríbikmi. Tento recept s bravčovým stehnom je iný, ale musím povedať, že veľmi vydarený. Opäť som sa inšpirovala pánom kuchárom Ihnačákom a dávam klobúk dole - skutočne prekvapivo chutný recept (i keď spočiatku som trochu pochybovala ako to dopadne :)). Nenechajte sa odradiť kombináciami ingrediencií a skúste, budem Vám chutiť rovnako ako nám. A pozrite sa na tie fotky, nie je to krása :) ?!

Stehno plné chutí:

pekný kus bravčového stehna (orech- mäsiar bude vedieť :))

cesnak

bobkový list

korenie

soľ

1,5 dcl aceto balsamico čiže balsamicový ocot - musí to byť naozaj tento, pokiaľ ho nemáte ani to neskúšajte

2 PL trstinový cukor

1 pl masla

bravčová masť

0,5 l vývaru 

Postup:

Bravčové stehno si najprv upravíme na povrchu, pokiaľ máme "orech" tak nemusíme, ak sú na povrchu nijaké blany tak ich poodrezujeme,(samozrejme najprv si ho umyjeme :)) Upravené mäso si rozdelíme na približne rovnaké kusy (ja som môj asi 1,2 kg kus rozdelila na 4 časti) a narežeme si ich na vrchu (urobíme si do mäsa otvor asi do 3/4 hrúbky) a vložíme (napcháme :)) si do každého zárezu jeden bobkový list a dva cesnaky. Urobíme to tak s každým kúskom mäsa, keď máme naplnené mäso si osolíme a okoreníme.

V hrnci v ktorom si budeme mäso aj dusiť si rozpustíme bravčovú masť a mäso si v ňom sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa nám zatiahlo a pekne zhnedlo :). Opečené mäso si dáme na jednu stranu hrnca, uberieme na teplote a do hrnca si nasypeme cukor ktorý pozorne sledujeme aby nám skaramelizoval - pozor aby sa nám nespálil - mal by horkú chuť. 

Hneď ako sa nám spraví karamel nalejeme si naň balsamicový ocot, miešame kým sa nám karamel nepustí a balsamico trošku neodparí cca 1 minútu a prilejeme vývar. Mäso si v hrnci rovnomerne rozmiestnime a lyžicou si mäso polejeme šťavou. Prikryté pomaly dusíme a pravidelne celé polievame omáčkou (asi každých 10 minút) pokým nám nezmäkne. 

Kým sa nám mäso dusí, môžete si k nemu spraviť ako prílohu zeleninu na masle a cesnaku - tak to jedol drahý (brokolica, karfiol, anglická zelenina), alebo ako som ho jedla ja, umyte si rukolu a cherry paradajky.

Keď máme mäso mäkké, vyberieme si ho z hrnca a do omáčky pridáme maslo, premiešame. Mäso servírujeme na zelenine a prelejem ho omáčkou. Tak teda dobrú chuť :).

  

Mriežkovník

Mriežkovník to je koláč, ktorý som oprášila z našej rodinnej receptovej databázy :). Je veľmi dobrý, pomerne jednoduchý a hlavne je ho plný plech! :) Veľmi ho ľúbim už od detstva a keďže uprednostňuje nie príliš krémové koláče tak ho preberám medzi mojej recepty z mamičkinej databázy :). Prednosťou je určite, že si ho pripravíte pomerne jednoducho a rýchlo - tak šup-šup a máte super sobotný koláč k raňajkovej kávičke.:)

Mriežkový medový koláč :)

Cesto:

450 g hladkej múky

100 g práškového cukru

150 g masla

2 pl tekutého medu

1 čl sódy bikarbóny

1 pl mletej škorice

1 celé vajce

mlieko podľa potreby cca 4 pl

štipka soli

Plnka:

kyslejší lekvár - ja som dávala ríbezľový, mleté orechy, mlieko

papier na pečenie, miska na miesenie cesta, valček

Postup:

Do misky si nasypeme všetky sypké suroviny na cesto a premiešame ich vidličkou. Pridáme maslo, vajíčko, med a vymiesime na cesto. Ja som miesila rukou - teplota rúk vám pustí maslo a lepšie sa vám bude miesiť. Pokiaľ máte med len tuhý, vôbec to neprekáža, veľmi ľahko ho dostanete do tekutého stavu ak si ho s pohárom pomaly zohrievate vo vodnom kúpeli.

Pri miesení zistíme ešte koľko mlieka potrebujeme pridať - aby sa nám spojili suché časti a vypracovali sme si hladké cesto.

Vypracované cesto si rozdelíme odhadom asi tak 2/3 a 1/3 . Väčší kus cesta si rozvaľkáme rovnomerne na plech vyslaným papierom na pečenie, kľudne si pomôžeme aj vlastnými rukami ktorými tiež cesto popritláčame na celý plech a popicháme vidličkou.

Pomelieme si orechy - priznám sa že som ich neodvážila - má to byť len tenká vrstva orechov na koláči. Pomleté orechy si "obaríme" horúci mliekom - len takým množstvom aby sme z nich mali kašu a nie polievku :).

Na cesto na plechu si natrieme lekvár, (ja mám rada ak je mriežkovník lekvárový :) tak som si ho natrela v hrubšej vrstve) a na lekvár si rovnomerne natrieme orechovú kašu :). 

Samozrejme, nie každý má orechy, alebo nie každý má rád orechy, tak tento krok môže vynechať. Teraz nastáva krok do ktorého môžete zapojiť deti, partnera prípadne iných príbuzných :). Zo zvyšného cesta si pomocou rúk šúľame mriežky, ktoré ukladáme na koláč do tvaru mriežky. Táto časť je samozrejme najzdĺhavejšie, ale vôbec sa nestresujete pokiaľ mriežky nie sú dokonalé - verte mi na chuti to nespoznáte :).  

Keď máme "zamriežkované" koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 25 minút. Koláčik je po upečení ak je teplý pomerne krehký tak sa neunáhlite a chutnajte až vychladnutý (aspoň trochu :))

  

Špízy

To je dnes stručný názov, však :)? No ako inak ako špízy - mäso napichnuté na paličke a prekladané kadečím iným čo sa dá napichovať na paličku a piecť. Taká pestrá chuťová rôznorodosť na paličke mne veľmi vyhovuje, dám si kúsok mäsa, zajem hríbom, ozvláštnim cibuľou a dokončím slaninou. Nekonečne možné kombinácie podľa Vašej nálady a chute. 

Špízy:

bravčová panenka / kuracie čokoľvek (malo by to byť samozrejme mäso) :)

cibuľa 

slanina, či už klasická alebo pekne prerastená

menšie šampiňóny

olej/masť

špajle alebo kovové ihlice

soľ

červené korenie, bylinky

pekáč/zapekacia miska

alobal

Postup:

Mäso si nakrájame na kúsky asi 2 cm hrubé, nakrájané mäso si môžeme naložiť do oleja do ktorého si pridáme koreniny, soľ. Očistíme si cibuľu a nakrájame ju na štvrťky, očistíme si huby, nakrájame si slaninu na kúsky.

Špajle si skrátime na dĺžku, ktorá sa nám zmestí do nášho pekáča a začneme si napichovať na špajle striedavo mäso, slaninu, cibuľu, hríby až kým nie je špajľa plná. Pekáčik si vymastíme - olejom/masťou a ukladáme si do neho špízy.

Keď máme pekáčik plný a špízy hotové, vrch špízikov si pokvapkáme olejom a vložíme si pekáč do rúry ohriatej na 200°C a dáme piecť, ja som po pol hodine pekáč prikryla alobalom a piekla asi pol hodinku prikryté, potom som ich dopiekla ešte odkryté aby boli pekne zapečené. 

Špízy odporúčam podávame s pečenými zemiakmi a niečím kyslým, my sme tentokrát zvolili výbornú pikantnú čalamádu kúpenú na trhu od pánka z južného Slovenska:).

No čo Vám poviem - JEDNA BÁSEŇ !!! :)

Sirup z ďumbiera

Čože je to za sirup z ďumbiera? Asi viete, že takto krásne po slovensky sa volá zázvor :). Zázvor prežíva v našej kuchyni veľký úspech, teda pokiaľ nám chutí pikantná až štipľavá chuť a jeho typická aróma. Ja za seba hovorím ďumbieru jedno veľké ÁNO ! 

Či ako prášok do koláčikov, tak aj postrúhaný čerstvý koreň do čajíka, alebo, ako v tomto recepte, súčasť receptu na výborný korenistý sirup. Recept na tento sirup som zachytila v jednej relácii o bylinkách v Českej televízii a keďže zázvor mi veľmi chutí a je aj zdravý tak som ho vyskúšala a skúšam ho na pokračovanie :). Zistili sme, že je skvelý v lete ako základ na Mochito :) , ale aj v zime do čaju.

Ďumbierový alias zázvorový sirup :

1 kg zázvoru

1 l čerstvej citrónovej šťavy /asi z 2,5 kg citrónov/

1 kg trstinového cukru

1/4 l medu

10 klinčekov

badián

kardamón

celá škorica 

2 PL mletej škorice

muškátový oriešok- nastrúhame na jemno asi 1/4 orieška

sklenená/porcelánová miska, struhák, lis na citróny, nožík, vareška

Postup:

Pripravíme si citrónovú šťavu z čerstvých citrónov, očistíme a a nastrúhame zázvor /je to trošku prplavá práca očistiť také množstvo zázvoru/ pokiaľ máte mixér môžete si zázvor namiesto postrúhania nasekať v mixéry na kašu, aby ste sa neustrúhali :). Robíme to tak aj my. Kardamón podrvíme v mažiariku.

 

Teraz máte tú najťažšiu časť už za sebou :).  Do misky si nasypeme cukor, nalejeme citrónovou šťavou, pridáme rozmixovaný zázvor, med, koreniny a rozmiešame. 

Misku prikryjeme, ak máme vrchnákom, alebo fresh fóliou a necháme takto prikryté macerovať tri dni. Počas týchto troch dní si sirup nemusíme vôbec všímať, netreba ho miešať ani ho dávať do chladničky, len ho necháme v kľude.  Po troch dňoch ho precedíme, nalejeme do fliaš a môžeme ho začať míňať :).  Hmotu, ktorá nám ostane po precedení (zázvor) si dobre vyžmýkame, my sme ju ešte prehnali cez odšťavovač a túto šťavu vlejeme do sirupu. Sirup použijeme ako klasický sirup na malinovku, do čaju a všade tam kde Vás len napadne :).

  

Na zdravie ! :)