Maslová vianočka

Vianočka sa v niektorých domácnostiach spája (logicky) s Vianocami. Mne sa spája vianočka s dobrým raňajkami :). Vianočka, maslo, domáci džem a kakao - mňam, Tak prišlo na pečenie takej dobrej domácej vianočky aj v našej domácnosti a veruže sa vydarila :) (to netvrdím samozrejme len ja, ale  všetci čo ju skúsili :) a to ma teší). Takže sa týmto definitívne zaraďuje do receptov mojej kuchyne, ktoré budem piecť pravidelne (drahý sa poteší :)).

Vianočka:

500g hladkej múky

120g masla

3 PL kryštálového cukru

2 vajíčka + 1 vajíčko na potretie

1,5 - 2 dcl mlieka

3/4 kocky droždia

trocha rumu

hrozienka opláchnuté (vo vode) a namočené v rume :) 

štipka soli, špajdle, štetec na potretie vianočky

Postup:

V hrnčeku zohrejeme mlieko s cukrom (len aby bolo vlažné) , pridáme kvasnice a počkáme kým nám nabehnú :). Do misky si dáme múku, štipku soli, vajíčka, nabehnuté kvasnice, zmäknuté maslo a miesime. Miesime a miesime a miesime až pokiaľ cesto nie je krásne vláčne a nelepí sa nám už na ruku, varechu a misku. Vymiesené cesto necháme prikryté vykysnúť. Kým nám kysne cesto, opláchneme si hrozienka vo vode a namočíme si ich do rumu, alebo aj nie (samozrejme je to na Vás :)).  Keď máme cesto nakysnuté (je ho plná miska), vyklopíme ho na dosku a vmiesime do cesta hrozienka (vybraté z rumu), premiesime a necháme opäť kysnúť.

Doba kysnutia sa nedá celkom presne určiť, ale sledujte ho kým opäť zväčší svoj objem. Po nakysnutí rozdelíme cesto na 9 približne rovnakých častí, ale pokiaľ nechcete piecť "poschodovú" vianočku, môžete si upiecť napríklad dve troj-šulcové vianočky :). Dosku si jemne pomúčime a zo 4 častí si ušúľame rovnako dlhé 4 šulce z ktorých si upletieme spodnú časť vianočky. Pri šúľaní Vám možno budú (mne sa to darilo) vychádzať z cesta hrozienka, natlačte ich tam po ušúľaní späť :).

Spojíme si na jednom konci (teda začiatku) všetky štyri šulce a prepletáme ich, začíname vždy z ľavej strany - vezmeme si krajný šulec a prepletáme ho pod a nad ostatné šulce striedavo až na pravú stranu. Nepletieme príliš na tesno, nakoľko po upletení nechám vianočku ešte kysnúť (aby mala kam :)). 

Ak máme spodnú časť hotovú, vezmeme si 3 ďalšie časti, ušúľame 3 šulce rovnakej dĺžky, upletieme si troj-vrkoč a položím ho na spodnú časť. Zvyšné dve časti cesta si ušúľame, spletiem a položíme navrch vianočky. 

Opis tohoto postupu je dosť komplikovaný, ale uvidíte pri práci Vám to pôjde samo :). 

Vianočku si "skladajte" priamo na plechu vystlanom papierom na pečenie a "zaistite" si vrchné poschodia špajdľami, alebo špáradlami (teplu-vzdornými). Takto zloženú vianočku ešte necháme kysnúť kým sa nám pekne zaoblý. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť.

Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C - 160°C cca 40 minút - či je upečená vyskúšajte trošku skôr špajdľou. Po upečení povyťahujte zaisťovacie špajdle a nechajte vychladnúť.

  Tak dobrú chuť nielen na Vianoce, ale aj pri víkendových pohodových raňajkách :). 

Škoricový veniec

Koláč ktorý som sa chystala vyskúšať už dávnejšie prišiel na rad až teraz v novom roku. Ale ako lepšie začať nový rok ak nie takýmto efektným koláčom. Koláčik je z kysnutého cesta a škorice a okrem toho, že vyzerá naozaj fešácky, nie je vôbec náročný a samozrejme je božský :)!

Keďže tu máme opäť kysnuté cesto, neodpustím si tento krásny archaický preslov o kysnutom ceste z roku 1943 a to v originálnom texte (bez korektúry)  zo Slovenskej ľudovej kuchárky :) : 

"Z kysnutého cesta robievajú sa chutné koláče, súce najmä ku káve, ale i ako samostatný múčnik môže sa pripraviť kysnuté cesto najmä tam, kde sú deti, ktoré rôznymi drahými pečivami ťažko by sa mohly nasýtiť. Pri úprave kysnutého cesta je dôležité, aby sa cesto nechávalo kysnúť prvý raz na miernom teple a druhý raz už upravené na plechu, inak nebude ľahké a vláčne. K úprave kysnutého cesta najlepšia je hladká múka."

A po takomto krásnom predslove nech sa páči samotný recept:

Škoricový veniec:

Cesto:

600g hladkej múky 

1/2 kocky droždia

2,5 dcl vlažného mlieka

1 vajíčko

50g rozpusteného masla 

lyžička soli

3 lyžice kryštálového cukru

Plnka:

6 lyžíc mletej škorice

10 lyžíc kryštálového cukru

a

125g rozpusteného masla

veľká doska na vaľkanie, valček, štetec na roztieranie masla, papier na pečenie, plech

Postup:

Do vlažného mlieka si pridáme lyžicu kryštálového cukru a droždie - necháme kým nám kvasnice nabehnú :).

Hladkú múku, lyžičku soli, zvyšný kryštálový cukor si zmiešame v miske a pridáme vajíčko, nabehnuté kvasnice v mlieku a rozpustené maslo. Hmotu vymiešame na pružné cesto pokiaľ sa nám začne odliepať od misky aj rúk a necháme na teplom mieste prikryté kysnúť (pokiaľ máte technických pomocníkov použite ich:)). Po vykysnutí cesta si ho na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenké cesto - ak môžete vaľkajte si cesto priamo na pracovnej doske - bude to naozaj veľký plát cesta (ja mám vrúbkovanú pracovnú dosku :(  tak som cesto posúvala po doske až mi z nej prevísalo, ale to nič - podarilo sa :)). V miske si zmiešame cukor so škoricou na plnku a v hrnčeku (smaltovanom :) ) si rozpustíme maslo, ktorým pomocou štetca natierame cesto (mala by nám ostať polovica rozpusteného masla na pokvapkanie plnky).

Namaslované cesto si rovnomerne posýpame zmesou cukru so škoricou (nakoľko som mala cesto väčšie ako doska. natierala som cesto postupne a postupne aj posýpala cesto plnkou).

Ak máme cesto pomaslované a posypané, pokvapkáme si plnku rozpusteným maslom a môžme začať zvinovať (ja som si pri stáčaní závinu potierala maslom aj cesto ktoré som stáčala na plnku, aby som mala istotu že bude plnka držať:)).

Keď máme cesto zvinuté do závinu, prekrojíme si závin po celej dĺžke na polovicu.

 

Obe prerezané časti závinu si "zapletieme" a takto zapletené upravíme do venca a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Koláčik pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 35-40 minút.
Ako na fotkách vidíte ten koniec mám taký kadejaký, ale nabudúce to už bude lepšie :)

Počas pečenia sa Vám bytom začne šíriť krásna vôňa škorice a cukru - taký škoricový karamel :). 

Koláč je silne návykový, pokiaľ máte samozrejme radi škoricu a chrumkavý. 

Užite si sladký škoricový veniec - mňam ! :)

Kuchynský a nákupný kalendár na celý rok - JANUÁR

Prvým príspevkom v novom roku 2015 bude článok zo Slovenskej ľudovej kuchárky, v ktorom sa gazdinkám odporúča čo kupovať v tom ktorom mesiaci počas celého roka. Dnes Vám ponúkam nákupný zoznam na mesiac JANUÁR. Takže vytlačte si daný zoznam a hor sa za nákupmi :) !

"Na jatke: hovädzina, teľacina, bravčovina, baranina, mladé prasiatko, domáci zajac.

Hydina: hus, kačka, mládka, kapún, holub, sliepka, morka.

Divina: tetrov, bažant, divá kačka. - Jeleň, srna, kamzík, diviak, poľný zajac.

Ryby: lipeň, šťuka, sumec.

Zelenina: kapusta, kel, karfiol, kaleráb, červená kapusta, mrkva, zeler, strukoviny a zeleninové konzervy, kyslá kapusta.

Šaláty: šalát endivia a poľný šalát.

Huby: pestovaný šampiňón.

Ovocie: jablká, hrušky, pomaranč, citrón, oriešky, gaštany, orechy, figy a južné ovocie."

Ako sa tak na to pozerám naši predkovia mali, čo sa mäsa týka ,naozaj pestrú stravu. Dajte vedieť kde ste zohnali kamzíka :). A aj ten recept z kamzíčinky :).

Tak chutný nový rok 2015 prajem všetkým ! :).

Plnené šampiňóny

Tesne pred Silvestrom sa s Vami podelím o jeden veľmi jednoduchý a chutný recept, ktorý si môžete pripraviť ako teplú chuťovku na zajtrajší večer, namiesto klasických jednohubiek či chlebíčkov. Takže tak narýchlo jeden receptík :).

Plnené šampiňóny :)

zopár veľkých šampiňónov (podľa počtu hostí :))

bryndza

cibuľa

korenie, soľ

masť

prípadne: šunka, bylinky, syr, sušené paradajky

Postup:

Kúpime si veľké šampiňóny (nemusia byť tie obrovské, ale vyberte si väčšie aby sa dali plniť), umyjeme si ich a vyberieme z každého nožičku.

Nakrájame si cibuľu a nožičky na kocky. Na rozpálenej panvici si zohrejeme masť a cibuľku a hríbikové nohy si na nej orestujeme, osolíme, okoreníme a podusíme na panvici aby nám zmäkli.

Po udusení si ich necháme vychladnúť a primiešame do nich bryndzu a ak chceme tak aj šunku (ja som dávala trošku pršuta - od môjho mäsiara), ale môžete tam primiešať aj bylinky, sušené paradajky.

Hríbové hlavičky si plníme touto zmesou, najlepšie malou lyžičkou a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Keď ich máme všetky naplnené a poukladané na plechu pokvapkáme ich olivovým olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 20 minút.

My sme mali takéto hríbiky na večeru spolu s pečenými zemiakmi, ale určite by boli skvelé ako teplé predjedlo, alebo silvestrovská chuťovka :).

Sviečková na smotane z bravčovej sviečkovej - panenky :)

Dnešný recept je dobre známy a je ním sviečková na smotane. Dostala som na ňu normálne chuť, tak som ju musela ihneď urobiť. Keďže pravá hovädzia sviečková je cenovo nad môj limit, rozhodla som sa  na miesto hovädzej, urobiť bravčovú sviečkovú čiže panenku. Samozrejme k sviečkovej patrí knedľa a čo by som to bola za "pravú kuchárku" bez domácej knedle :) ! Zdvihla som ja telefón a zavolala drahej mamičke po radu. Recept som získala takže tu to máte - kompletný recept aj s prílohou - teda s knedľou :).

Keďže vianočné sviatky sú za dverami možno Vám tento pre niekoho slávnostný pokrm príde vhod.

Bravčová sviečková na smotane s domácou knedľou

bravčová panenka

plátky slaniny

bravčová masť

soľ, korenie

na omáčku:

zelenina ( 3 ks mrkva, 3 ks petržlen, zeler, kaleráb)

cibuľa

červené korenie, nové korenie, bobkový list

kyslá smotana

citrón

na knedle:

1 hrnček polohrubej múky

1,5 hrnček hladkej múky

pol kocky droždia

1 vajce

mlieko

lyžica kryštálového cukru

1 čajová lyžička soli

1 polievková lyžica oleja

voda - podľa potreby

Postup:

Bravčovú panenku si pekne poumývame, osušíme, nakoreníme, nasolíme a necháme chvíľku odpočívať. Medzi tým si očistíme a nakrájame zeleninu na kúsky (vďaka drahý :)) a aj cibuľu. Dáme si zovrieť vodu. V hrnci (nádobe) v ktorej budeme mäso piecť, si rozpálime masť a panenku si na nej prudko opečieme z každej strany - kým sa nám nezatiahne - jemne neopečie.

Potom si panenku z hrnca vyložíme, v prípade potreby pridáme ešte masť, opečieme si najprv nakrájanú cibuľku, pridáme zeleninu nakrájanú na kúsky a opekáme ju, pridáme korenie, bobkový list, nové korenie a trošku si ju za stáleho miešania orestujeme. Následne si ju zalejeme vriacou vodou - takmer úplne, asi 1 cm menej ako je jej výška v hrnci (samozrejme závisí aký máte hrniec, nádobu) premiešame. Opečenú panenku si obalíme v plátkoch slaniny a položíme ju navrch na zeleninu a prikryjeme.

Celé si to aj z hrncom šupneme do rúry ohriatej na 200°C a pečieme. Zase závisí od toho akú veľkú panenku a z akej starej ošípanej ju máte, ale cca 0,5 až 1 hodinku ju pečte. Po tejto dobe si hrniec odkryjeme a ešte chvíľku cca 10 minút pečieme, kým sa nám mäsko na povrchu nezapečie. Hrniec si vyberieme, mäso si vyložíme a so zvyšku si urobíme omáčku.

Omáčka:
Po vybratí mäsa si z hrnca vylovíme bobkový list a všetko si v hrnci rozmixujeme (ponorným mixérom) do rozmixovanej zeleniny si pridáme kyslú smotanu a všetko spolu privedieme do varu, v tejto fáze si omáčku ochutíme, podľa potreby osolíme, jemne okoreníme (ja som ju už nesolila nakoľko slanina pustila takú dobrú a zároveň slanú chuť) a pridáme šťavu z citróna (tiež podľa vašej chuti). Omáčku privedieme do varu a odstavíme (hotovo :)).

Knedle:

V hrnčeku si ohrejeme asi 1,5 dcl mlieka - len aby bolo vlažné, pridáme cukor a nadrobíme do neho polovičku kocky droždia a počkáme kým nám "nabehne" (mne nabehlo až von z hrnčeka :)) Medzitým si do vandlíka (nádoba v ktorej budeme miesiť knedle) nasypeme múku a soľ, zmiešame. Keď nám kvások nabehne (chvíľku to trvá cca 15 min) nalejeme si ho do múky, pridáme vajíčko, olej a začneme miešať. Miešame do kompaktnej hmoty - v prípade potreby pridáme vodu, cesto by sa malo pri miesení odliepať od strán nádoby. Ja som miesila srdiečkovou varechou (má  v sebe otvor v tvare srdca :)) a aj rukou natretou olejom. Babička vždy miesila kysnuté cesto deravou varechou, asi preto aby sa jej cesto na varechu nelepilo. Keď máme cesto pekne vymiesené, prikryjeme ho čistou utierkou a necháme ho v teple kysnúť. Vždy som sa obávala kysnutého cesta , ale pokiaľ ste sa naň ešte neodhodlali, choďte do toho - nie je to žiadna veľká veda. Ďalšia vec ktorá ma na knedliach odrádzala bol spôsob parenie, ale moja maminka ma zbavila zbytočných obáv, tak som sa do toho pustila.

Nakysnuté cesto si  vyklopíme jemne na dosku a rozdelíme si ho na knedle. Veľkosť knedle si prispôsobíme nádobe v ktorej budeme knedľu pariť. Po rozdelení cesta si jednotlivé knedle necháme ešte na doske prikryté kysnúť (pokým sa nám pekne nadvihnú). Do hrnca v ktorom chceme knedle pariť si nalejeme na spodok vodu  a položíme parák, voda by nám nemala zalievať parák. Prikrytý hrniec s vodou privedieme do varu (na šporáku :)) a parák si potrieme masťou/olejom a položíme naň jednu knedľu. Hrniec prikryjeme a knedľu paríme cca 20 minút, počas tejto doby pokrievku v žiadnom prípad neotvárajte !!! knedľa by nám spľaskla. Po tejto dobe si knedľu skúsime vpichnutím špáradla, či je hotová (pokiaľ ostane špáradlo čisté, bez cesta, knedľu môžeme vybrať). Po vybratí knedle si ju popicháme po povrchu špáradlom a potrieme olejom aby nám neobschla.

Panenku si nakrájame na plátky, rovnako ako knedle, naservírujeme na tanier a prelejeme omáčkou, môžete pridať aj trošku  brusnicového džemu na oživenie chuti :) (ja som pridala džem z ríbezlí a bolo to mňam) :).

Prajem Vám krásne sviatky plné tradičných a možno aj netradičných chutí v spoločnosti tých ktorých vy máte radi a najmä tých ktorí majú radi Vás :).