Špízy

To je dnes stručný názov, však :)? No ako inak ako špízy - mäso napichnuté na paličke a prekladané kadečím iným čo sa dá napichovať na paličku a piecť. Taká pestrá chuťová rôznorodosť na paličke mne veľmi vyhovuje, dám si kúsok mäsa, zajem hríbom, ozvláštnim cibuľou a dokončím slaninou. Nekonečne možné kombinácie podľa Vašej nálady a chute. 

Špízy:

bravčová panenka / kuracie čokoľvek (malo by to byť samozrejme mäso) :)

cibuľa 

slanina, či už klasická alebo pekne prerastená

menšie šampiňóny

olej/masť

špajle alebo kovové ihlice

soľ

červené korenie, bylinky

pekáč/zapekacia miska

alobal

Postup:

Mäso si nakrájame na kúsky asi 2 cm hrubé, nakrájané mäso si môžeme naložiť do oleja do ktorého si pridáme koreniny, soľ. Očistíme si cibuľu a nakrájame ju na štvrťky, očistíme si huby, nakrájame si slaninu na kúsky.

Špajle si skrátime na dĺžku, ktorá sa nám zmestí do nášho pekáča a začneme si napichovať na špajle striedavo mäso, slaninu, cibuľu, hríby až kým nie je špajľa plná. Pekáčik si vymastíme - olejom/masťou a ukladáme si do neho špízy.

Keď máme pekáčik plný a špízy hotové, vrch špízikov si pokvapkáme olejom a vložíme si pekáč do rúry ohriatej na 200°C a dáme piecť, ja som po pol hodine pekáč prikryla alobalom a piekla asi pol hodinku prikryté, potom som ich dopiekla ešte odkryté aby boli pekne zapečené. 

Špízy odporúčam podávame s pečenými zemiakmi a niečím kyslým, my sme tentokrát zvolili výbornú pikantnú čalamádu kúpenú na trhu od pánka z južného Slovenska:).

No čo Vám poviem - JEDNA BÁSEŇ !!! :)

Sirup z ďumbiera

Čože je to za sirup z ďumbiera? Asi viete, že takto krásne po slovensky sa volá zázvor :). Zázvor prežíva v našej kuchyni veľký úspech, teda pokiaľ nám chutí pikantná až štipľavá chuť a jeho typická aróma. Ja za seba hovorím ďumbieru jedno veľké ÁNO ! 

Či ako prášok do koláčikov, tak aj postrúhaný čerstvý koreň do čajíka, alebo, ako v tomto recepte, súčasť receptu na výborný korenistý sirup. Recept na tento sirup som zachytila v jednej relácii o bylinkách v Českej televízii a keďže zázvor mi veľmi chutí a je aj zdravý tak som ho vyskúšala a skúšam ho na pokračovanie :). Zistili sme, že je skvelý v lete ako základ na Mochito :) , ale aj v zime do čaju.

Ďumbierový alias zázvorový sirup :

1 kg zázvoru

1 l čerstvej citrónovej šťavy /asi z 2,5 kg citrónov/

1 kg trstinového cukru

1/4 l medu

10 klinčekov

badián

kardamón

celá škorica 

2 PL mletej škorice

muškátový oriešok- nastrúhame na jemno asi 1/4 orieška

sklenená/porcelánová miska, struhák, lis na citróny, nožík, vareška

Postup:

Pripravíme si citrónovú šťavu z čerstvých citrónov, očistíme a a nastrúhame zázvor /je to trošku prplavá práca očistiť také množstvo zázvoru/ pokiaľ máte mixér môžete si zázvor namiesto postrúhania nasekať v mixéry na kašu, aby ste sa neustrúhali :). Robíme to tak aj my. Kardamón podrvíme v mažiariku.

 

Teraz máte tú najťažšiu časť už za sebou :).  Do misky si nasypeme cukor, nalejeme citrónovou šťavou, pridáme rozmixovaný zázvor, med, koreniny a rozmiešame. 

Misku prikryjeme, ak máme vrchnákom, alebo fresh fóliou a necháme takto prikryté macerovať tri dni. Počas týchto troch dní si sirup nemusíme vôbec všímať, netreba ho miešať ani ho dávať do chladničky, len ho necháme v kľude.  Po troch dňoch ho precedíme, nalejeme do fliaš a môžeme ho začať míňať :).  Hmotu, ktorá nám ostane po precedení (zázvor) si dobre vyžmýkame, my sme ju ešte prehnali cez odšťavovač a túto šťavu vlejeme do sirupu. Sirup použijeme ako klasický sirup na malinovku, do čaju a všade tam kde Vás len napadne :).

  

Na zdravie ! :)

Mrkvová torta

Carrot cake - ďalšia úžasná sladkosť zo zeleniny :), už druhý recept z mrkvy ! :) Prvý krát som ho ochutnala v Anglicku kde som naozaj vôbec nemala chuť ochutnať mrkvový koláč. Objednala som si ho tam akýmsi nedopatrením keď som len prstom cez sklo vitrínky ukázala na pekne vyzerajúcu tortičku :). Až potom keď som ju ochutnala som začala sliediť po názve tejto parádne trafenej torty. No bolo to proste mňam, mňam, mňam! Ó áno, bola to ona-Carrot cake :).

Po návrate z GB som neprestávala myslieť na tú super chuť, a tak som si recept našla priamo na anglických stránkach a asi pred piatim rokmi som ju upiekla po prvý krát. Musím povedať že som mala obavy, ktoré vo mne rástli po komentoch mojej drahej mamičky, ktorá ma počas pečenia zneisťovala tvrdením, že takto dlho sa to predsa piecť nemôže, takže z toho určite už nič nebude :))). Napriek všetkému sa to čuduj sa svete podarilo a bolo to aj vynikajúce! Dôkazom je táto fotka torty z mrkvičkami (fotené mobilom pred piatimi rokmi večer- toť na margo kvality snímky :)))) 

Takže po tomto prvotnom vydarenom pokuse sa torta zaradila medzi pečené recepty moje obľúbené :).
Tentoraz som ju upiekla ako tortu na krst a ozdobila som ju s láskou a srdiečkami :).

Carrot cake

Korpus:
500 g mrkvy postrúhanej na jemno 
400 g polohrubá múka
6 vajec
300 g kryštálový cukor
150 g sekané vlašské orechy, pred sekaním si jadrá orechov prehrejte na panvici - budú chutnejšie
200 g rozpustené maslo
1/2 čl soľ
1 čl sóda bikarbóna
2 čl prášok do pečiva
2 čl mletá škorica

Plnka:
125 g masla
250 g Lučiny bez príchute :) /nátierkové maslo -natural smotanové
120 g práškový cukor

tortová forma, papier na pečenie, mixér, miska, varecha, strúhadlo, sekané orechy na ozobenie

Postup:

Mrkvu si očistíme, postrúhame na jemnom strúhadle. Do mixéra si dáme vajíčka, kryštálový cukor a vymiešame  dopenista, primiešame všetky ostatné ingrediencie na korpus. Všetko spolu dobre premiešame. Mrkvu si môžeme trochu vyžmýkať rukami pokiaľ sa nám zdá byť priveľmi šťavnatá. Spodok formy si vystelieme papierom na pečenie (obkreslíme si formu a vystrihneme presný kruh aký potrebujeme).  Cesto si vlejeme do formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C, prvých 20 minút , neskôr teplotu uberieme na 160°C. Korpus sa pečie okolo hodiny, závisí to od šťavnatosti korpusu, vyskúšajte upečenosť korpusu špáradlom.

Upečený korpus vyberieme z formy a necháme ho vychladnúť na mriežke. Krém si vymiešame z masla, lučiny/nátierkového masla a cukru. 

Po vychladnutí korpus rozkrojíme (podľa výšky korpusu na jednu alebo dve časti) a naplníme krémom, zvyšný krém natrieme na vrch a bok torty a ozdobíme sekanými orechmi. Ozdoby na tortu som urobila z marcipánu a nafarbila som ho mrkvovou šťavou.

Takže ozdobte si tortičku podľa príležitosti - mrkvičky na Veľkú noc, srdiečka pre tých ktorých ľúbite ... :)

Vyskúšajte si upiecť tortu zo zeleniny a určite neoľutujete ! :)))

Slané lístkové koláčiky

Máte doma trošku mäsa, trochu syru, pár hríbov, nijakú zeleninu a chuť na niečo dobré? Takto nijak začal tento recept, samozrejme som mala v mrazničke aj balík lístkového cesta. Takto si spravíte výbornú večeru, aj veľmi efektnú pokiaľ máte doma také malé nádobky v ktorých sa originálne pripravuje "creme brulee". Pokiaľ ich doma nemáte nič sa nedeje môžete si spraviť také pekné taštičky. Určite s tým ohúrite aj návštevu keď im naservírujete takéto tajomné balíčky z ktorých sa šíri krásna vôňa :),

Lístkové s prekvapením :) :

trochu mäsa :) mne zostalo z nedeľného obeda trochu pliecka, ale môžete si pripraviť i kuracie mäso

ľubovoľná zelenina - cibuľa, cesnak, mrkva

hríbiky-šampiňóny

tvrdý syr

lístkové cesto

korenie, bylinky, soľ, múka na pomúčenie dosky

nádobky, doska na vaľkanie cesta, valček, nožík, plech na pečenie

Postup:

Mäso si umyjeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na cibuli a cesnaku domäkka a ochutíme korením a bylinkami podľa našej chuti a osolíme. Keď máme mäsko mäkké, pridáme pokrájané hríbiky a dodusíme (ak použijeme mrazenú zeleninu - kukurica, hrášok) tiež ju pridáme k mäsu a hríbom. Ak máme všetko spolu pekne uvarené, dáme si túto zmes vychladnúť. Samozrejme môžete si spraviť aj vegetariánsku verziu s hríbami, cukinou... :)

Lístkové cesto si na pomúčenej doske vyvaľkáme, (nie príliš na tenko) na rozvaľkané cesto si položíme nádobku a odkrojíme si cesto v tvare štvorca cca 2 cm väčší ako je nádobka a aj kruh cca 1 cm väčší ako nádobka (na vrch). Koľko nádob toľko štvorcov a kruhov - na vystlatie a na prekrytie. Postrúhame si tvrdý syr na hrubšom strúhadle, ja som si rovnako postrúhala aj surovú mrkvu. Cesto (štvorec) si vložíme do nádobky - aby kopírovalo nádobu a prevísalo cez okraj (nemusíme sa obávať cesto aj natiahnuť, ale dávame pozor aby sme cesto neroztrhli.

Vychladnutú mäsovo-hríbovo-zeleninovú zmes si zmiešame s postrúhaným syrom, mrkvou a pomocou lyžice ňou naplníme cestom vystlané nádobky. Keď máme nádobky naplnené prikryjeme si každú nádobku kruhom z cesta a kraje pritlačíme k prevísajúcemu cestu. Vrch (cesto) každého pohárika poprepichujeme špáradlom.

Do plechu na pečenie si napustíme vodu ( na dno), nádobky si do neho poukladáme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C asi na 20 minút.  Pokiaľ nemáme takéto nádobky, jednoducho si urobte z cesta a plnky balíčky a dajte si ich upiecť na plech vystlaný papierom na pečenie. Dĺžku pečenia si odhadnite podľa sfarbenia cesta pri pečení - tak do zlato-hneda:). Po upečení vyberieme spolu s plechom z rúry - dávajte si pozor - nádobky sú rozhorúčené. 

Podávame so zeleninovým šalátom, alebo len tak :). Vyjedá sa z nádobky vidličkou, alebo efektne dlhou dezertnou lyžičkou. Samozrejme vyjeme dočista aj s vrchnáčikom :)

Chrenová omáčka s mäskom a domácou knedľou

Zima, zima... mám pocit, že trvá dvakrát tak dlho ako iné ročné obdobia. Toto obdobie ma spomaľuje, najradšej by som si len tak pohybernovala :) pekne s knižkou v teplúčku, pohodička. Keďže to tak nefunguje (bohužiaľ) a do práce treba chodiť, tak si to aspoň spríjemňujem, občas čosi dobré uvarím, upečiem, aj keď nie tak intenzívne ako keď je vonku dlhšie svetlo - oceňujem to aj pri fotení :). Už sa neviem dočkať jari a leta - zelenina, ovocie priamo zo záhradok, už nech to je tu! :) Ale všetko po poriadku, zimné obdobie to sú v našich kuchyniach aj sýte, hutné jedlá našich starých materí :). Popri sviečkovej je mojou najobľúbenejšou chrenová omáčka - je to pre mňa proste top! U nás doma sa vždy robila z čerstvo nastrúhaného chrenu. Tatko vybehol do záhrady, vykopal chren, očistil. nastrúhal a mamička navarila :). Tak sme s drahým zachovali zvyky, vybehli do obchodu :) - nakúpili a navarili, mali čerstvý koreň chrenu, takže omáčka bola presne taká aká má byť- chrenová a to teda poriadne! :)

Chrenová omáčka s mäsom a domácou knedľou:

knedle podľa receptu na sviečkovú : http://varenapecena.blogspot.cz/search/label/knedle 

Na mäsko:

1 kg bravčové mäso - pliecko

cibuľa

soľ, paprika, korenie 

Na omáčku:

strúhaný chren

0,5 l mlieka

polohrubá múka

400 g kyslá smotana

soľ

hrniec, vareška

Postup:

Mäso si umyjeme a nakrájame na kúsky, či už rezančeky, alebo kocky (ja mám radšej rezančeky) :). Nakrájané mäso si môžeme trošku poolejovať a posypať koreninami ktoré máte radi, ale neodporúčam niečo čo by nám mohlo prebiť tú úžasnú chuť chrenovej. Očistenú a nakrájanú cibuľu si orestujeme na rozpálenej masti a vložíme mäso, ktoré si opečieme, podlejeme vodou a na miernom plameni (na nižšej teplote) dusíme do mäkka.

Popri tom ako sa nám mäso dusí, očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle chren (vďaka drahý):). Chren odporúčam strúhať na balkóne, vonku, alebo aspoň pri otvorenom okne. Chren si môžeme nastrúhať aj vopred natlačiť do pohárika a zaliať sladko-kyslým nálevom (do prevarenej vody dáme ocot a cukor a zalejeme chren vychladnutým nálevom). Takýto chren držte v chladničke, no nie pridlho.

Do hrnca si vlejeme mlieko, pridáme 6 polievkových lyžíc múky, čajovú lyžičku soli, uvaríme na kašu, pridáme kyslú smotanu a za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme. Do odstavenej omáčky pridáme strúhaný chren - množstvo si dajte podľa chuti. Omáčku s chrenom už neprevárajte, chren  by vám mohol zhorknúť. Rovnako si môžete pridaním, uberaním mlieka prispôsobiť hustotu omáčky. Nakoľko bol chren naložený v sladko-kyslom náleve, omáčku už nie je potrebné inak dochucovať.

Dúfam že ste už skúsili urobiť knedle :), takže si na ne naservírujte mäso a prelejte to všetko chrenovou omáčkou.

Chren je skvelý v tomto období nakoľko výborne uvoľňuje nos :) a povzbudzuje trávenie, takže si poriadne naberte nech ste zdraví ! :)