Tvarohovo rezancová štrúdľa

Dobre čítate - tvarohovo rezancová štrúdľa je dnešný sladký recept. Recept na tento koláč som objavila v jednej krásnej knihe opisujúcej kapitolky z dejín bratislavskej kuchyne s receptami našich predkov. Knižka od pána Vladimíra Tomčíka obsahuje niekoľko veľmi zaujímavých receptov z našej histórie takže tento koláč určite nebude posledným nahliadnutím do našej gurmánskej minulosti. Koláč sa vraj podával pri slávnostných udalostiach starého Prešporka a mňa zaujal najmä netradičnou kombináciou surovín a tým že je to taká štrúdľa bez zakrútenia :). Recept som si trošku upravila nakoľko som ho robila na veľký plech.

Tvarohovo-rezancová štrúdľa na celý plech

250 g rezancov niťoviek (použite tie najtenšie niťovky)

6 vajec (ja som mala krásne domáce vajíčka- preto tá intenzívna žltá farba :))

500 g tvaroh hrudkovitý

200 g bielej čokolády

50 g hrozienok

1 BIO citrón

150 g kryštálového cukru

maslo

2 balenia lístkového cesta, alebo štrúdľového cesta

plech na pečenie, papier na pečenie, doska na vaľkanie cesta, valček, strúhadlo, miska, varecha, metla na sneh (z bielkov samozrejme :))

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka, žĺtka vymiešame s cukrom - ideálne ak máme mixér, kým sa nám žĺtka miešajú stihneme tieto činnosti :  

• umyjeme si hrozienka a namočíme ich do rumu (nemusíme, ale boli mňam :))
• nastrúhame si čokoládu na veľké hobliny,
• umyjeme si BIO citrón (aby bola kôra jedlá) 
• nastrúhame si na jemnom strúhadle kôru z celého citróna (len vrchnú žltú kôru z citróna) 
• z citrónu si potom vyžmýkame šťavu
• dáme si variť vodu na rezance
• vytiahneme si dosku na vaľkanie

Ak nemáme mixér musíme to stihnúť popri miešaní :). Do vriacej vody si vysypeme niťovky - pozor! veľmi rýchlo z nich uvaríte kašu - takže dnu - zamiešať vidličkou a hneď von na sitko a prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Do vymiešaných žĺtkov s cukrom si pridáme rozmrvený tvaroh, postrúhanú čokoládu, hrozienka vybraté z rumu (my sme tam dali aj ten rum :)), kôru z citróna, šťavu z citróna, uvarené niťovky a zamiešame. 

Na pomúčenej doske si vyvaľkáme lístkové cesto na tenko, mne sa podarilo vyvaľkať oveľa väčší kus ako je plech - vôbec to nevadi, položte si cesto na plech vystlaný papierom na pečenie a kľudne si ho prehnite aby Vám cesto nepretŕčalo z plechu. Vyvaľkáme si aj druhý plát taktiež na tenko a necháme si ho položený na doske pokým dokončíme plnku. Spodný plát na plechu popicháme vidličkou rovnomerne po celej ploche.

Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh a primiešame si ho plnky a vylejeme si ju na plech (kde už máme samozrejme spodný plát cesta :)). Vezmeme si druhé rozvaľkané cesto a položíme ho na plnku,podľa potreby prehneme aby nám nepretŕčalo s plechu. Vrchné cesto taktiež rovnomerne popicháme vidličkou a poukladáme kúsky masla.

Koláč pečieme v rúre pri teplote cca 180°C asi 25 až 30 minút. Samozrejme doba pečenia závisí od vašej rúry a iných okolností :). Takže sledujeme aby sme to neprepálili :). Pokiaľ použijete cesto štrúdľové v pôvodnom recepte sa píše že na spodok koláča dajte na seba dva pláty a rovnako aj na vrch dva pláty cesta.

Po vybratí z rúry si koláč pocukrujeme.

  

Sladké, tvarohovo-rezancové a ešte k tomu rokmi overené :) vyskúšajte lebo aj veľmi chutné :).

Hubové krupoto

Krúpy, geršli, alebo loháza tak toto bola veľmi často tradičná potravina našich predkov a jedla sa či už ako v dnešnej dobe ryža, ako zavárka do polievok alebo vo forme kaše. V našej rodine sa krúpky používali ako súčasť zeleninových polievok väčšinou letných kde nechýbali ani špičky - jemnučké maličké hríbiky :). Dnešný recept ale bude plnohodnotné jedlo, žiadna zavárka do polievky :). Jednoduché, chutné dokonca mi chutí viac ako rizoto, takže krupoto a ešte s hubami! Poďme na to.

Hubové krupoto:

250 g jačmenných krúpov stredných

250 g šampiňónov

za hrsť sušených hríbov (nemusí byť)

biele víno

cibuľa

cesnak

maslo

zeleninový vývar

soľ

parmezán

petržlenová vňať

sitko, panvica, varecha 

Postup:

Večer predtým ako chceme variť krupoto si krúpy nasypeme na sitko a premyjeme ich. Vsypeme ich do hrnčeka, zalejeme studenou vodou a necháme namočené do druhého dňa. V mnohých receptoch sa tento krok nepíše, ale krúpky sa nám potom rýchlejšie uvaria. Na druhý deň pred varením si krúpy zlejeme a premyjeme na sitku studenou vodou a na sitku necháme odkvapkať. Očistíme si šampiňóny, nakrájame ich a namočíme si sušené hríby do hrnčeka s vodou. 

Očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu si orestujeme na masle, pridáme nakrájaný cesnak a chvíľku restujeme na miernej teplote (ohni). Pridáme si šampiňóny, jemne posolíme (solíme veľmi jemne keďže budeme pridávať slaný vývar), premiešame a necháme chvíľku dusiť. Keď nám šampiňóny "uvädnú" pridáme si do panvice krúpy, premiešame a podlejeme vývarom do 2/3 a za občasného miešania prikryté varíme. 

Dávame pozor aby sa nám nepripiekli, podlievame a miešame. Ak sú krúpy polomäkké pridáme namočené hríby, premiešame a môžeme si tam priliať aj vodu v ktorej boli hríby namočené. Varíme, miešame a keď sú krúpy takmer uvarené prilejeme biele víno. Konzistencia krupota by mala byť krémovitá ako u rizota. Do uvareného krupota pridáme kúsok masla a vmiešame postrúhaný parmezán. Pred podávaním môžeme vmiešame do krúpota aj nasekanú petržlenovú vňať(nemusíme, ale bylinky nám krásne krupoto prevoňajú a dochutia ).

 

Dobrú chuť a hurá späť ku krúpom ! :)

Vítanie jari s medvedím cesnakom

Cítite ten jarný vzduch ? A keby len vo vzduchu, jar je už aj v lese ! :) Mám pocit, že tento rok jar naozaj prišla, po iné roky sa nám akoby zima  rovno prehupla do leta. takže využime jar a hurá do lesov a hájov, ale nie len na snežienky ale aj na medvedí cesnak. Pozor na zámenu s konvalinkami, rozdiel Vám prezradí vôňa cesnaku šíriaca sa okolím. Veru boli sme aj my, našli sme ho neúrekom a použili do tradičného receptu :).

Kura na smotane s haluškami s medvedím cesnakom:

kuracie prsia z jedného kuraťa

bravčová masť

cibuľa

medvedí cesnak

soľ, korenie

500 g kyslá smotana

červená paprika

bobkový list

na halušky:

1/2 kg polohrubej múky

medvedí cesnak

1 vajce

soľ

vlažná voda

haluškovač, hrniec, sitko, vareška, nôž

Postup:

Receptu "kura na smotane" som sa vyhýbala, lebo sa väčšinou robieval z celého kuraťa aj s kožou a to mi teda nechutilo. Kedže som od môjho mäsiara kúpila čerstvé kura tak som si ho rozporciovala a prsia som si vyčlenila na tento recept. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na kúsky. 

Umyjeme si medvedí cesnak a nakrájame si ho nadrobno. Očistíme si cibuľu, nakrájame a orestujeme si ju na bravčovej masti a pridáme posekaný medvedí cesnak. Nakrájané mäso si nasolíme, okoreníme, premiešame a opečieme na cibuľke. Keď ho máme pekne zatiahnuté-jemne ohnednuté, podlejeme si ho teplou vodou, prihodíme bobkový list a prikryté dusíme. 

Pokiaľ sa nám mäso dusí, pripravíme si cesto na halušky. 

Do misky si dáme múku, soľ, vajíčko, nakrájaný medvedí cesnak a trochu vlažnej vody a všetko spolu miešame na haluškové cesto. Ja som dala menej medvedieho cesnaku, lebo drahý trochu protestoval :), ale nemusíte vôbec šetriť. Medvedí cesnak si nasekajte na jemno, aby sa Vám dobre v haluškovom ceste rozmiešal. Cesto má mať haluškovú konzistenciu - takú polotekutú, ak si nie ste istí  vyskúšajte hodiť kúsok z cesta do vriacej vody, či sa nerozvarí. Podľa potreby pridajte do cesta ešte vodu, alebo múku :). Halušky si hádžeme do vriacej posolenej vody cez haluškovač, alebo ak si trúfate ako naše staré matere rovno z doštičky nožíkom :) (mne ich nahádzal drahý cez haluškovač). Halušky si po uvarení vyberieme do misky, pomastíme olivovým olejom aby sa nám nezlepili a premiešame. 

Samozrejme sledujeme si mäso ktoré sa nám dusí. Keď máme mäso mäkké, pridáme si červenú papriku, premiešame, uberieme a pridáme kyslú smotanu. Premiešame si mäso so smotanou, ochutnáme,  ak treba dosolíme, privedieme do varu a odstavíme.

Naberieme si halušky (medvedie :)) na vrch dáme mäso so šťavou a vrch posypeme sekaným medvedím cesnakom. 

         

Dobrú medvediu chuť :) !

Bravčové stehno špikované cesnakom v balsamico omáčke

Prichádza ďalší mäsový recept z bravčového mäsa, tentokrát to nie je panenka (moja obľúbená :)), ale bravčové stehno. Stehno zvykla mamina občas použiť namiesto karé na rezne, alebo len tak na prírodno, alebo s hríbikmi. Tento recept s bravčovým stehnom je iný, ale musím povedať, že veľmi vydarený. Opäť som sa inšpirovala pánom kuchárom Ihnačákom a dávam klobúk dole - skutočne prekvapivo chutný recept (i keď spočiatku som trochu pochybovala ako to dopadne :)). Nenechajte sa odradiť kombináciami ingrediencií a skúste, budem Vám chutiť rovnako ako nám. A pozrite sa na tie fotky, nie je to krása :) ?!

Stehno plné chutí:

pekný kus bravčového stehna (orech- mäsiar bude vedieť :))

cesnak

bobkový list

korenie

soľ

1,5 dcl aceto balsamico čiže balsamicový ocot - musí to byť naozaj tento, pokiaľ ho nemáte ani to neskúšajte

2 PL trstinový cukor

1 pl masla

bravčová masť

0,5 l vývaru 

Postup:

Bravčové stehno si najprv upravíme na povrchu, pokiaľ máme "orech" tak nemusíme, ak sú na povrchu nijaké blany tak ich poodrezujeme,(samozrejme najprv si ho umyjeme :)) Upravené mäso si rozdelíme na približne rovnaké kusy (ja som môj asi 1,2 kg kus rozdelila na 4 časti) a narežeme si ich na vrchu (urobíme si do mäsa otvor asi do 3/4 hrúbky) a vložíme (napcháme :)) si do každého zárezu jeden bobkový list a dva cesnaky. Urobíme to tak s každým kúskom mäsa, keď máme naplnené mäso si osolíme a okoreníme.

V hrnci v ktorom si budeme mäso aj dusiť si rozpustíme bravčovú masť a mäso si v ňom sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa nám zatiahlo a pekne zhnedlo :). Opečené mäso si dáme na jednu stranu hrnca, uberieme na teplote a do hrnca si nasypeme cukor ktorý pozorne sledujeme aby nám skaramelizoval - pozor aby sa nám nespálil - mal by horkú chuť. 

Hneď ako sa nám spraví karamel nalejeme si naň balsamicový ocot, miešame kým sa nám karamel nepustí a balsamico trošku neodparí cca 1 minútu a prilejeme vývar. Mäso si v hrnci rovnomerne rozmiestnime a lyžicou si mäso polejeme šťavou. Prikryté pomaly dusíme a pravidelne celé polievame omáčkou (asi každých 10 minút) pokým nám nezmäkne. 

Kým sa nám mäso dusí, môžete si k nemu spraviť ako prílohu zeleninu na masle a cesnaku - tak to jedol drahý (brokolica, karfiol, anglická zelenina), alebo ako som ho jedla ja, umyte si rukolu a cherry paradajky.

Keď máme mäso mäkké, vyberieme si ho z hrnca a do omáčky pridáme maslo, premiešame. Mäso servírujeme na zelenine a prelejem ho omáčkou. Tak teda dobrú chuť :).

  

Mriežkovník

Mriežkovník to je koláč, ktorý som oprášila z našej rodinnej receptovej databázy :). Je veľmi dobrý, pomerne jednoduchý a hlavne je ho plný plech! :) Veľmi ho ľúbim už od detstva a keďže uprednostňuje nie príliš krémové koláče tak ho preberám medzi mojej recepty z mamičkinej databázy :). Prednosťou je určite, že si ho pripravíte pomerne jednoducho a rýchlo - tak šup-šup a máte super sobotný koláč k raňajkovej kávičke.:)

Mriežkový medový koláč :)

Cesto:

450 g hladkej múky

100 g práškového cukru

150 g masla

2 pl tekutého medu

1 čl sódy bikarbóny

1 pl mletej škorice

1 celé vajce

mlieko podľa potreby cca 4 pl

štipka soli

Plnka:

kyslejší lekvár - ja som dávala ríbezľový, mleté orechy, mlieko

papier na pečenie, miska na miesenie cesta, valček

Postup:

Do misky si nasypeme všetky sypké suroviny na cesto a premiešame ich vidličkou. Pridáme maslo, vajíčko, med a vymiesime na cesto. Ja som miesila rukou - teplota rúk vám pustí maslo a lepšie sa vám bude miesiť. Pokiaľ máte med len tuhý, vôbec to neprekáža, veľmi ľahko ho dostanete do tekutého stavu ak si ho s pohárom pomaly zohrievate vo vodnom kúpeli.

Pri miesení zistíme ešte koľko mlieka potrebujeme pridať - aby sa nám spojili suché časti a vypracovali sme si hladké cesto.

Vypracované cesto si rozdelíme odhadom asi tak 2/3 a 1/3 . Väčší kus cesta si rozvaľkáme rovnomerne na plech vyslaným papierom na pečenie, kľudne si pomôžeme aj vlastnými rukami ktorými tiež cesto popritláčame na celý plech a popicháme vidličkou.

Pomelieme si orechy - priznám sa že som ich neodvážila - má to byť len tenká vrstva orechov na koláči. Pomleté orechy si "obaríme" horúci mliekom - len takým množstvom aby sme z nich mali kašu a nie polievku :).

Na cesto na plechu si natrieme lekvár, (ja mám rada ak je mriežkovník lekvárový :) tak som si ho natrela v hrubšej vrstve) a na lekvár si rovnomerne natrieme orechovú kašu :). 

Samozrejme, nie každý má orechy, alebo nie každý má rád orechy, tak tento krok môže vynechať. Teraz nastáva krok do ktorého môžete zapojiť deti, partnera prípadne iných príbuzných :). Zo zvyšného cesta si pomocou rúk šúľame mriežky, ktoré ukladáme na koláč do tvaru mriežky. Táto časť je samozrejme najzdĺhavejšie, ale vôbec sa nestresujete pokiaľ mriežky nie sú dokonalé - verte mi na chuti to nespoznáte :).  

Keď máme "zamriežkované" koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 25 minút. Koláčik je po upečení ak je teplý pomerne krehký tak sa neunáhlite a chutnajte až vychladnutý (aspoň trochu :))