Tekvicový prívarok

Ďalším letným klasickým jedlom mojej kuchyne je tekvica. Konkrétne presne táto biela tekvica pripravené na spôsob prívarku. Varím ju po celé leto podľa toho kedy mi kto tekvicu donesie :). Pestujú ju našťastie všetci príbuzní, takže nemám núdzu o pravidelné dodávky. Možno to teraz vyzerá že nemám fantáziu keď z nej vždy navarím tento jednoduchý prívarok, ale poviem Vám že presne takto ju mám najradšej a žiadny iný recept mi z nej tak nechutí. Asi to bude tá krásna spomienka na detské letné prázdniny do ktorých ma tá chuť stále vracia...  :)

Zas jeden z menej fotogenických jedál, ale robila som čo sa dalo :). (veď nejde prioritne o fotky, no nie ?)

Tekvicový prívarok mojich letných prázdnin

1 väčšia, alebo niekoľko menších tekvíc
cibuľa
soľ
čierne, alebo červené korenie
bobkový list
smotana, biely jogurt
masť, alebo olej
nožík, doska na krájanie, lyžica na dlabanie tekvice, hrniec

Postup:

Tekvicu si umyjeme, odkrojíme časť so stopkou a prerežeme si ju na polovice (aby sme sa dostali k semienkam čo najlepšie). Vezmeme si hlbokú lyžicu a vyškrabeme si z tekvice semienka aj s okolitou mäkkou hmotou (túto časť nepoužijeme). 

Rozkrojíme si tekvicu na štvrte (viď foto) a ošúpeme si z nich vrchnú tvrdú šupu. Dávajte si pozor, ak je šupa tvrdšia hrozí porezanie (samozrejme už sa mi to stalo :)). Keď máme tekvicu ošúpanú, opláchneme si ju a môžeme začať s jej krájaním. Tekvicu vždy krájam ručne, presne tak ako moja babička a mamička :). Môj drahý neveriacky krúti hlavou a núka mi strúhadlo, ale ja viem že postrúhaná tekvica je úplne iná ako tá nakrájaná. Na strúhadle sa spravia veľmi tenké kúsky a keď ju uvaríte máte z toho kašu, najmä ak je mladučká a rýchlo sa uvarí. Urobte ako je Vám to jednoduchšie, keď sa rozhodnete pre krájanie hrúbka kúskov by mala byť cca 3 mm, ale aké sa podarí také bude :). 

Keď máme celú tekvicu nakrájanú (je to riadna kopa, ale tá sa varom zmenší), očistíme si cibuľu, nakrájame ju nadrobno a dáme si ju opiecť na olej do hrnca v ktorom budeme tekvicu variť. Postupne pridávame pokrájanú tekvicu a miešame.

Tekvicu si v hrnci osolíme, okoreníme, miešame a keď nám zmenší objem podlejme asi do polovice objemu vodou, pridáme bobkový list a necháme dusiť na miernom ohni.

Pravidelne tekvicu kontrolujeme, miešame a keď nám zmäkne pridáme si do nej kyslú smotanu zmiešanú s bielym jogurtom. Môžete si dať len smotanu, alebo len jogurt (podľa chuti), pri prilievaní smotany/jogurtu tekvicu miešame aby sa nám nezrazila. V tejto fáze za stáleho miešania privedieme do varu a ochutíme v prípade potreby soľou. Hneď ako sa nám začne variť ju odstavíme z varnej dosky a môžeme (kto ľúbi) pridať nasekaný kôpor. Tekvicu môžeme podávať s volským okom, s vajíčkom natvrdo, s mäskovým soté, s chlebíkom, so zemiakmi - podľa chuti :)

 Mňam, ešte že mám tekvicu v zásobe :)

Jogurtové dolky alias lievance

Veru lievance, v detstve sme im hovorili dolky a robili sa na špeciálnej panvici ktorá mala v sebe šesť preliačin na naliatie dolkového cesta. Pamätám si ako som stála cez prázdniny u babky v kuchyni a chcela som pomáhať pri varení. Dostala som dôležitú úlohu - otáčať dolky na panvici vidličkou. Najprv som ich podvihla aby som videla či už sú krásne hnedo-zlaté a potom som ich otáčala, prípadne mastila panvicu olejom. Ukladali sme ich na veľký tanier a keď boli hotové, natierali sme ich domácim lekvárom a spájali po dve. Robili sa dva druhy doliek s marhuľovým alebo ríbezľovým lekvárom. :) To je moja voňavá spomienka na krásne letné prázdniny. Leto sa mi spája s dolkami, palacinkami, parenými buchtami, ovocnými guľami, hríbovou praženicou, tekvicou, plnenou paprikou, lečom - toto sú jedlá ktoré dokážem jesť bez omrzenia celé leto :). Dnes to budú dolky - teda lievance, nie je to originál recept od mojej babičky, ale je veľmi jednoduchý a dolky sú jemnučké.

Jogurtové dolky:

Cesto:

500 g bieleho smotanového jogurtu

200 g hrubej múky

1/2 sáčku prášku do pečiva/vínny kameň

2 PL kryštálového cukru

2 vajcia

soľ

olej, lekvár, ovocie, tvaroh

miska, metlička na miešanie, lyžica/naberačka, obracačka na lievance (nožík, vidlička), tanier

Postup:

Do misky si vyklopíme biely jogurt, pridáme cukor, štipku soli, vajíčka a metlou premiešame na kompaktnú hmotu. Do múky si pridáme prášok do pečiva a zamiešame ju do jogurtovo-vajíčkovej zmesi, miešame kým nemáme rovnomernú hmotu.  

Panvicu si vymastíme olejom (ja som použila kokosový olej) , necháme si ju dobre rozohriať a polievkovou lyžicou nalievame na panvicu kôpky cesta priemeru asi 10 cm (môžu byť samozrejme aj menšie, či väčšie - záleží od Vás :)). Chvíľku počkáme a dolku prevrátime na druhú stranu. Farebne by mali byť zlatohnedé (viď foto).

Dolky servírujeme s lekvárom, tvarohovou penou (rozmixujeme tvaroh s cukrom a trochou bieleho jogurtu), alebo ako my s čučoriedkami (za čučoriedky ďakujem drahého rodičom :)).

Krásne letné maškrtenie prajem !

Leto na tanieri - jahodové guľky

Horúce letné dni sú tu a množstvo ovocia nás láka na svieže ovocné jedlá. Mne sa leto spája s ovocnými guľkami - jahodové, marhuľové, slivkové, hmmm to je to pravé letné !!! :) Treba využiť širokú ponuku sezónneho ovocia a môžete si ich pripraviť aj do zásoby.

 

Jahodové guľky z odpaľovaného cesta:

1/2 litra mlieka

500 g polohrubej múky

50 g masla

štipka soli

3 vajíčka

jahody

hrniec, varecha, doska na váľanie cesta, valček, nožík

Postup:

Do hrnca si nalejeme mlieko, pridáme štipku soli, maslo a privedieme do varu. Keď sa nám mlieko začne variť prisypeme si do hrnca múku a za neustáleho miešania cesto "odpaľujeme", je to trošku namáhavé, vytvorí sa nám masa, ktorú miešame až pokiaľ sa nám neoddeľuje od hrnca a má sklovitú farbu. 

Hrniec z plameňa odstavíme a miešame, cesto si môžeme preklopiť aj do misky aby nám rýchlejšie vychladlo. Keď je cesto vlažné, vmiešame do cesta vajíčka aby nám vznikla homogénna masa cesta. Dávame si pozor, pokiaľ by bolo cesto prihorúce vajíčka by s nám zrazili ako praženica :).

Pripravíme si jahody - umyjeme, dáme ich na sitko odkvapkať a očistíme ich od lístkov. Na dosku si nasypeme múku vyklopíme vychladnuté cesto a premiesime. 

Cesto si rozvaľkáme na cca 3mm hrúbku z ktorého vykrajujeme štvorce/kruhy do ktorých vložíme jahodu a celú ju cestom obalíme. Cesto si môžete rozdeliť na menšie časti aby sa Vám nelepilo na dosku a dobre sa s ním pracovalo. 

Jahodu si obaľte dôsledne aby sa počas varenia neodbalila. Hotové guľky si uvaríme vo vode, počkáme kým nám vyplávajú a ešte 1 minútu. 

Uvarené guľky posypeme čím ľúbime - mak, tvaroch, orechy, pocukrujeme a polejeme rozpusteným maslo. Mňam! Ešte teraz mi tečú slinky. Keďže sa sezóna jahôd pomaly končí už sa teším na marhuľové guľky ! Potom zverejním aspoň fotky, nech Vám narobím chute :).

Špargľové krupoto

Zelenú špargľu som pravdu povediac použila v tomto recepte prvý krát, tradicionalisticky som sa držala klasickej (pre mňa) bielej špargle. Neľutujem moje rozhodnutie, zelená špargľa je veľmi lahodná a dokonca mi príde chutnejšia ako jej biela sestra :). V recepte som siahla po mojich obľúbených krúpkach a vzniklo z toho špargľové krupoto - zelený variant :). Pokiaľ ste skúšali hubové krupoto, určite Vám zachutí aj jeho špargľový variant. 

Špargľové krupoto

zväzok zelenej špargle

250 g jačmenných krúpov stredných

cibuľa - stredná veľkosť

maslo

biele víno

vývar 

soľ

parmezán

cukor

hrniec, panvica, nôž, doštička na krájanie, sitko

Postup:

Krúpky si dopredu umyjeme a namočíme (večer vopred) do hrnca so studenou vodou. Pred varením si ich zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku. Zoberiem si špargľu, opláchneme si ju, ošúpeme od hlavičky smerom dole a konce si taktiež odrežeme. Ja si špargľu pred samotnou úpravou vždy oblanšírujem - teda si ju krátko povarím v horúcej vode do ktorej pridám polievkovú lyžicu cukru. Varím ju cca 3-4 minúty a následne ju prepláchnem studenou vodou. 

Takto predpripravenú špargľu si nakrájame (okrem hlavičiek) na cca 1 cm kúsky. Očistíme a nakrájame si aj cibuľku a orestujeme si ju do zlatista na panvici s maslom kde si pridáme krúpy a pokrájané stonky špargle - okrem hlavičiek. 

Všetko spolu premiešame osolíme, podlejeme vývarom a prikryté za občasného premiešavania varíme. Keď sú krúpy takmer uvarené podlejeme ich bielym vínom a pokračujeme vo varení. Pred dokončení keď už máme krúpy uvarené pridáme hlavičky špargle, dobre premiešame a pridáme aj kúsok masla, prípadne postrúhaný parmezán (nemusí byť). 

Krupoto odstavíme a prikryté necháme chvíľku postáť (kým si prestrieme stôl :)). 

Lahodnú dobrú chuť :).

Rebarborovo - tvarohový zákusok

Jar sa nám tak krásne rozvíja, všetko kvitne, vonia, pučí a tie teploty sú ešte také príjemné - svieže. Ďalším znakom vegetácie je aj vyrašenie rebarbory, tejto že vraj zeleniny, ktorú mali vo svojich záhradkách už naše prastaré mamy. Na isté obdobie sa so záhrad aj vytratila, ale opäť prežíva svoj boom a to je dobre! :). Rebarboru konzumujme naozaj hneď na jar, lebo vraj keď nám zakvitne už by sme ju mali prestať zbierať. Treba povedať že listy sú jedovaté (neviem ako prudko, radšej neskúšať) a používať treba len stonky rastliny. Väčšinou som z rebarbory piekla univerzálny koláč - bublaninu :), ale to mi už nestačí a preto som si nakombinovala rebarborový zákusok presne podľa mojej chuti :). Takže dnes tak trošku slávnostný rebarborový zákusok napríklad aj ku dňu mamičiek.

Rebarborovo - tvarohový zákusok

rebarbora - 7 ks asi pol metrových stoniek 

3 PL kryštálového cukru

Cesto:

125 g masla

250 g hladkej múky

štipka soli

10 dkg kryštálového cukru

1 žĺtko 

Plnka: 

400 g tvarohu

4 žĺtka

10 dkg kryštálového cukru

Sneh:

5 bielkov

štipka soli

10 dkg kryštálového cukru

nožík, tortová forma (26 cm), misky, šľahač na sneh, varecha 

Postup:

Najprv si ošúpeme rebarboru, podobne ako špargľu - vrchnú šupku, odkrojíme si konce, umyjeme ju a nakrájame na kúsky. Nakrájanú rebarboru si v miske zasypeme cukrom, zamiešame a necháme postáť pokiaľ ju budeme potrebovať.

Do misky si dáme všetky sypké suroviny na cesto (múka, cukor, štipka soli), rovnomerne premiešame, pridáme žĺtko a zmäknuté maslo. Všetko spolu miesime, najlepšie rukou, na cesto - kým sa nám všetko spojí. V druhej miske si vymiešame žĺtka s cukrom a pridáme tvaroh.

Do tortovej formy si rovnomerne rukami natlačíme cesto po celom dne a rovnako vytvoríme aj okraje (pokiaľ nám to množstvo cesta dovolí). Cesto si popicháme vidličkou a rovnomerne si naň poukladáme rebarboru. 

Rebarbora nám pustila šťavu tú tam nedávame aby sa nám koláčik nerozmočil. Keď máme rozmiestnenú rebarboru, nalejeme si rovnomerne na vrch tvarohovú plnku a dáme zákusok piecť.

Pečieme v rozohriatej rúre cca 20 minút na 180°C. Pred uplynutím doby pečenia si vezmeme bielka (žĺtka sme použili do cesta a plnky) pridáme štipku soli a šľaháme do peny, keď je sneh  takmer hotový pridávame do snehu postupne kryštálový cukor a šľaháme pokiaľ nemáme sneh tuhý.

Po uplynutí doby 20 minút si zákusok vyberieme a rovnomerne si sneh z bielkov rozotrieme na vrch a dáme zapiecť cca na 10 minút (kým nám sneh pekne zhnedne). 

Zákusok si po upečení necháme vychladnúť a môžeme ochutnávať.

Dobrú sviežu sladko-kyslú chuť Vám prajem:) !

  

P.S. samozrejme ďakujem kolegovi Mariankovi za pravidelné dodávanie rebarbory :) vo vynikajúcej kvalite samozrejme.