Jar sa nám tak krásne rozvíja, všetko kvitne, vonia, pučí a tie teploty sú ešte také príjemné - svieže. Ďalším znakom vegetácie je aj vyrašenie rebarbory, tejto že vraj zeleniny, ktorú mali vo svojich záhradkách už naše prastaré mamy. Na isté obdobie sa so záhrad aj vytratila, ale opäť prežíva svoj boom a to je dobre! :). Rebarboru konzumujme naozaj hneď na jar, lebo vraj keď nám zakvitne už by sme ju mali prestať zbierať. Treba povedať že listy sú jedovaté (neviem ako prudko, radšej neskúšať) a používať treba len stonky rastliny. Väčšinou som z rebarbory piekla univerzálny koláč - bublaninu :), ale to mi už nestačí a preto som si nakombinovala rebarborový zákusok presne podľa mojej chuti :). Takže dnes tak trošku slávnostný rebarborový zákusok napríklad aj ku dňu mamičiek.
Rebarborovo - tvarohový zákusok
rebarbora - 7 ks asi pol metrových stoniek
3 PL kryštálového cukru
Cesto:
125 g masla
250 g hladkej múky
štipka soli
10 dkg kryštálového cukru
1 žĺtko
Plnka:
400 g tvarohu
4 žĺtka
10 dkg kryštálového cukru
Sneh:
5 bielkov
štipka soli
10 dkg kryštálového cukru
nožík, tortová forma (26 cm), misky, šľahač na sneh, varecha
Postup:
Najprv si ošúpeme rebarboru, podobne ako špargľu - vrchnú šupku, odkrojíme si konce, umyjeme ju a nakrájame na kúsky. Nakrájanú rebarboru si v miske zasypeme cukrom, zamiešame a necháme postáť pokiaľ ju budeme potrebovať.
Do misky si dáme všetky sypké suroviny na cesto (múka, cukor, štipka soli), rovnomerne premiešame, pridáme žĺtko a zmäknuté maslo. Všetko spolu miesime, najlepšie rukou, na cesto - kým sa nám všetko spojí. V druhej miske si vymiešame žĺtka s cukrom a pridáme tvaroh.
Do tortovej formy si rovnomerne rukami natlačíme cesto po celom dne a rovnako vytvoríme aj okraje (pokiaľ nám to množstvo cesta dovolí). Cesto si popicháme vidličkou a rovnomerne si naň poukladáme rebarboru.
Rebarbora nám pustila šťavu tú tam nedávame aby sa nám koláčik nerozmočil. Keď máme rozmiestnenú rebarboru, nalejeme si rovnomerne na vrch tvarohovú plnku a dáme zákusok piecť.
Pečieme v rozohriatej rúre cca 20 minút na 180°C. Pred uplynutím doby pečenia si vezmeme bielka (žĺtka sme použili do cesta a plnky) pridáme štipku soli a šľaháme do peny, keď je sneh takmer hotový pridávame do snehu postupne kryštálový cukor a šľaháme pokiaľ nemáme sneh tuhý.
Po uplynutí doby 20 minút si zákusok vyberieme a rovnomerne si sneh z bielkov rozotrieme na vrch a dáme zapiecť cca na 10 minút (kým nám sneh pekne zhnedne).
Zákusok si po upečení necháme vychladnúť a môžeme ochutnávať.
Dobrú sviežu sladko-kyslú chuť Vám prajem:) !
P.S. samozrejme ďakujem kolegovi Mariankovi za pravidelné dodávanie rebarbory :) vo vynikajúcej kvalite samozrejme.
