Makové rožteky

Tak ako mávam v lete chuť na melón, broskyne, hrozno, paradajky, presne tak mávam na jeseň a v zime chuť na makové čokoľvek. Môžu to byť šúľance, štrúdle, koláče, ale aj takéto super makové rohlíčky. Ani si možno neuvedomujeme aké máme šťastie tu na Slovensku, že si môžeme normálne kúpiť mak! Naši starí rodičia si ho dokonca mohli aj pestovať :). To už by dnes asi nebolo také jednoduché ako pred érou nových pravidiel EU. O čo všetko prichádzajú tie vyspelé štáty, ktoré na mak hľadia ako na opiátovu plodinu, no vedeli by ste si napríklad Vianoce predstaviť bez makových opekancov, bobaľkov či pupáčkov ? Ja si to radšej ani predstavovať nechcem :).

Makové rožteky

Kysnuté cesto:
400 g hladkej múky
1/2 kocky droždia
250 ml vlažného mlieka
1 PL cukru
1 vajce
soľ
Tukové cesto:
200 g hladkej múky
250 g masla, alebo ak chcete tuk na pečenie
Plnka:
150 g mletého maku
slivkový lekvár
mletá škorica
cukor podľa chuti
vajíčko na potretie rožkov, práškový cukor na posypanie upečených rožkov, doska na vaľkanie cesta, valček na cesto, miska, vidlička, hrnček, mastenička

Postup:

Tento recept som objavila na stránkach Apetitu, ale trošku som si ho poupravila, najmä čo sa týka množstva droždia a plnky.

V hrnčeku si trošku zohrejeme mlieko (aby bolo vlažné) pridáme cukor a droždie, necháme postáť kým nám droždie nabehne. Do misky si navážime múku, pridáme štipku soli, vajce a nabehnuté droždie a vypracujeme klasické kysnuté cesto, pracujem s ním pokiaľ sa nám nezačne oddeľovať od misky a rúk (varechy :)). Vypracované cesto si necháme pekne prikryté v teple kysnúť. Pokiaľ nám prvé cesto kysne, vypracujeme si z múky a masla druhé cesto, v podstate nijak špeciálne ho nevypracuvávame len spojíme do homogénnej zmesi múku a maslo a uložíme do chladničky. 

Medzitým si môžeme zomlieť mak a pripraviť plnku. Ja som použila do maku slivkový lekvár, ale môžete si mak aj klasicky zabariť horúcim mliekom, Lekvár som si v hrnčeku s troškou vody zohriala - konzistencia bola riedka kaša, a touto kašou som zabarila pomletý mak. Zmes dobre premiešame vidličkou, ochutnáme, pridáme podľa chuti cukor, škoricu. Dávame si pozor na konzistenciu, plnka by nemala byť príliš tekutá aby nám z rožkov nevytekala.

Po nakysnutí cesta si ho vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme ho na štvorec (alebo aspoň na niečo podobné :) viď foto). Do stredu toho to útvaru si položíme druhé-tukové cesto a začneme kysnuté cesto skladať na obálku, teda - zohneme zhora, zdola, z ľava, z prava (viď foto).

Takto zložené cesto necháme kysnúť asi 15 minút a potom ho rozvaľkáme, opäť na štvorec a zas zložíme na obálku (presne rovnako ako prvý krát), necháme zas 15 minút kysnúť atď. Celkovo to zopakujem 3x. Po poslednom rozvaľkaní na hrubšiu placku, nechajte kysnúť ešte 30 minút.

Z tohto cesta si urobíme 4 približne rovnaké gule cesta a rozvaľkáme si ich na kruh (ten kruh by mal byť naozaj kruh :)).

Každý kruh si nakrájame na osem rovnakých časti, je to jednoduché - najprv na štyri časti a potom každú štvrtinu ešte prerežeme na polovicu. Vzniknú nám trojuholníčky na ktoré si na najširšiu časť položíme plnku a zavinieme ju smerom od najširšej po najužšiu časť aby nám vznikol rohlík.

Rožteky si ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte chvíľu kysnúť aj na plechu 20 minút. Tesne pred vložením plechu do rúry si rožky potrieme vyšľahaným vajíčkom a dáme piecť. Rožky pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 - 20 minút do zlatista :).

 Po upečení ešte teplé pocukrujeme práškovým cukrom a môžeme jesť :). Pozor na horúcu makovú plnku! :)

Pekné makové úsmevy a dobrú chuť k týmto skvelým rožtekom prajem :).

Turecký slaný koláč-Borek

Ja by som nazvala borek, niečo ako turecká pizza. Veľmi sa mi zapáčil tento na suroviny nenáročný recept, ktorý je však napriek tomu veľmi chutný. Výborné je, že si môžete variabilne meniť plnky do boreku, robiť ho naslano a aj nasladko. Rceptov na borek som naozaj našla veľa, ale použila som jeden od Cesminy, ktorá ho robi podľa svojej tureckej svokry (priamo z tureckeho zdroja :) ). Ja som si ho trošku vytúnovala a hneď po upečení som ho ešte teplý natrela cesnakovou zmesou a to ešte len bola parádna chuť! Teraz v období chrípok Vám to vrelo odporúčam a je to aj úžasne chutné. :) (samozrejme nie ak si ho robíte nasladko :D).

Borek:
cesto:
500 g hladká múka
3,5 dcl vlažná voda
1 čl soľ
Plnka:
450 g syr balkánskeho typu/ FETA (určite to chcem vyskúšať s bryndzou)
Na potretie cesta: 125 g maslo, olej na ruky( jedlý :))
miska, štetec, doska na váľanie cesta, hrnček na spustenie masla, plech na pečenie

Postup:

Múku si v miske premiešame so soľou a postupne pridávame vodu a miešame, najlepšie je miesiť si cesto rukami. Cesto by malo byť pružné a homogénne, dobre vymiesené, spočiatku to ide trošku stuha, miesime pokiaš sa nám neodliepa z misky a rúk. Vymiesené cesto si vytvarujeme do bochníčka, potrieme na povrchu rozpusteným maslom a necháme prikryté (miskou) odpočívať cca 15 minút.

Kým nám cesto odpočíva, v miske si rozdrobíme syr. Môžete si do syru pridať bylinky, sušené paradajky, olivy, možností je nekonečne veľa.
Odpočinuté cesto si položíme na dosku (ja som si ho rozdelila na polovicu, teda spravila som z neho dva bochníky) naolejujeme si ruky a začíname s cestom pracovať. Cesto si najprv roztláčame rukami, podľa potreby si ich mastíme olejom, snažíme sa ho natiahnuť čo najtenšie po celej ploche dosky. Ťaháme ako štrúdľu zo všetkých strán a pomáhame si nadhadzovaním (natriasaním) cesta - snažíme sa dostať pod cesto vzduch. Opatrne pokiaľ máte dlhšie nechty, aby ste si cesto nepotrhali. Cesto by malo byť tenučké, aby bolo vidieť kresbu pracovnej dosky. Natiahnutému cestu orežeme hrubé kraje (tie pridáme k druhej polke cesta) a celé takto krásne vytiahnuté, tenučké cesto si natrieme rozpusteným maslom.

Na kraj cesta si v cca 2 cm hrúbke v jednej čiare po celej šírke umiestnime syr a začneme ho zakrúcať do cesta (presne ako keď robíte závin). Ja som počas zakrúcania cesto ešte potierala maslom, aby bolo pekne ponatierané. Ako vidíte na fotke, cesto nie je nijak pohľadné, sem tam aj dierka, vôbec to nevadí, na kvalite výsledného produktu to nebude mať vplyv :).

Vytvorenú "roládu" si opatrne preložíme na plech vymastený maslom a zvinieme ho od stredu smerom von do slimáka. Takto postupujeme aj z ostatným cestom (vytiahneme na tenučko, orežeme hrubé kraje, potrieme maslom, položíme plnku, zvinieme, potierame maslom a uložíme na plech.

Vytvoríme si takého veľkého slimáka pomocou prikladania rolád do plechu. Nezavinieme slimáka veľmi na tesno a celý burek polejeme zvyšným maslom.
Burek pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do zlatista. Po upečení ešte horúci burek si môžeme potrieť cesnakovou zmesou.

Cesnaková zmes: do pohára si dáme trošku vody, oleja, soľ a roztlačený cesnak- dobre vymiešame a použijeme na potretie upečeného bureku.

.

Môžeme ho jesť len tak, alebo ako pizza štangle k chutnej polievke. Určite ochutnajte a vymyslite si svoje vlastné kombinácie chutí. :)

Pletenec s makom

Chleba sme si piekli už mnohokrát a preto keď nájdem nový recept na akýkoľvek druh chleba tak ho chcem vyskúšať.Keďže môj problém s kupovanými chlebmi pretrváva, stále hľadám ten môj ideálny :). Tento recept som objavila v časopise FOOD a páčil sa viac drahému :) ako mne ale aj tak som ho vyskúšala. Tento chlebík je taký raňajkový a môžete ho jesť na sladko, alebo na slano.

Pletenec s makom: (dávka na 2 pletence)

750 g polohrubej múky

1/2 kocky droždia

1 PL kryštálového cukru

200 g zemiakov uvarených v šupe (deň vopred)

2 vajcia

1 ČL soli

0,5 dcl oleja

1 bielko na potretie

mak na posypanie

TIP: ak použijete predpísané množstvo surovín, bude tento chlieb neutrálnej chuti, preto ak ho chcete mať slaný, alebo sladký pridajte si do cesta viac soli, či cukru.

Postup:

Vo vlažnom mlieku si rozpustíme cukor, pridáme droždie a necháme nabehnúť kvások. Do múky si pridáme soľ, nabehnutý kvások, vajíčka, nastrúhané uvarené zemiaky, olej  a vypracujeme cesto. Cesto by malo byť homogénne, nelepivé, pružné, podľa potreby pridáme mlieko, alebo múku. Vypracované cesto necháme na teplom mieste vykysnúť cca 45 minút, potom cesto opäť premiesime a necháme kysnúť opäť 45 minút.

Nakysnuté cesto rozdelíme na polovicu, každú polovicu rozdelíme na tri rovnaké časti a vypracujeme z nich rovnako dlhé pramene. 

Z troch prameňov si zapletieme vrkoč, pramene neuťahujeme, necháme ich voľnejšie aby bolo ešte miesto na nakysnutie.

Zapletené chleby si preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich prikryté kysnúť ešte cca 20 minút. Rozohrejeme si rúru na 200°C, nakysnuté pletence si potrieme bielkom (ak si pečiete slaný pletenec pridajte si do bielka aj soľ, bude chutnejší) a posypeme makom. 

Pletence pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 minút do peknej hnedej farby, upečenosť môžeme skontrolovať špajdľou. Chlebíky si po upečení necháme vychladnúť a môžeme krájať :).

  

Barónkine rezy - jablkový luxus :)

Jablčníky, štrúdle, kompóty, žemlovky to sú jesenné klasiky v ktorých hlavný prím hrajú jablká. Občas sa nám už zdajú trošku jednotvárne a klasiku sa snažíme inovovať, alebo preložiť niečim výnimočnejším. Barónkine rezy sú pre mňa určite najobľúbenejším jablkovým koláčom široko-ďaleko, ak by som ho priam nenazvala jablkovým zákuskom. Krehučký, šťavnatý a veľmi chutný koláč na každú príležitosť, ktorého recept dnes ponúkam. :)

Barónkine rezy:

450 g polhohrubej múky

250 g masla

4 vajcia

1/2 vínneho kameňa alebo prášku do pečiva

100 g práškového cukru

1 kg jabĺk

škorica

granko

soľ

plech na pečenie, miska, strúhadlo, nožík, metla na sneh, varecha, lyžička

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na žĺtka a bielky. Do žĺtkov si nasypeme cukor a vymiešame do penista, bielka si odložíme na chladné miesto.

Do múky si primiešame prášok do pečiva, štipku soli, zmäknuté maslo, vymiešané žĺtka s cukrom a všetko spoločne vypracujeme na cesto.Cesto si rozdelíme na 2/3 a 1/3. 

Na plech si rozvaľkáme, alebo rukami roztlačíme 2/3 cesta a zvyšnú 1/3 cesta si zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky. 

Jablká si umyjeme, ošúpeme a postrúhame ich na hrubšom strúhadle. Pokiaľ sú jablká príliš šťavnaté vyžmýkame z nich šťavu (ja som ich trochu vyžmýkala rukou).Do vyžmýkaných jabĺk prisypeme (podľa chuti) trošku škorice a premiešame. 

Cesto na plechu popicháme vidličkou a na vrch si rovnomerne rozvrstvíme postrúhame jablká. 

Bielka si vyberieme z chladu, pridáme trošku cukru a vyšľaháme ich na tuhý sneh šľahacou metlou. Vyšľahané bielka si natrieme v súvislej vrstve na vrstvu jabĺk na plechu.

Z mrazničky si vyberieme zvyšnú 1/3 cesta a nastrúhame si ju rovnomerne na povrch snehu a lyžičkou si povrch cesta posypeme grankom.

Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 35 - 40 minút. Upozorujem, že čas pečenia závisí od typu vašej rúry na pečenie. Treba koláčik sledovať a keď je na povrchu pekne zhnednutý, nie zhorený :), koláč môžeme vybrať.

Za horúca je koláč veľmi krehký, preto ho necháme pred servírovaním vychladnúť. Prajem Vám trpezlivosť (pri čakaní na chladnutie :)) a hlavne skvelú jablčnú chuť !

P.S.1: Na fotenie som použila drahého jablkový počítač :) , keď uvidel fotky úsmev mu zmrzol na perách :) 

P.S.2: počas fotenia nedošlo k žiadnym materiálnym škodám na majetku :)

Šampiňónový quiche, alebo pustite chlapa do kuchyne

O quichoch som od môjho drahého počúvala už dávno, o hríbikových, špenátových či slaninových...

Pravdu povediac ma to nijak extra nenadchýnalo, tak som tieto návrhy receptov utláčala nenápadne do úzadia. Prišiel však deň keď som povedala však ukáž čo vieš a upeč! A upiekol ! :) A chutilo preveľmi, až tak, že už sme ho od toho dňa pripravovali viac krát. Musím úprimne priznať že mi veľmi chutí, je poriadne sýty a najmä príprava je pomerne nenáročná, veľmi vďačné jedlo - však poštengrujte svojich chlapov nech Vás prekvapia a navaria :).

Šampiňónový quiche 
Cesto: 
125 g masla
225 g hladkej múky
1 vajce 
štipka soli

Plnka:

500 g šampiňónov

bravčová masť

100 g oravskej slaniny

150 g strúhaného syra

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

3 vajcia

200 g krémového syra, alebo smotanové nátierkové maslo bez príchute

viazanička petržlenovej vňate

čierne korenie

soľ

miska, panvica, varecha, nôž, vidlička, forma na pečenie

Postup:

Do misky si navážime múku, nakrájame studené maslo, pridáme soľ, vajce a rukou si vymiesime jednoliate cesto. Ide to veľmi jednoducho nakoľko teplotou ruky sa vám maslo jemne rozpúšťa a čím ďalej nám to ide lepšie (hlavne keď sa na túto procedúru pozeráte ako divák :)). Vymiesené cesto si rovnomerne natlačíme do formy na pečenie, po dne a čiastočne aj po stenách formy, a popicháme ho po celej ploche vidličkou. Rúru si zohrejeme na 200°C a dáme si cesto piecť na 10 minút.

Medzitým si umyjeme, očistíme šampiňóny a nakrájame si ich  na plátky, pokrájame slaninu, cibuľu a cesnak. Na panvici si necháme rozpustiť trochu bravčovej masti, pridáme pokrájanú slaninku, ktorú chvíľku opečieme, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny a celé si to jemne osolíme, okoreníme zamiešame a prikryté necháme dusiť. Keď nám hríby pustia vodu, dáme dole pokrievku a odparíme si takmer všetkú tekutinu a odstavíme zo šporáku.

Hríbovú zmes si preklopíme do misky, necháme ju takmer úplne vychladnúť a primiešame do nej vajcia, nátierkové maslo, nasekanú petržlenovú vňať a strúhaný syr. Hmotu rovnomerne premiešame, vylejeme na predpečené cesto do formy a rovnomerne rozotrieme. 

Quiche pečieme v rúre na 200°C asi 20 až 25 minút. Po upečení necháme trošku vychladnúť a môžeme jesť :). Výborný je teplý a aj vychladnutý. 

Nech žijú šikovný chlapi, ktorí sa neboja kuchyne, radi preberú štafetu a potešia naše chuťové poháriky ! :)

Jesenný hokkaido koláč

Jeseň je obdobím tekvíc, gaštanov, orechov a jabĺk. Určite aj všeličoho iného chutného - každá rodinka to má inak. U nás už druhý rok patrí do jedálnička doma vypestovaná hokkaido tekvica od mojich rodičov. Aj keď to vďaka suchému letu nevyzeralo na ktovieakú úrodu, čuduj sa svete na jeseň nás tekvice prekvapili krásnou úrodou oranžových plodov. Skúšali sme ju doposiaľ len v slanej úprave, ale nepohrdneme predsa experimentom v podobe sladkého koláča :). Na tento recept ma upozornila moja mamina, ktorá ho videla piecť v relácii pani Magálovej. Musím však poznamenať že z mojej strany došlo ku korekcii a úprave surovín v porovnaní s originálnym receptom, aby bol chuťovo podľa môjho gusta :).

Hokkaido koláč:

na korpus:

250 g ovsených sušienok

120 g masla

6 PL pomletých ovsených vločiek

plnka:

1 malá hokkaido tekvica

1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

2 vajcia

soľ

mletá škorica

mletý ďumbier (zázvor)

strúhaný muškátový orech

na vrch: 

pikantný lekvár (višňový, ríbezľový)

vlašské orechy

cukor

soľ

tortová forma (26 cm) mixér, stierka, hrniec, miska, panvica, nôž na natieranie, lyžica, nôž na krájanie tekvice

Postup:

Hokkaido tekvičku si umyjeme, podkrajujeme zvyšok stopky, prípadne iné suché časti na povrchu tekvice, ale samozrejme ju nešúpeme! Tekvicu si rozkrojíme, lyžicou vydlabeme semienka a celú si ju nakrájame na menšie kúsky, ktoré si dáme dusiť do hrnca s menším množstvom vody. 

Pokým sa nám tekvica dusí, urobíme si korpus. Do mixéra dáme sušienky - rozmixujeme ich na prášok, následne pridáme zmäknuté maslo a rozmixované ovsené vločky. Všetko spolu v mixéry vymixujeme na homogénnu hmotu. Priznávam, že po skúsenosti so sušienkami nabudúce spravím korpus len s pomletých ovsených vločiek, masla a cukru. Hmotu rovnomerne natlačíme na dno  a čiastočne aj na boky tortovej formy. Formu s cestom pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 200°C. 

Skontrolujeme si tekvicu, pokiaľ je mäkká aj šupa, tekvicu si odstavíme, scedíme z vody a po čiastočnom vychladnutí ju rozmixujeme na kašu.

Do misky si nalejeme kondenzované mlieko, pridáme celé vajcia, štipku soli, všetky koreniny (množstvo som neudávala, pridajte si podľa chuti, ja som dala najviac škorice) všetko spolu rozmiešame a vylejeme do mixéra k rozmixovanej tekvici. 

Mixérom premiešame a celú hmotu vylejeme na predpečený korpus do tortovej formy.

Hmotu vo forme rovnomerne rozmiesnime, prípadne pobúchame formou aby sa nám hmota dobre rozdelila. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C cca na 40 minút. Samozrejme si to sledujeme aby nám koláč nezhorel. Po upečení koláč vyberieme a necháme čiastočne vychladnúť. 

Jadrá orechov si nasekáme nožom na väčšie kúsky a opečieme si ich na suchej panvici, keď sú orechy jemne opečené prisypeme si do panvice kryštálový cukor a miešame aby sa nám orechy v rozpúšťajúcom sa cukre obalili. Ak máme radi, môžeme si pridať aj trochu soli - budeme mať také slano-karamelové orechy :). Miešame a dávame pozor aby nám to neprihorelo a nezhorklo, včas odstavíme. 

Upečený, čiastočne vychladnutý  koláč si natrieme lekvárom rovnomerne v hrubšej vrstve a povrch si posypeme karamelizovanými orechami.

Keďže je koláč naozaj dosť sladký, odporúčam naozaj použiť kyslastý lekvár aby bol odľahčený, sviežejší a aj chutný. Každý kto má rád sladkú chuť pečenej tekvice - si určite príde na svoje, lebo tento koláč je stelesnením tekvicovej chuti :).

 Prajem Vám sladkú tekvicovú jeseň ! :)