Zelenú špargľu som pravdu povediac použila v tomto recepte prvý krát, tradicionalisticky som sa držala klasickej (pre mňa) bielej špargle. Neľutujem moje rozhodnutie, zelená špargľa je veľmi lahodná a dokonca mi príde chutnejšia ako jej biela sestra :). V recepte som siahla po mojich obľúbených krúpkach a vzniklo z toho špargľové krupoto - zelený variant :). Pokiaľ ste skúšali hubové krupoto, určite Vám zachutí aj jeho špargľový variant.
Špargľové krupoto
zväzok zelenej špargle
250 g jačmenných krúpov stredných
cibuľa - stredná veľkosť
maslo
biele víno
vývar
soľ
parmezán
cukor
hrniec, panvica, nôž, doštička na krájanie, sitko
Postup:
Krúpky si dopredu umyjeme a namočíme (večer vopred) do hrnca so studenou vodou. Pred varením si ich zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku. Zoberiem si špargľu, opláchneme si ju, ošúpeme od hlavičky smerom dole a konce si taktiež odrežeme. Ja si špargľu pred samotnou úpravou vždy oblanšírujem - teda si ju krátko povarím v horúcej vode do ktorej pridám polievkovú lyžicu cukru. Varím ju cca 3-4 minúty a následne ju prepláchnem studenou vodou.
Takto predpripravenú špargľu si nakrájame (okrem hlavičiek) na cca 1 cm kúsky. Očistíme a nakrájame si aj cibuľku a orestujeme si ju do zlatista na panvici s maslom kde si pridáme krúpy a pokrájané stonky špargle - okrem hlavičiek.
Všetko spolu premiešame osolíme, podlejeme vývarom a prikryté za občasného premiešavania varíme. Keď sú krúpy takmer uvarené podlejeme ich bielym vínom a pokračujeme vo varení. Pred dokončení keď už máme krúpy uvarené pridáme hlavičky špargle, dobre premiešame a pridáme aj kúsok masla, prípadne postrúhaný parmezán (nemusí byť).
Krupoto odstavíme a prikryté necháme chvíľku postáť (kým si prestrieme stôl :)).
Lahodnú dobrú chuť :).
