Mrkva na druhú, alebo Mrkvové chrupky a mrkvovo-jablková šťava

Sychravé jesenné ráno si súrne vyžaduje farebné oživenie. Kombinácia mrkvy s jablkami a kúskom citróna  k sebe výnimočne pasuje (teda aspoň pre mňa určite) :). Takýto ranný fresh :) mi pripravil dnes ráno môj drahý (teda nám pripravil) :). 

Mrkvu sťaby zeleninu uznávam jedine v surovom stave, teda v chrumkavom stave (môže byť aj tepelne upravená, ale musí byť chrumkavá). Varená mrkva je vraj omnoho zdravšia, a čo ja viem čo ešte sa o nej hovorí, ale táto krásna zelenina mäkká ako blato? To si mrkva podľa mňa naozaj nezaslúži. Dnes pridávam recept, mnou mimoriadne cenený , nakoľko nám ho pekávala a pekáva maminka. Recept na mrkvové chrupky je akýmsi naším rodinným striebrom - to sa síce nerozdáva, ale podelím sa s Vami oň  :). Recept je veľmi jednoduchý, ale efekt je úžasný.

Mrkvové chrupky mojej maminky

500 g hrubej múky
250 g strúhanej mrkvy - surovej !
250 g masla
slivkový lekvár (drahí rodičia navarili)
štipka soli
Na obalenie: vanilkový cukor, práškový cukor
strúhadlo, doska na vaľkanie, valček, nožík, alebo radielko (to je také koliesko vrúbkované na paličke :)), lyžička 





Postup:

Mrkvové chrupky sú také perfektné, že ich robím z 1 a pol dávky (uvedený rozpis je na 1 dávku).

Mrkvu si umyjeme,ošúpeme a postrúhame na jemnom struháku (to sú tie jemnučké rezančeky) - kľudne to zverte silnému členovi vašej domácnosti - bude to raz dva :) (vďaka drahý). Mrkvu si dajte strúhať priamo na dosku kde budete cesto spracovávať prisypte si k nej múku pridajte maslo, štipku soli. 

Teraz je to len o miesení - všetky suroviny spolu pekne rukami zmiešajte do jednoliateho cesta. Je veľmi dôležité miešať cesto rukami, ako sa maslo teplom našich rúk rozpúšťa miesi sa nám to stále lepšie a lepšie. V podstate nejde ani tak o nijaké mega miesenie - ide len o to aby ste si vymiesili takú homogénnu hmotu (čiže to všade má vyzerať tak isto :)). 

Keď už to máme - ide sa valkať. Ja si vždy cesto rozdelím na menšie časti aby som sa nestresovala, že sa mi to nezmestí na dosku. Takže si vezmeme cesto veľkosti, ktorú bez stresu na raz zvládneme a rozvaľkáme ju na tenký plát. 

Pri vaľkaní si cesto pomúčujeme podľa potreby, prípadne podsypávame, otáčame - no proste dbáme o to aby sa nám náš plát neprilepil k doske. Po vyvaľkaní si cesto rozkrájame na štvorce (veľkosť nechám na vás) nožíkom, alebo radieľkom. 

Na každý štvorec do stredu dáme kôpku slivkového lekváru (lekvár by mal byť slivkový alebo veľmi tuhý, aby vám pri pečení z chrupky nevytekal), štvorec preložíme na šatôčku a špičku pritlačíme.

Chrupky si ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Postupne spracovávame všetko cesto (teda ak ste na začiatku machersky nevyvaľkali všetko) :). Chrupky pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 25 minút. 

Upozornenie: chrupky nám vôbec nezmenia vzhľad, ako ste si stihli všimnúť už pri výrobe majú farbu a keď ich upečiete nijak zásadne sa nezmenia, teda pokiaľ nepečiete na otvorenom ohni, alebo vám nevytečie lekvár. Takže nespoliehajte sa na to, že však uvidíme kedy budú hotové - nie, nie tu to nefunguje. Drobná rada mojej maminy - keď si si nie istá - podvihni chrupku a spodok by mal byť jemne hnedý. Ale povedzme si to úprimne za 25 minút to už predsa musí byť! :) Ak to už teda je (von z rúry) ešte nie je celkom hotovo. 

Do mištičky si nasypeme práškový cukor ktorý si zmiešame s vanilkovým cukrom a ešte horúce chrupky v miske vyváľame - musia byť celé ocukrené- pekne do biela. Takéto chrupky si jemne oklepeme a ukladáme na tanier, podnos, do misky.... Chrupnime si zdravej mrkvy :) !

Šampiňónová krémová polievka

Nepatrím k veľkým fanúšikom polievok, jedine ak sa jedná o pár mnou obľúbených, poväčšine krémových polievok. Väčšina ľudí tvrdí, že niet nad dobrý mäsový vývar - toto pre môj organizmus ostáva tvrdením nepochopiteľným, nakoľko môj žalúdok reaguje presne opačne než by sa očakávalo. Vždy po konzumácii vývarov pociťujem pocit absolútneho preplnenia žalúdka - a to už po pár lyžičkách. Nemusím (jesť) = nevarím(drahý by si dal). Zato hríby môžem konzumovať v akejkoľvek forme- nakladané na kyslo, sušené do kapustnice či omáčky, perkeltované, ako hríby pod mäskom, na pizzi a aj v polievkach. Môžu to byť úžasné lesné huby ako dubáky, masliaky, kozáky, kuriatka, ale samozrejme aj bežne dostupné počas celého roka ako sú hliva a šampiňóny. Vďaka-Bohu za našich domácich pestovateľov hríbov, ktorí na trhu ponúkajú svoju hubovú úrodu ! :) Tento rok bol bohatý na hríby aj v lesoch, všetci to hovorili, ja som sa žiaľ do lesa tento rok nedostala :(. I keď sa občas(často) v lese stratím (to naozaj) veľmi rada chodím hľadať a zbierať hríby. Tentokrát si to vynahrádzam hlivami a šampiňónmi aj keď ženičiek ponúkajúcich na trhu aj lesnú úrodu bolo tiež ako maku (to už nie je celkom ono). Nabehla som dnes na trh a nakúpila a hneď aj spracovávala, takže tu je jeden hríbový - teda skôr jedna hríbová -Šampiňónová krémová polievka.

Šampiňónová krémová polievka

1 kg šampiňónov (ja mám rada poriadnu hríbovú)

2 väčšie cibuľe

4 zemiaky

500 ml kyslej smotany

masť a aj maslo

soľ, bobkový list, korenie

hrniec, nožík, ponorný mixér, panvica, varecha 

sitko, doštička na krájanie

Postup:
Umyjeme si šampiňóny a dáme ich odkvapkať na sitko.
Teta predavačka hríbov dnes jednu pani upozorňovala
aby hríby v žiadnom prípade nešúpala, nakoľko práve
vrchná "šupka" na hríbikoch je práve nositeľom ich vône
a chute! Takže nešúpať, len očistiť od hliny a opláchnuť, nenamáčať, aby vám nenasali vodu ako špongia.

Kým nám šampiňóny odkvapkávajú na sitku očistíme si cibuľu a zemiaky. Odložíme si na bok asi 6 ks hríbikov. Cibuľku nakrájame na kocky, rovnako aj šampiňóny a zemiaky (nemusíme dbať na estetickú stránku tvarov nakoľko to všetko v poslednej fáze rozmixujeme), odporúčam menšie kúsky aby sme to nemuseli dlho variť. 

Do hlbšieho hrnca si dáme bravčovú masť (alebo tuk podľa vášho výberu), keď sa nám rozpáli pridáme cibuľku a opekáme do sklovita, pridáme hríby, zemiaky, bokový list, pomelieme korenie, osolíme, podlejeme vodou (aby boli hríby tesne ponorené) prikryjeme pokrievkou a varíme. Doba varenia závisí od času v akom sa nám uvaria zemiaky. Keď máme zemiaky uvarené, odstavíme polievku zo šporáka a vylovíme si z hrnca bobkový list. Vezmeme si ponorný mixér a rozmixujeme obsah hrnca na kašu, pridáme kyslú smotanu, premiešame mixérom (môžeme doriediť aj mliekom - závisí od toho ako hustú polievku chceme uvariť). 

Postavíme polievku späť na šporák a prevaríme ju ( v tejto fáze ju ešte môžeme dochutiť-osoliť). Kým nám polievka prechádza varom, využijeme tento moment :) a vezmeme si naše odložené hríby (tých 6 ks) a nekrájame ich na plátky.

Na panvici si rozpustíme maslo a keď sa nám rozpustí šupneme naň hríby (nakrájané na plátky) a opekáme ich, keď sú jemne opečené osolíme ich.

Hríbiky počas opekania otáčame  aby sa nám pekne opiekli- robíme si z nich také hríbové čipsy :). Nezabúdame medzi tým na polievku ! :)

Keď sú hríbové čipsy hotové a polievka uvarená, naberieme si polievku do taniera/tanierov (podľa počtu členov domácnosti) a na vrch dáme naše hríbové čipsy.

Dobrú chuť - tie čipsy tomu dajú ten správny šmrnc ! :)

Jablkové variácie - časť III.

Jablká v župane ako som ich nepoznala

Recept na takéto županové jabĺčka som si priniesla, rovnako ako rehabilitované pirohy http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/pirohy-ako-som-ich-nepoznala.html, z návštevy rodinky môjho drahého. 

Prvý krát som ich pripravovala kamarátom na obed ako dezert. Všeobecne sa nebojím skúšať prvý krát recepty keď varím-pečiem pre návštevníkov, nemám obavu že by sa mi niečo nepodarilo - nakoľko verím v šťastie začiatočníka :). Zatiaľ mi to vychádza :) - uvidíme do kedy :). 

Mamina nás vždy učila, že nič sa nemá vyhadzovať, pokiaľ sa niečo nepodarí vždy sa dá nájsť spôsob ako z toho urobiť niečo iné a jedlé :). Tieto jablká sa mi podarili vždy takže nebolo čo naprávať, nakoľko podľa môjho názoru nie je čo pokaziť :). 

S receptom sa dá narábať podľa vašej fantázie a chute.

Jablká v župane - verzia II.

8 ks  jabĺk
lístkové cesto (kúpené - toto bolo 400 g)
vlašské orechy
lekvár (podľa vašej chuti), alebo hrozienka, alebo ovocie
vajíčko na potretie
mletá škorica
doska na vaľkanie, vyberač jadrovníkov, nožík, papier na pečenie

Postup:

Jablká si poumývame, vyberieme jadrovníky (jabĺčko musí ostať v celku - len si vyberačom vyberieme jadrovník) a ošúpeme ich. 

Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na hrúbku 2-3 mm (viď obráštek :)) - nie tento tu.

Vlašské orechy - jadrá si nasekáme, nemelieme! len nasekáme. Pokiaľ orechy uskladňujete v chladničke, alebo mrazničke ako ja, tak si ich pred sekaním prehrejte na panvici - budú sa lepšie sekať a krásne voňať. Sekané orechy si premiešame s lekvárom aby nám orechy a lekvár tvorili rovnomernú masu. 

Jablká si posypeme škoricou, alebo ich v škorici pováľame (pokiaľ škoricu neľúbime nemusí byť). 

Vyvaľkané cesto si nakrájame na štvorce - také veľké aby sa nám do nich jablko podarilo úplne zabaliť. Ja si jabĺčka na cesto kladiem, keďže každé má inú veľkosť a tak si vykrajujem štvorce. Jablko položené na vykrojenom štvorci si naplníme (do otvoru po jadrovníku) orechovo- lekvárovou zmesou a zabalíme do cestového štvorca. 

Vyrábame si balíčky, aby boli jablká úplne zabalené. Takto ožupanované jablká kladieme na plech s papierom na pečenie a potierame ich rozšľahaným vajíčkom.

Jablká pečieme vo vyhriatej rúre 180-200°C asi 20 minút. Dĺžka pečenia závisí od rúry - sledujte si farbu cesta na jabĺčkach, aby boli pekné zlatisté (pekne opečené, žiadne černuľe :)). 

Jablká odporúčam podávať rozkrojené - sú silno fotogenické tak nech si to hostia a aj my užijeme :).

Oslaďte si deň :)!  Jablká a orechy - jesenná kombinácia ako lusk ! :)

P.S. Jablká si môžete v podstate plniť čím chcete- mandle, hrozienka, sušené ovocie, čerstvé ovocie, rovnako si ich môžete pocukrovať, pomedovať alebo zajedať vanilkovou zmrzlinou či šľahačkou - no nie je to úžasné ? :)

Jablkové variácie - časť II.

Jablká v župane ako som ich poznala

Sladučké jablká v župane tak toto bola forma v akej som jablká dokázala jesť kedykoľvek. Väčšinou sa robili namiesto koláča a ak sa neodhadlo množstvo cesta robili sa donekonečna (takmer :) ). Rovnako ako ich robíte donekonečna tak sa ich neviete dojesť, vždy keď idete okolo musíte si z nich zobrať. A keď si zoberiete jeden kúsok tak si hneď chcete zobrať ďalší -čisté jablkové perpetuum mobile :). Aj keď je výroba týchto jabĺčok naozaj "sýta" prácička, mamina nám ich robila každoročne v sezóne jabĺk. Smiali sme sa, že za ten rok zabudla čo je to za robota :). 

Vyskúšajte a určite si pochutíte. A za rok zas ... :) 

Jablká v župane - verzia I.

jablká 

2 vajíčka

hladká múka 

2 dcl mlieka

cukor, 

štipka soli, 

škoricový cukor/škorica,

masť/olej

nožík

lúpač na jablká

vyberač jadrovníkov

miska

panvica

vidlička

Postup:

Z vajíčok, múky, mlieka, cukru a štipky soli si spravíme hustejšie palacinkové cesto. Jablká si umyjeme, ošúpeme a vyberieme jadrovníky (ak máte vyberač - tak je to jednoduché, ak nie - nič sa nedeje zvládnete to v pohode aj s nožom). 

Takto upravené jablká si nakrájame na 1,5 cm (netreba premeriavať :)) hrubé kolieska (aj v tejto fáze môžeme vyrezať jadrovník). 

Na panvici si rozohrejeme olej/masť (niečo čo je vhodné na vyprážanie, ja som použila klasiku - bravčovú masť z vlastnej produkcie  http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/mast-oskvarky.html. 

Nakrájané jabĺčka vidličkou vkladáme do cesta, jemne necháme odkvapkať a vkladáme do vyhratej masti a vyprážame z jednej a z druhej strany do farby palaciniek :). Jablká v župane ukladáme na papierové obrúsky aby sme vysali prebytočný tuk, potom ukladáme na tanier a posýpame škoricovým cukrom. 

Nehádžte si viac jabĺk do cestíčka pred vyprážaním- šťava z jabĺk vám rozriedi cesto a vy budete mať dojem, že vám cesto pribúda :). Skúste ich - raz ročne to zvládnete (aj váš žalúdok):)

Dobrú chuť !

Jablkové variácie - časť I.

Krkovička na jablkách

Jabĺčka na jeseň - to je silná motivácia na rôzne sladko-slané kombinácie. Jablká sa nemusia nutne skloňovať len v koláčovej úprave, ale úžasne nám dochutia mäsko. Receptík ktorým prispievam mám od maminky a veľmi mi chutí (úprimne som naozaj nevidela na vlastné oči nikoho komu by nechutilo). Bravčová krkovička sa nám podsúva v súvislosti s tradičným českým vepřom, knedlom a ešte aj zelom :) ,ale tento receptík dáva krkovčke iný rozmer. V mojom prípade výrazne posunul krkovičku na rebríčku  mnou kupovaného mäska. Ako je vidno na kresbe krkovičky- je to mäsko prepletené tukovými žilkami, táto skutočnosť mnoho ľudí odrádza, nakoľko neľúbia "mastné mäso". Musím sa však za krkovičku prihovoriť, nakoľko tukové bunky sú nositeľom chuti mäsa a aj šťavnatosti. Ak by ste tento recept skúsili s iným mäskom, výsledok už  nebude to pravé orechové (krkovičkové :) ). 

Krkovička na jablkách 

bravčová krkovička

masť (zo včerajška :) )

2 ks cibule

6-7 jabĺčok

soľ, červené (čierne) korenie

červené víno

rozmarín 

hrniec s pokrievkou, ktorý môžete vložiť do rúry 

bez následkov

Krkovičku si nakrájame na plátky (také pekné nie príliš tenké) a každý plátok po obvode ponakrajujeme (aby sa nám mäsko nekrútilo) a jemne naklepeme (stačí nožom- ja to robím opakom čepele) nevyrobte si z toho tenké plátky nech je do čoho zahryznúť :). Nakrájané, naklepané mäso osolíme a okoreníme (používam červené korenie- viac mi chutí, ale  môžete použiť aj klasické čierne korenie, ale melte si ho priamo- nekupujte mleté lebo to už nie je ono). Takto na- korenené, -solené si nechajte na kope a očistite si cibuľu a jabĺčka. Zapnite si rúru na 200 °C.

Cibuľku si nakrájajte na kocky- nemusí byť úplne na jemno. Jabĺčka si ošúpeme, vyberieme jadrovníky (toto slovo mi dalo fakt zabrať:) ) a nakrájame jabĺčka na mesiačiky. 

Hrniec si dáme na šporák, rozpálime v ňom masť a opekáme (zaťahujeme)  narýchlo naše plátky z jednej, druhej strany a zatiahnuté mäsko ukladáme do rajničky ktorá sa dá prikryť. Keď  je všetko mäso pozaťahované (uložené v rajničke s vrchnákom) do hrnca a do výpeku, ktorý nám vznikol po opekaní mäsa, si šupneme nakrájanú cibuľku a pražíme ju.

 

Keď je klasicky sklovitá prihodíme jabĺčka, mäsko a pridáme  rozmarín (dve halúzky) a asi 2 dcl červeného vínka (plus, mínus :) poznámka: ak ste abstinent - nebojte sa, alkohol sa v tom teple odparí, ak Vám vínko nevadí: nelejte tam celú fľašu, alebo aspoň dbajte aby vám to mäsko z toho vínka trčalo a keďže sa alkohol aj tak odparí, vypite ho radšej k večeri :) ). 

Hrniec prikryjeme a šupneme do vyhriatej rúry(200°C) na 50 minút. V tomto čase si môžete vyrobiť prílohu (ak chcete), výborne sa hodí ryža, ale aj pyré zemiaky.

Po uplynutí času si zoberieme vidličku a rukavicu - z hrnca si zložíme pokrievku a dáme ju mimo dosah (pozor! je šialene horúca- osobná skúsenosť a spálené prsty keď som ju asi po 5 minútach chcela odložiť zo šporáka). Vidličkou môžeme skúsiť tuhosť mäska (pokiaľ nemáte krkovičku zo zakladateľky prasačieho rodu už by sa po tejto dobe mala pomaly rozchádzať). V hrnci máte asi dosť šťavy, môžete ju ešte trošku zredukovať - nechajte mäsko ešte asi 10 minút v rúre (tú už možete vypnúť- to teplo postačí).  

Hmm tá šťava je úžasná, rovnako ako tá vôňa ktorú cítite. 

Krkovičku si naberte a pridajte si tie jemnučké pečené jabĺčka ktoré sú z polovice rozpadnuté- to je chuť! 

Tak dobrú chuť a neprejedzte sa :) .
P.S. Aj drahému chutilo :)