Pletenec s makom

Chleba sme si piekli už mnohokrát a preto keď nájdem nový recept na akýkoľvek druh chleba tak ho chcem vyskúšať.Keďže môj problém s kupovanými chlebmi pretrváva, stále hľadám ten môj ideálny :). Tento recept som objavila v časopise FOOD a páčil sa viac drahému :) ako mne ale aj tak som ho vyskúšala. Tento chlebík je taký raňajkový a môžete ho jesť na sladko, alebo na slano.

Pletenec s makom: (dávka na 2 pletence)

750 g polohrubej múky

1/2 kocky droždia

1 PL kryštálového cukru

200 g zemiakov uvarených v šupe (deň vopred)

2 vajcia

1 ČL soli

0,5 dcl oleja

1 bielko na potretie

mak na posypanie

TIP: ak použijete predpísané množstvo surovín, bude tento chlieb neutrálnej chuti, preto ak ho chcete mať slaný, alebo sladký pridajte si do cesta viac soli, či cukru.

Postup:

Vo vlažnom mlieku si rozpustíme cukor, pridáme droždie a necháme nabehnúť kvások. Do múky si pridáme soľ, nabehnutý kvások, vajíčka, nastrúhané uvarené zemiaky, olej  a vypracujeme cesto. Cesto by malo byť homogénne, nelepivé, pružné, podľa potreby pridáme mlieko, alebo múku. Vypracované cesto necháme na teplom mieste vykysnúť cca 45 minút, potom cesto opäť premiesime a necháme kysnúť opäť 45 minút.

Nakysnuté cesto rozdelíme na polovicu, každú polovicu rozdelíme na tri rovnaké časti a vypracujeme z nich rovnako dlhé pramene. 

Z troch prameňov si zapletieme vrkoč, pramene neuťahujeme, necháme ich voľnejšie aby bolo ešte miesto na nakysnutie.

Zapletené chleby si preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich prikryté kysnúť ešte cca 20 minút. Rozohrejeme si rúru na 200°C, nakysnuté pletence si potrieme bielkom (ak si pečiete slaný pletenec pridajte si do bielka aj soľ, bude chutnejší) a posypeme makom. 

Pletence pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 minút do peknej hnedej farby, upečenosť môžeme skontrolovať špajdľou. Chlebíky si po upečení necháme vychladnúť a môžeme krájať :).

  

Barónkine rezy - jablkový luxus :)

Jablčníky, štrúdle, kompóty, žemlovky to sú jesenné klasiky v ktorých hlavný prím hrajú jablká. Občas sa nám už zdajú trošku jednotvárne a klasiku sa snažíme inovovať, alebo preložiť niečim výnimočnejším. Barónkine rezy sú pre mňa určite najobľúbenejším jablkovým koláčom široko-ďaleko, ak by som ho priam nenazvala jablkovým zákuskom. Krehučký, šťavnatý a veľmi chutný koláč na každú príležitosť, ktorého recept dnes ponúkam. :)

Barónkine rezy:

450 g polhohrubej múky

250 g masla

4 vajcia

1/2 vínneho kameňa alebo prášku do pečiva

100 g práškového cukru

1 kg jabĺk

škorica

granko

soľ

plech na pečenie, miska, strúhadlo, nožík, metla na sneh, varecha, lyžička

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na žĺtka a bielky. Do žĺtkov si nasypeme cukor a vymiešame do penista, bielka si odložíme na chladné miesto.

Do múky si primiešame prášok do pečiva, štipku soli, zmäknuté maslo, vymiešané žĺtka s cukrom a všetko spoločne vypracujeme na cesto.Cesto si rozdelíme na 2/3 a 1/3. 

Na plech si rozvaľkáme, alebo rukami roztlačíme 2/3 cesta a zvyšnú 1/3 cesta si zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky. 

Jablká si umyjeme, ošúpeme a postrúhame ich na hrubšom strúhadle. Pokiaľ sú jablká príliš šťavnaté vyžmýkame z nich šťavu (ja som ich trochu vyžmýkala rukou).Do vyžmýkaných jabĺk prisypeme (podľa chuti) trošku škorice a premiešame. 

Cesto na plechu popicháme vidličkou a na vrch si rovnomerne rozvrstvíme postrúhame jablká. 

Bielka si vyberieme z chladu, pridáme trošku cukru a vyšľaháme ich na tuhý sneh šľahacou metlou. Vyšľahané bielka si natrieme v súvislej vrstve na vrstvu jabĺk na plechu.

Z mrazničky si vyberieme zvyšnú 1/3 cesta a nastrúhame si ju rovnomerne na povrch snehu a lyžičkou si povrch cesta posypeme grankom.

Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 35 - 40 minút. Upozorujem, že čas pečenia závisí od typu vašej rúry na pečenie. Treba koláčik sledovať a keď je na povrchu pekne zhnednutý, nie zhorený :), koláč môžeme vybrať.

Za horúca je koláč veľmi krehký, preto ho necháme pred servírovaním vychladnúť. Prajem Vám trpezlivosť (pri čakaní na chladnutie :)) a hlavne skvelú jablčnú chuť !

P.S.1: Na fotenie som použila drahého jablkový počítač :) , keď uvidel fotky úsmev mu zmrzol na perách :) 

P.S.2: počas fotenia nedošlo k žiadnym materiálnym škodám na majetku :)

Šampiňónový quiche, alebo pustite chlapa do kuchyne

O quichoch som od môjho drahého počúvala už dávno, o hríbikových, špenátových či slaninových...

Pravdu povediac ma to nijak extra nenadchýnalo, tak som tieto návrhy receptov utláčala nenápadne do úzadia. Prišiel však deň keď som povedala však ukáž čo vieš a upeč! A upiekol ! :) A chutilo preveľmi, až tak, že už sme ho od toho dňa pripravovali viac krát. Musím úprimne priznať že mi veľmi chutí, je poriadne sýty a najmä príprava je pomerne nenáročná, veľmi vďačné jedlo - však poštengrujte svojich chlapov nech Vás prekvapia a navaria :).

Šampiňónový quiche 
Cesto: 
125 g masla
225 g hladkej múky
1 vajce 
štipka soli

Plnka:

500 g šampiňónov

bravčová masť

100 g oravskej slaniny

150 g strúhaného syra

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

3 vajcia

200 g krémového syra, alebo smotanové nátierkové maslo bez príchute

viazanička petržlenovej vňate

čierne korenie

soľ

miska, panvica, varecha, nôž, vidlička, forma na pečenie

Postup:

Do misky si navážime múku, nakrájame studené maslo, pridáme soľ, vajce a rukou si vymiesime jednoliate cesto. Ide to veľmi jednoducho nakoľko teplotou ruky sa vám maslo jemne rozpúšťa a čím ďalej nám to ide lepšie (hlavne keď sa na túto procedúru pozeráte ako divák :)). Vymiesené cesto si rovnomerne natlačíme do formy na pečenie, po dne a čiastočne aj po stenách formy, a popicháme ho po celej ploche vidličkou. Rúru si zohrejeme na 200°C a dáme si cesto piecť na 10 minút.

Medzitým si umyjeme, očistíme šampiňóny a nakrájame si ich  na plátky, pokrájame slaninu, cibuľu a cesnak. Na panvici si necháme rozpustiť trochu bravčovej masti, pridáme pokrájanú slaninku, ktorú chvíľku opečieme, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny a celé si to jemne osolíme, okoreníme zamiešame a prikryté necháme dusiť. Keď nám hríby pustia vodu, dáme dole pokrievku a odparíme si takmer všetkú tekutinu a odstavíme zo šporáku.

Hríbovú zmes si preklopíme do misky, necháme ju takmer úplne vychladnúť a primiešame do nej vajcia, nátierkové maslo, nasekanú petržlenovú vňať a strúhaný syr. Hmotu rovnomerne premiešame, vylejeme na predpečené cesto do formy a rovnomerne rozotrieme. 

Quiche pečieme v rúre na 200°C asi 20 až 25 minút. Po upečení necháme trošku vychladnúť a môžeme jesť :). Výborný je teplý a aj vychladnutý. 

Nech žijú šikovný chlapi, ktorí sa neboja kuchyne, radi preberú štafetu a potešia naše chuťové poháriky ! :)

Jesenný hokkaido koláč

Jeseň je obdobím tekvíc, gaštanov, orechov a jabĺk. Určite aj všeličoho iného chutného - každá rodinka to má inak. U nás už druhý rok patrí do jedálnička doma vypestovaná hokkaido tekvica od mojich rodičov. Aj keď to vďaka suchému letu nevyzeralo na ktovieakú úrodu, čuduj sa svete na jeseň nás tekvice prekvapili krásnou úrodou oranžových plodov. Skúšali sme ju doposiaľ len v slanej úprave, ale nepohrdneme predsa experimentom v podobe sladkého koláča :). Na tento recept ma upozornila moja mamina, ktorá ho videla piecť v relácii pani Magálovej. Musím však poznamenať že z mojej strany došlo ku korekcii a úprave surovín v porovnaní s originálnym receptom, aby bol chuťovo podľa môjho gusta :).

Hokkaido koláč:

na korpus:

250 g ovsených sušienok

120 g masla

6 PL pomletých ovsených vločiek

plnka:

1 malá hokkaido tekvica

1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

2 vajcia

soľ

mletá škorica

mletý ďumbier (zázvor)

strúhaný muškátový orech

na vrch: 

pikantný lekvár (višňový, ríbezľový)

vlašské orechy

cukor

soľ

tortová forma (26 cm) mixér, stierka, hrniec, miska, panvica, nôž na natieranie, lyžica, nôž na krájanie tekvice

Postup:

Hokkaido tekvičku si umyjeme, podkrajujeme zvyšok stopky, prípadne iné suché časti na povrchu tekvice, ale samozrejme ju nešúpeme! Tekvicu si rozkrojíme, lyžicou vydlabeme semienka a celú si ju nakrájame na menšie kúsky, ktoré si dáme dusiť do hrnca s menším množstvom vody. 

Pokým sa nám tekvica dusí, urobíme si korpus. Do mixéra dáme sušienky - rozmixujeme ich na prášok, následne pridáme zmäknuté maslo a rozmixované ovsené vločky. Všetko spolu v mixéry vymixujeme na homogénnu hmotu. Priznávam, že po skúsenosti so sušienkami nabudúce spravím korpus len s pomletých ovsených vločiek, masla a cukru. Hmotu rovnomerne natlačíme na dno  a čiastočne aj na boky tortovej formy. Formu s cestom pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 200°C. 

Skontrolujeme si tekvicu, pokiaľ je mäkká aj šupa, tekvicu si odstavíme, scedíme z vody a po čiastočnom vychladnutí ju rozmixujeme na kašu.

Do misky si nalejeme kondenzované mlieko, pridáme celé vajcia, štipku soli, všetky koreniny (množstvo som neudávala, pridajte si podľa chuti, ja som dala najviac škorice) všetko spolu rozmiešame a vylejeme do mixéra k rozmixovanej tekvici. 

Mixérom premiešame a celú hmotu vylejeme na predpečený korpus do tortovej formy.

Hmotu vo forme rovnomerne rozmiesnime, prípadne pobúchame formou aby sa nám hmota dobre rozdelila. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C cca na 40 minút. Samozrejme si to sledujeme aby nám koláč nezhorel. Po upečení koláč vyberieme a necháme čiastočne vychladnúť. 

Jadrá orechov si nasekáme nožom na väčšie kúsky a opečieme si ich na suchej panvici, keď sú orechy jemne opečené prisypeme si do panvice kryštálový cukor a miešame aby sa nám orechy v rozpúšťajúcom sa cukre obalili. Ak máme radi, môžeme si pridať aj trochu soli - budeme mať také slano-karamelové orechy :). Miešame a dávame pozor aby nám to neprihorelo a nezhorklo, včas odstavíme. 

Upečený, čiastočne vychladnutý  koláč si natrieme lekvárom rovnomerne v hrubšej vrstve a povrch si posypeme karamelizovanými orechami.

Keďže je koláč naozaj dosť sladký, odporúčam naozaj použiť kyslastý lekvár aby bol odľahčený, sviežejší a aj chutný. Každý kto má rád sladkú chuť pečenej tekvice - si určite príde na svoje, lebo tento koláč je stelesnením tekvicovej chuti :).

 Prajem Vám sladkú tekvicovú jeseň ! :)

1.výročie blogu - narodeninové menu :)

Rok sa s rokom stretol a máme tu prvý rok existencie tohoto blogu, nehodlám ho tu akýmkoľvek spôsobom hodnotiť, ale radšej pridám trojrecept na oslavu výročia. :) Dobrým zvykom býva k narodeninám pripraviť tortu, vyhnem sa tomuto tortovému klišé a predstavím Vám sezónne menu vhodné na každú oslavu (okrem vegetariánskej):). Táto zostavička jedál je veľmi vhodná pokiaľ je oslávencom muž - zavďačíte sa mu to mi verte - je to také mäsovo orientované menu, ktoré je zavŕšené sladkou bodkou. Trojicu jedál nám odštartuje predjedlo - také sezónne a také slovenské :) oškvarková nátierka, hlavným chodom bude pomaly pečené bravčové pliecko a sladký záver poistí slivkový koláč s posýpkou.

Prípravu na toto menu som započala týždeň vopred, kedy som si zaobstarala slaninu na masť a oškvarky. Samozrejme pokiaľ nemáte odkiaľ čerpať, môžete si ich zaobstarať už hotové-oškvarky, masť (ale čerstvo vytopené oškvarky a masť to je iná báseň :)). 

Oškvarková nátierka:

oškvarky  tieto si môžete pripraviť podľa receptu  uverejneného v minulom roku - odkaz na recept: http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/mast-oskvarky.html 

2 vajcia 

horčica my sme použili pikantnú anglickú horčicu

soľ

čierne/červené korenie

miska, mixér, alebo mlynček na mäso, vareška 

Postup:

Oškvarky si pomelieme buď s pomocou mixéra alebo mäsového mlynčeka na pastu. (Neudávam množstvo oškvarkov nakoľko my sme robili zo všetkých ktoré sme získali po vytopení asi 2,3 kg slaniny.) Keď nám vznikne oškvarková homogénna pasta, pridáme k nej ošúpané na tvrdo uvarené vajíčka, cca lyžičku horčice (podľa chuti), korenie, soľ (so soľou opatrne - treba prihliadnuť či sú oškvarky už posolené) a v mixéri všetko spolu dobre premiešame. Ak nemáme mixér a robíme to pomocou mäsového mlynčeka, tak si pomelieme aj vajíčka a dobre ich spolu s ostatnými surovinami premiešame. Ochutnáme a podľa svojej chuti ešte dochutíme. Môžete si do nátierky primiešať aj najemno posekanú cibuľku, alebo petržlenovú vňať. 

Nátierku si natlačíme do nádob a uskladňujeme uzatvorené v chladničke. Pred podávaním si ju vyberte skôr z chladničky aby sa Vám nátierka dobre natierala (nie ako nám :) ).

Pomaly pečené bravčové pliecko alias trhané mäso
Toto mäso je časovo náročnejšie, inak je na prípravu jednoduché a fakt veľmi chutné.

väčší kus bravčového pleca (my sme piekli 2,3 kg kus)
bravčová masť
3 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica kryštálového cukru
červená paprika (môžete kombinovať sladkú so štipľavou)
2 hlavičky cesnaku
šťava z 2 citrónov
miska, varecha, väčší mikroténový sáčok, nádoba na pečenie (hrniec/pekáč s pokrievkou)

Postup:

Mäso si umyjeme, osušíme. Bravčovú masť si necháme rozpustiť, nalejeme ju do misky, pridáme cukor, soľ, citrónovú šťavu, papriku, roztlačený cesnak poriadne rozmiešame. Mäso vložíme do sáčku a nalejeme naň túto zmes, uzavrieme a necháme marinovať 24 hodín v chladničke. Pred pečením si vyberieme  mäso asi hodinu vopred aby sa nám masť v marináde rozpustila.

Do hrnca si vložíme mäso, vylejeme marinádu zo sáčku, pridáme ešte asi 2 polievkové lyžice masti, 2 dcl vody, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 150°C cca na 6 hodín. Šťava by mala pokrývať aspoň 1/3 mäsa. Počas pečenia mäso kontrolujeme (my sme ho pozerali cca každé dve hodiny, raz sme ho otočili). Do mäsa zbytočne nepicháme aby nám nevytiekla šťava. Že je mäso upečené uvidíme, že sa nám začína akoby rozpadávať. V tejto fáze hrniec odokryjeme a pod grilom necháme zapiecť najprv z jednej, potom z druhej strany.

Upečené mäso pred podávaním natrháme vidličkami po vláknach, namočíme v šťave a podávame. My sme ho podávali na zapečenom chlebe spolu s kapustovo-jablkovo- mrkvovo-zelerovým šalátom (niečo na spôsob Coleslaw šalátu). 

Mäso si po vychladnutí - nepotrhané môžete zaliate v šťave uskladniť aj v mrazničke na ďalšiu príležitosť- potom stačí len zohriať a natrhať. Určite bude všetkým chutiť ! :)

Slivkový koláč s posýpkou

na cesto:

450 g polohrubej múky

250 g  hladkej múky

1/2 kocky droždia

1 čajovú lyžičku prášku do pečiva

5 čajových lyžičiek kryštálového cukru

1 vajce

100 g masla

mlieko 

štipka soli

vykôstkované slivky

na posýpku:

100 g masla

krupica alebo hrubá múka

kryštálový cukor

škorica

hrnček, miska, doska na vaľkanie cesta, plech, papier na pečenie

Postup:

Do vlažného mlieka (cca 2 dcl) si pridáme cukor, droždie a necháme si nabehnúť kvások. Do misky si navážime múku, štipku soli, prášok do pečiva a pridáme nabehnutý kvások, vajce, a rozpustené maslo. Všetko spolu premiešame a miesime rukou, alebo varechou, podľa potreby prilievame mlieko a miesime. 

Cesto by malo byť redšej konzistencie, aby sme si ho dokázali na plechu jednoducho roztiahnuť rukami. Miesime pokiaľ sa nám cesto nespojí do jednotnej hmoty a odliepa sa nám od misky. Vymiesené cesto si necháme nakysnúť na teplom mieste. Kým nám kysne cesto odkôstkujeme si slivky a pripravíme si posýpku. Posýpku si vypracujeme z masla, cukru a múky/krupice najlepšie rukou, môžeme si pridať aj škoricu, ktorá nám k slivkám dobre ladí. :) Konzistencia posýpky by mala byť sypká. 

Nakysnuté cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme si ho, množstvo cesta nám vystačí na dva plechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie si cesto rukami roztiahneme po celej ploche plechu a poukladáme naň rozpolené vykôstkované slivky. Slivky ukladáme vedľa seba a môžeme si koláčik vylepšiť ak si pod ovocie dáme napríklad vrstvu tvarohu (my sme si dali na jeden plech aj tvaroh).

Keď máme ovocie uložené, navrstvíme si navrch posýpku, ja som musela ešte posýpku dorábať, nakoľko sme veľmi posýpkovo pozitívny :) a potrebujeme poriadnu vrstvu. 

Samozrejme slivky môžete nahradiť akýmkoľvek ovocím, podľa sezóny, my sme skombinovali aj s nakrájanými  kyslými jabĺčkami, keďže sme nemali dosť sliviek. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 20 minút - samozrejme doba pečenia závisí od rúry na pečenie, tak si koláč sledujte aby Vám nezhorel - to by bola večná škoda :).

Takže toto bolo dnešné narodeninové menu, dúfam že Vám zachutí a prídete si na svoje aspoň niektorým z receptov. Prajem nám krásny ďalší chutný rok a to nie len v kuchyni za šporákom a hrncami . :)