Cibuľová polievka

Dnešný recept vonia cibuľou a vínom - taká je polievka, ktorá sa volá francúzska cibuľová polievka. Úžasná kombinácia cibule a vína Vás rozohreje v tomto chladnom jesennom počasí. Príbuzní nás zásobili veľkým množstvom cibule troch farieb - žltá, biela aj červená a do tejto polievky sa výborne hodia - takže táto cibuľová je trikoloro :). Receptov na túto polievku je požehnane a líšia sa dosť často v tom či do nej víno patrí, alebo nie. Podľa mňa táto polievka bez vína nemôže byť- rozhodne nie! :) Samozrejme treba použiť víno také, ktoré by ste si dali v pohode k obedu aj vy, ja som použila vínko biele suché, ale nabudúce to určite vyskúšam so suchým červeným. Takže nabrúste nože, otvorte okno a víno a poďho krájať cibuľu :). 

Cibuľová tikoloro polievka:

10 ks cibule (biele, žlté, červené) samozrejme akú máte

3 strúčiky cesnaku

olej

2 PL maslo

1 liter hovädzí / slepačí vývar

2,5 dcl suché biele víno

worčestrova omáčka

tymián - čerstvý (2 vetvičky, alebo sušený - medzi prsty)

bobkový list

soľ

2x hrniec, doska na krájanie cibule, nôž, varecha

Tip na servírovanie: syr s modrou plesňou, hrianka (chlebík, bageta)

Postup:

Cibuľu a cesnak si očistíme a nakrájame na tenké plátky, kolieska (vďaka drahý) :). V hrnci si rozpustíme vývar, pridáme víno, bobkový list, tymián, wočestrovu omáčku a necháme pomaly variť asi 20 minút. Vývar mám vždy namrazený v mrazničke - je to super vec, hlavne ak varíte akúkoľvek polievku, vrelo odporúčam (pokiaľ teda máte mrazničku).

V druhom hrnci (odporúčam širší hrniec) si na oleji postupne opekáme/ restujeme cibuľu, postupne ju pridávame a miešame. Cibuľa by mala byť pekne opečená voňavá, zmäknutá, pozor nie pripálená. Nakoľko je to veľké množstvo cibule, bude nám to trvať trošku dlhšie, ale v tejto fáze sa neoplatí ponáhľať. Keď máte všetku cibuľu opraženú pridáme si do nej maslo a dobre premiešame. Cibuľa nám krásne vonia a aj vyzerá :). V tejto fáze si cibuľu zalejeme našou zmesou vývaru, vína a ostatných ingrediencií. Ak Vám v polievke prekáža bobkový list, alebo tymián, môžete si túto zmes precediť, ale ja som vyberala len bobkový list s tymiánom problém nemám. Polievku necháme povariť asi cca 10-15 minút, ochutnáme posolíme a odstavíme.

Polievka má výbornú špecifickú chuť, ktorú najmä ovplyvňuje to aké vínko použijete. Pred podávaním si pripravte z chleba alebo bagety hrianku a zapečte si ju so syrom. Syr odporúčam s modrou plesňou, ale to už je na Vašej chuti. Hrianku so syrom si môžete vložiť do polievky pred podávaním, alebo ju len tak zahrýzať k polievke.

Táto skvelá vínová cibuľová polievka Vás nielenže prekvapí svojou špecifickou chuťou, ale aj výborne zahreje. Dobrú chuť priatelia! :)

Plnené papriky

Máme tu jeseň a ja som sa pozrela na posledné recepty blogu a vyzerá to tu už viac na pečenú ako varenú :). Takže preruším túto sériu pečenia a pridávam niečo z varených receptov, ktorý ja osobne veľmi ľúbim :). Plnené papriky to boli moje letné prázdniny, asi som to tu už spomínala pri tekvicovom prívarku, ale tieto zeleninové jedlá som mohla jesť na striedačku celé leto :).No ono to nie je až tak čisto zeleninové, však áno, ale výborná kombinácia paprík, paradajok, mäsa a ryže to môže byť! U nás doma sa robila plnená paprika vždy z bravčového mäsa, ale ja som trošku recept pozmenila a použila som mäso kuracie. Plnené papriky nie sú príliš fotogenické, ale zato sú preveľmi jedlé :).

Plnená paprika

paprika cca 5 ks

500 g vykostených kuracích stehien bez kože

1 šálka guľatozrnnej ryže

3 vajcia

2 cibule

cesnak

čierne korenie

soľ

2 litre domáci paradajkový pretlak (ak nemáte domáci , samozrejme aj kúpený :), prípadne množstvo podľa potreby)

masť/olej

bylinky a korenie podľa vašej chuti 

nožík, varecha, hrnce, miska, doska na krájanie 

Postup: 

Papriky si umyjeme a vyberieme z nich semienka (odrežeme časť pri stopke a vyrežeme ich nožíkom). Umyjeme si ryžu a necháme si ju na sitku odtiecť.  Cibuľu si očistíme, nakrájame na drobno a upražíme si ju na oleji do zlatista, pridáme ryžu osolíme, podlejeme vriacou vodou a uvaríme ju domäkka.

Vykostené kuracie stehná umyjeme a nakrájame si ich na drobné kúsky, ak chcete môžete si ich aj pomlieť. Na masti si opražíme druhú cibuľu (očistená, pokrájaná), pridáme cesnak (očistený, nakrájaný) a pridáme mäso. Mäso si opečieme, okoreníme (pridáme korenie aké nám chutí) ja  som pridala chilli pastu, čierne korenie a samozrejme soľ. 

Prikryté mäso podusíme do mäkka (čas prípravy závisí od mäsa a aj či sme ho nakrájali, alebo namleli). Odporúčam mäsko pripraviť intenzívnejšej chuti, nakoľko ho budeme miešať s ryžou ktorá nám chuť zjemní. 

Hotovú ryžu a mäso preložíme do misky, dobre premiešame, necháme čiastočne vychladnúť a pridáme vajíčka, opäť dobre premiešame aby sme mali vajíčka v celej hmote.

Pokiaľ nám chladne pripravená ryža s mäsom, do väčšieho hrnca si nalejeme paradajkovú šťavu, podľa potreby pridáme vodu (v závislosti od koncentrátu paradajkovej šťavy/pretlaku) a privedieme ju do varu. Dôležité je aby bolo v hrnci toľko šťavy aby sa nám tam papriky v pohode celé ponorili. 

Teraz je ten správny čas aby sme do hmoty ktorou budeme plniť papriky pridali čerstvé bylinky (ak to teda chceme urobiť :)), ja som pridala veľa, veľa nadrobno sekanej petržlenovej vňate

.

Bylinky do hmoty taktiež rovnomerne vmiešame a pripravenou hmotou naplníme pripravené vykuchané papriky. Hmotu do paprík dobre natlačíme (ja to robím rukou) a naplnené papriky vkladáme do vriacej paradajkovej šťavy. Pokiaľ nám ostala ryžovo-mäsová hmota, môžeme si z nej vytvarovať gule a tieto rovnako ako papriky uvariť v paradajkovej šťave. Papriky vkladáme do omáčky na uvarenie vždy prvé aby sa nám uvarili a zmäkli, neskôr pridávame gule. Gule nerobíme veľmi veľké, aby sa nám dobre uvarili. Samozrejme pri takomto spôsobe sa nám občas nejaká guľa rozpadne, ale mne to vôbec nevadí a robím to len týmto spôsobom a veľmi nám to chutí aj napriek nie príliš dokonalému vzhľadu :).

Plnené papriky môžeme jesť len tak bez prílohy, alebo s chlebíkom, knedľou či s varenými zemiakmi, fantázií a chutiam sa medze nekladú. Ja by som ju jedla aj každý deň :) , tá chuť paradajok a paprík ma v tejto kombinácii len tak neomrzí :).

Krásne farebné jesenné hodovanie ! :)

Torta čučoriedkové zrkadlo - veľký návrat :)

Po ôsmych mesiacoch prichádzam s krásnou nepečenou tortou, ktorá je ako stvorená na letné oslavy. Práve táto torta je prvou tortou k meninám pre naše dieťa, ktoré sa narodilo pred ôsmimi mesiacmi :) - to preto tá blogová pauzička. Verím, že si nájdem trošku viac času a dostanem sa k prispievaniu na blog častejšie (variť varím, ale čas na fotenie - to býva problém, alebo fotím naše dieťa :)).

Recept na tortu je inšpirovaný dvoma receptami v dvoch rôznych časopisoch (Apetit a FOOD), z každého som vzala to najlepšie :). 

Čučoriedkové zrkadlo

Korpus: 
300 g čokoládových sušienok
100 g rozpusteného masla
Tvarohová vrstva:
500 g tvarohu
300 g cream cheese
1 kyslá smotana
1 sedemdecový pohár zváraných čučoriedok, alebo 350 g čerstvých čučoriedok
1 balíček plátkovej želatíny (6 plátkov)
cukor - podľa chuti
Želatínové zrkadlo:
250 ml šťavy z čučoriedok (z kompótu)
1/2 sáčku cukrárenské želé na 500ml 
1 čl cukru

tortová forma priemer 24 cm, miska, rajnica, mixér, sitko, chladnička :)

Postup: 

Čokoládové sušienky si rozmixujeme v mixéri (na prášok), pridáme rozpustené maslo a opäť premixujeme pokiaľ sa nám vytvorí kašovitá hmota. Hmotu si vložíme do tortovej formy a roztlačíme ju v rovnomernej vrstve na dno a asi pol centimetra na kraje formy. Formu s korpusom vložíme do chladničky asi na 2 hodiny (respektívne na čas, keď budete mať opäť čas venovať sa ďalšej vrstve :)).

Čučoriedkový kompót si zlejeme cez sitko a odložíme si šťavu na zrkadlo (250 ml), Čučoriedky si vložíme do rajnice a privedieme ich do varu tak aby sa nám ovocie spustilo. Pokiaľ používame na tortu kompót je to raz-dva, pokiaľ čerstvé čučoriedky, prilejte do rajnice aj vodu podľa potreby a povarte pokiaľ sa ovocie nespustí. Povarené čučoriedky prepasírujeme cez sitko na pyré. 

Do mixéra si dáme tvaroh, cream cheese, kyslú smotanu a cukor( podľa Vašej chuti) a vymixujeme všetko na jemnú hmotu. V receptoch sa uvádza na môj vkus príliš veľa cukru, nakoľko čučoriedkový kompót bol sladký, ja som pridala do tvarohu len asi 1 PL cukru.

Želatínové plátky si necháme napučať podľa návodu a po napučaní ich rozpustíme v čučoriedkovom pyré - spolu ich prehrejeme pokým sa želatína neroztopí. Keď je želatína rozpustená pridáme si do zmesi lyžicu rozmixovanej tvarohovej hmoty, metličkou prešľaháme a celé to vmiešame do tvarohovej zmesi. Zmiešanú zmes nalejeme na vychladnutý sušienkový korpus a dáme do chladničky stuhnúť na cca 2 hodiny (alebo na dobu keď zas budeme mať čas :)).

Čučoriedkovú šťavu 250 ml si zohrejeme v rajnici (pokiaľ nemáme dosť šťavy - môžeme si pridať ovocnú šťavu, alebo vodu) a pridáme si 1/2 sáčku cukrárenského želé ktoré sme si zmiešali s lyžičkou cukru a varíme 1 minútu. Odstavíme zo sporáka a miešame pokým nám želatína trošku neochladne, dávame pozor aby nám príliš nestuhla. Jemne ochladenú želatínu si rovnomerne nalejeme na vychladnutú tvarohovú vrstvu (ja som krútila formou aby sa želatína rovnomerne roztiekla. Opäť tortu vložíme do chladničky - najlepšie na celú noc.

Pred servírovaní si obehneme okolo torty popri forme tenkým nožom aby sa nám pekne oddelila a opatrne odstránime formu. Rovnako prejdeme nožom aj spodok korpusu a preložíme tortu na podnos. Mala som obavy či sa mi to podarí, ale išlo to pomerne ľahko :)).

Tortička bola výborná, svieža a najmä sa mi veľmi komfortne robila nakoľko som si od nej mohla odbiehať, takže je to taká torta pre zaneprázdnené maminy :) (samozrejme nielen pre ne :).

Odporúčam pozrieť sa niekedy do čučoriedkového zrkadla - mňam! :)

Makové rožteky

Tak ako mávam v lete chuť na melón, broskyne, hrozno, paradajky, presne tak mávam na jeseň a v zime chuť na makové čokoľvek. Môžu to byť šúľance, štrúdle, koláče, ale aj takéto super makové rohlíčky. Ani si možno neuvedomujeme aké máme šťastie tu na Slovensku, že si môžeme normálne kúpiť mak! Naši starí rodičia si ho dokonca mohli aj pestovať :). To už by dnes asi nebolo také jednoduché ako pred érou nových pravidiel EU. O čo všetko prichádzajú tie vyspelé štáty, ktoré na mak hľadia ako na opiátovu plodinu, no vedeli by ste si napríklad Vianoce predstaviť bez makových opekancov, bobaľkov či pupáčkov ? Ja si to radšej ani predstavovať nechcem :).

Makové rožteky

Kysnuté cesto:
400 g hladkej múky
1/2 kocky droždia
250 ml vlažného mlieka
1 PL cukru
1 vajce
soľ
Tukové cesto:
200 g hladkej múky
250 g masla, alebo ak chcete tuk na pečenie
Plnka:
150 g mletého maku
slivkový lekvár
mletá škorica
cukor podľa chuti
vajíčko na potretie rožkov, práškový cukor na posypanie upečených rožkov, doska na vaľkanie cesta, valček na cesto, miska, vidlička, hrnček, mastenička

Postup:

Tento recept som objavila na stránkach Apetitu, ale trošku som si ho poupravila, najmä čo sa týka množstva droždia a plnky.

V hrnčeku si trošku zohrejeme mlieko (aby bolo vlažné) pridáme cukor a droždie, necháme postáť kým nám droždie nabehne. Do misky si navážime múku, pridáme štipku soli, vajce a nabehnuté droždie a vypracujeme klasické kysnuté cesto, pracujem s ním pokiaľ sa nám nezačne oddeľovať od misky a rúk (varechy :)). Vypracované cesto si necháme pekne prikryté v teple kysnúť. Pokiaľ nám prvé cesto kysne, vypracujeme si z múky a masla druhé cesto, v podstate nijak špeciálne ho nevypracuvávame len spojíme do homogénnej zmesi múku a maslo a uložíme do chladničky. 

Medzitým si môžeme zomlieť mak a pripraviť plnku. Ja som použila do maku slivkový lekvár, ale môžete si mak aj klasicky zabariť horúcim mliekom, Lekvár som si v hrnčeku s troškou vody zohriala - konzistencia bola riedka kaša, a touto kašou som zabarila pomletý mak. Zmes dobre premiešame vidličkou, ochutnáme, pridáme podľa chuti cukor, škoricu. Dávame si pozor na konzistenciu, plnka by nemala byť príliš tekutá aby nám z rožkov nevytekala.

Po nakysnutí cesta si ho vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme ho na štvorec (alebo aspoň na niečo podobné :) viď foto). Do stredu toho to útvaru si položíme druhé-tukové cesto a začneme kysnuté cesto skladať na obálku, teda - zohneme zhora, zdola, z ľava, z prava (viď foto).

Takto zložené cesto necháme kysnúť asi 15 minút a potom ho rozvaľkáme, opäť na štvorec a zas zložíme na obálku (presne rovnako ako prvý krát), necháme zas 15 minút kysnúť atď. Celkovo to zopakujem 3x. Po poslednom rozvaľkaní na hrubšiu placku, nechajte kysnúť ešte 30 minút.

Z tohto cesta si urobíme 4 približne rovnaké gule cesta a rozvaľkáme si ich na kruh (ten kruh by mal byť naozaj kruh :)).

Každý kruh si nakrájame na osem rovnakých časti, je to jednoduché - najprv na štyri časti a potom každú štvrtinu ešte prerežeme na polovicu. Vzniknú nám trojuholníčky na ktoré si na najširšiu časť položíme plnku a zavinieme ju smerom od najširšej po najužšiu časť aby nám vznikol rohlík.

Rožteky si ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte chvíľu kysnúť aj na plechu 20 minút. Tesne pred vložením plechu do rúry si rožky potrieme vyšľahaným vajíčkom a dáme piecť. Rožky pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 - 20 minút do zlatista :).

 Po upečení ešte teplé pocukrujeme práškovým cukrom a môžeme jesť :). Pozor na horúcu makovú plnku! :)

Pekné makové úsmevy a dobrú chuť k týmto skvelým rožtekom prajem :).

Turecký slaný koláč-Borek

Ja by som nazvala borek, niečo ako turecká pizza. Veľmi sa mi zapáčil tento na suroviny nenáročný recept, ktorý je však napriek tomu veľmi chutný. Výborné je, že si môžete variabilne meniť plnky do boreku, robiť ho naslano a aj nasladko. Rceptov na borek som naozaj našla veľa, ale použila som jeden od Cesminy, ktorá ho robi podľa svojej tureckej svokry (priamo z tureckeho zdroja :) ). Ja som si ho trošku vytúnovala a hneď po upečení som ho ešte teplý natrela cesnakovou zmesou a to ešte len bola parádna chuť! Teraz v období chrípok Vám to vrelo odporúčam a je to aj úžasne chutné. :) (samozrejme nie ak si ho robíte nasladko :D).

Borek:
cesto:
500 g hladká múka
3,5 dcl vlažná voda
1 čl soľ
Plnka:
450 g syr balkánskeho typu/ FETA (určite to chcem vyskúšať s bryndzou)
Na potretie cesta: 125 g maslo, olej na ruky( jedlý :))
miska, štetec, doska na váľanie cesta, hrnček na spustenie masla, plech na pečenie

Postup:

Múku si v miske premiešame so soľou a postupne pridávame vodu a miešame, najlepšie je miesiť si cesto rukami. Cesto by malo byť pružné a homogénne, dobre vymiesené, spočiatku to ide trošku stuha, miesime pokiaš sa nám neodliepa z misky a rúk. Vymiesené cesto si vytvarujeme do bochníčka, potrieme na povrchu rozpusteným maslom a necháme prikryté (miskou) odpočívať cca 15 minút.

Kým nám cesto odpočíva, v miske si rozdrobíme syr. Môžete si do syru pridať bylinky, sušené paradajky, olivy, možností je nekonečne veľa.
Odpočinuté cesto si položíme na dosku (ja som si ho rozdelila na polovicu, teda spravila som z neho dva bochníky) naolejujeme si ruky a začíname s cestom pracovať. Cesto si najprv roztláčame rukami, podľa potreby si ich mastíme olejom, snažíme sa ho natiahnuť čo najtenšie po celej ploche dosky. Ťaháme ako štrúdľu zo všetkých strán a pomáhame si nadhadzovaním (natriasaním) cesta - snažíme sa dostať pod cesto vzduch. Opatrne pokiaľ máte dlhšie nechty, aby ste si cesto nepotrhali. Cesto by malo byť tenučké, aby bolo vidieť kresbu pracovnej dosky. Natiahnutému cestu orežeme hrubé kraje (tie pridáme k druhej polke cesta) a celé takto krásne vytiahnuté, tenučké cesto si natrieme rozpusteným maslom.

Na kraj cesta si v cca 2 cm hrúbke v jednej čiare po celej šírke umiestnime syr a začneme ho zakrúcať do cesta (presne ako keď robíte závin). Ja som počas zakrúcania cesto ešte potierala maslom, aby bolo pekne ponatierané. Ako vidíte na fotke, cesto nie je nijak pohľadné, sem tam aj dierka, vôbec to nevadí, na kvalite výsledného produktu to nebude mať vplyv :).

Vytvorenú "roládu" si opatrne preložíme na plech vymastený maslom a zvinieme ho od stredu smerom von do slimáka. Takto postupujeme aj z ostatným cestom (vytiahneme na tenučko, orežeme hrubé kraje, potrieme maslom, položíme plnku, zvinieme, potierame maslom a uložíme na plech.

Vytvoríme si takého veľkého slimáka pomocou prikladania rolád do plechu. Nezavinieme slimáka veľmi na tesno a celý burek polejeme zvyšným maslom.
Burek pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do zlatista. Po upečení ešte horúci burek si môžeme potrieť cesnakovou zmesou.

Cesnaková zmes: do pohára si dáme trošku vody, oleja, soľ a roztlačený cesnak- dobre vymiešame a použijeme na potretie upečeného bureku.

.

Môžeme ho jesť len tak, alebo ako pizza štangle k chutnej polievke. Určite ochutnajte a vymyslite si svoje vlastné kombinácie chutí. :)