Hubové krupoto

Krúpy, geršli, alebo loháza tak toto bola veľmi často tradičná potravina našich predkov a jedla sa či už ako v dnešnej dobe ryža, ako zavárka do polievok alebo vo forme kaše. V našej rodine sa krúpky používali ako súčasť zeleninových polievok väčšinou letných kde nechýbali ani špičky - jemnučké maličké hríbiky :). Dnešný recept ale bude plnohodnotné jedlo, žiadna zavárka do polievky :). Jednoduché, chutné dokonca mi chutí viac ako rizoto, takže krupoto a ešte s hubami! Poďme na to.

Hubové krupoto:

250 g jačmenných krúpov stredných

250 g šampiňónov

za hrsť sušených hríbov (nemusí byť)

biele víno

cibuľa

cesnak

maslo

zeleninový vývar

soľ

parmezán

petržlenová vňať

sitko, panvica, varecha 

Postup:

Večer predtým ako chceme variť krupoto si krúpy nasypeme na sitko a premyjeme ich. Vsypeme ich do hrnčeka, zalejeme studenou vodou a necháme namočené do druhého dňa. V mnohých receptoch sa tento krok nepíše, ale krúpky sa nám potom rýchlejšie uvaria. Na druhý deň pred varením si krúpy zlejeme a premyjeme na sitku studenou vodou a na sitku necháme odkvapkať. Očistíme si šampiňóny, nakrájame ich a namočíme si sušené hríby do hrnčeka s vodou. 

Očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu si orestujeme na masle, pridáme nakrájaný cesnak a chvíľku restujeme na miernej teplote (ohni). Pridáme si šampiňóny, jemne posolíme (solíme veľmi jemne keďže budeme pridávať slaný vývar), premiešame a necháme chvíľku dusiť. Keď nám šampiňóny "uvädnú" pridáme si do panvice krúpy, premiešame a podlejeme vývarom do 2/3 a za občasného miešania prikryté varíme. 

Dávame pozor aby sa nám nepripiekli, podlievame a miešame. Ak sú krúpy polomäkké pridáme namočené hríby, premiešame a môžeme si tam priliať aj vodu v ktorej boli hríby namočené. Varíme, miešame a keď sú krúpy takmer uvarené prilejeme biele víno. Konzistencia krupota by mala byť krémovitá ako u rizota. Do uvareného krupota pridáme kúsok masla a vmiešame postrúhaný parmezán. Pred podávaním môžeme vmiešame do krúpota aj nasekanú petržlenovú vňať(nemusíme, ale bylinky nám krásne krupoto prevoňajú a dochutia ).

 

Dobrú chuť a hurá späť ku krúpom ! :)