Moravské svadobné koláčiky

Koláčikové jednohubky :) - aj takto by sa dali charakterizovať tieto vraj pôvodne svadobné koláče, ktoré sa tradične piekli, pečú na Morave a možno aj v iných regiónoch. Neviem o ich pôvode veľa, ale čo viem určite že sú úžasné :) ! Tieto koláčiky sa dajú kúpiť aj v niektorých pekárničkách, každý má svoj recept a každému chutí niečo iné, ja som na recept použila recept na kysnuté cesto od mojej maminky a poviem Vám chutili mi najviac zo všetkých :).

Moravské svadobné koláčiky 

Cesto:

350 g polohrubej múky

150 g hladkej múky

1/2 kocky droždia, alebo 1 sáčok sušeného droždia

1 čajová lyžička prášku do pečiva

5 čajových lyžičiek kryštálového cukru

1 vajce

100 g masla

štipka soli

mlieko

Tvarohová plnka:

400 g tvarohu - hrudkovitý aby nám nevytekal

kryštálový cukor 

1 vajce

mletá škorica

Posýpka:

100 g masla

krupica/ hrubá múka

kryštálový cukor

slivkový lekvár, vajce

miska, varecha, lyžica, vidlička, doska na vaľkanie cesta, valček, pohár/formička na vykrajovanie, papier na pečenie, plech, štetec na potieranie

Postup:

V miske si zmiešame všetky sypké suroviny (ak použijeme sušené droždia tak aj to) pridáme vajce, rozpustené maslo, trochu mlieka a vymiešame varechou, rukou cesto - postupne si pridávame mlieko aby sme si vypracovali vláčne cesto. Ak použijeme čerstvé droždie, rozpustíme si ho vo vlažnom mlieku s cukrom - spravím si kvások a tento prilejeme do sypkých surovín. Cesto dobre vypracujeme, malo by byť redšej konzistencie, ale aby sa nám dalo aj vaľkať. Pokiaľ máme k dispozícii robot tak si cesto vymiešame bez menšej námahy :). Keď máme cesto dobre vypracované necháme si ho na teplom mieste vykysnúť. 

Pokiaľ nám cesto kysne, pripravíme si tvarohovú plnku a posýpku Tvaroh si dáme do misky, pridáme cukor, škoricu (podľa chuti), vajíčko a vidličkou premiešame.

Posýpka: do misky si dáme cukor, krupicu a na kúsky nakrájané maslo, všetko spolu rukou rozmágame (a to doslova). Maslo nám vplyvom teplej ruky zmäkne, tak sa nám to bude dobre miesiť, podľa potreby pridáme cukor/krupicu.Konzistencia by mala byť sypavá.

Vykysnuté cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ju na cca 3mm hrúbku. Pohárom, alebo formičkou si vykrajujeme kolieska na ktoré si dáme kôpku tvarohu a zabalíme ho akoby do cesta - do batôžka, poriadne popritláčame prstami a položíme takýto batôžtek na plech vystlaný papierom na pečenie spojenou časťou nadol. 

Koláčiky si pritláčame - roztlačíme - jemne aby sme si nevytlačili plnku. Keď máme plech plný, potrieme si koláčiky rozšľahaným vajíčkom a lyžičkou si dáme na vrch slivkový lekvár a na vrch nasypeme posýpku (môžeme ju tam prstami vtlačiť).

Cesto ktoré nám ostane po vykrajovaní si opäť zmiesime, vyvaľkáme a pokračujeme vo výrobe koláčikov.

Keď máme plech plný dáme si koláčiky piecť. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C, Napísala by som aj čas napr. ja som ich piekla cca 20 minút, no veľmi to závisí od rúry. Treba ich sledovať, keď budú pekné zlatohnedé.

Koláčiky necháme vychladnúť (aspoň trošku) a môžeme sa do nich pustiť :).

Tekvicový prívarok

Ďalším letným klasickým jedlom mojej kuchyne je tekvica. Konkrétne presne táto biela tekvica pripravené na spôsob prívarku. Varím ju po celé leto podľa toho kedy mi kto tekvicu donesie :). Pestujú ju našťastie všetci príbuzní, takže nemám núdzu o pravidelné dodávky. Možno to teraz vyzerá že nemám fantáziu keď z nej vždy navarím tento jednoduchý prívarok, ale poviem Vám že presne takto ju mám najradšej a žiadny iný recept mi z nej tak nechutí. Asi to bude tá krásna spomienka na detské letné prázdniny do ktorých ma tá chuť stále vracia...  :)

Zas jeden z menej fotogenických jedál, ale robila som čo sa dalo :). (veď nejde prioritne o fotky, no nie ?)

Tekvicový prívarok mojich letných prázdnin

1 väčšia, alebo niekoľko menších tekvíc
cibuľa
soľ
čierne, alebo červené korenie
bobkový list
smotana, biely jogurt
masť, alebo olej
nožík, doska na krájanie, lyžica na dlabanie tekvice, hrniec

Postup:

Tekvicu si umyjeme, odkrojíme časť so stopkou a prerežeme si ju na polovice (aby sme sa dostali k semienkam čo najlepšie). Vezmeme si hlbokú lyžicu a vyškrabeme si z tekvice semienka aj s okolitou mäkkou hmotou (túto časť nepoužijeme). 

Rozkrojíme si tekvicu na štvrte (viď foto) a ošúpeme si z nich vrchnú tvrdú šupu. Dávajte si pozor, ak je šupa tvrdšia hrozí porezanie (samozrejme už sa mi to stalo :)). Keď máme tekvicu ošúpanú, opláchneme si ju a môžeme začať s jej krájaním. Tekvicu vždy krájam ručne, presne tak ako moja babička a mamička :). Môj drahý neveriacky krúti hlavou a núka mi strúhadlo, ale ja viem že postrúhaná tekvica je úplne iná ako tá nakrájaná. Na strúhadle sa spravia veľmi tenké kúsky a keď ju uvaríte máte z toho kašu, najmä ak je mladučká a rýchlo sa uvarí. Urobte ako je Vám to jednoduchšie, keď sa rozhodnete pre krájanie hrúbka kúskov by mala byť cca 3 mm, ale aké sa podarí také bude :). 

Keď máme celú tekvicu nakrájanú (je to riadna kopa, ale tá sa varom zmenší), očistíme si cibuľu, nakrájame ju nadrobno a dáme si ju opiecť na olej do hrnca v ktorom budeme tekvicu variť. Postupne pridávame pokrájanú tekvicu a miešame.

Tekvicu si v hrnci osolíme, okoreníme, miešame a keď nám zmenší objem podlejme asi do polovice objemu vodou, pridáme bobkový list a necháme dusiť na miernom ohni.

Pravidelne tekvicu kontrolujeme, miešame a keď nám zmäkne pridáme si do nej kyslú smotanu zmiešanú s bielym jogurtom. Môžete si dať len smotanu, alebo len jogurt (podľa chuti), pri prilievaní smotany/jogurtu tekvicu miešame aby sa nám nezrazila. V tejto fáze za stáleho miešania privedieme do varu a ochutíme v prípade potreby soľou. Hneď ako sa nám začne variť ju odstavíme z varnej dosky a môžeme (kto ľúbi) pridať nasekaný kôpor. Tekvicu môžeme podávať s volským okom, s vajíčkom natvrdo, s mäskovým soté, s chlebíkom, so zemiakmi - podľa chuti :)

 Mňam, ešte že mám tekvicu v zásobe :)

Jogurtové dolky alias lievance

Veru lievance, v detstve sme im hovorili dolky a robili sa na špeciálnej panvici ktorá mala v sebe šesť preliačin na naliatie dolkového cesta. Pamätám si ako som stála cez prázdniny u babky v kuchyni a chcela som pomáhať pri varení. Dostala som dôležitú úlohu - otáčať dolky na panvici vidličkou. Najprv som ich podvihla aby som videla či už sú krásne hnedo-zlaté a potom som ich otáčala, prípadne mastila panvicu olejom. Ukladali sme ich na veľký tanier a keď boli hotové, natierali sme ich domácim lekvárom a spájali po dve. Robili sa dva druhy doliek s marhuľovým alebo ríbezľovým lekvárom. :) To je moja voňavá spomienka na krásne letné prázdniny. Leto sa mi spája s dolkami, palacinkami, parenými buchtami, ovocnými guľami, hríbovou praženicou, tekvicou, plnenou paprikou, lečom - toto sú jedlá ktoré dokážem jesť bez omrzenia celé leto :). Dnes to budú dolky - teda lievance, nie je to originál recept od mojej babičky, ale je veľmi jednoduchý a dolky sú jemnučké.

Jogurtové dolky:

Cesto:

500 g bieleho smotanového jogurtu

200 g hrubej múky

1/2 sáčku prášku do pečiva/vínny kameň

2 PL kryštálového cukru

2 vajcia

soľ

olej, lekvár, ovocie, tvaroh

miska, metlička na miešanie, lyžica/naberačka, obracačka na lievance (nožík, vidlička), tanier

Postup:

Do misky si vyklopíme biely jogurt, pridáme cukor, štipku soli, vajíčka a metlou premiešame na kompaktnú hmotu. Do múky si pridáme prášok do pečiva a zamiešame ju do jogurtovo-vajíčkovej zmesi, miešame kým nemáme rovnomernú hmotu.  

Panvicu si vymastíme olejom (ja som použila kokosový olej) , necháme si ju dobre rozohriať a polievkovou lyžicou nalievame na panvicu kôpky cesta priemeru asi 10 cm (môžu byť samozrejme aj menšie, či väčšie - záleží od Vás :)). Chvíľku počkáme a dolku prevrátime na druhú stranu. Farebne by mali byť zlatohnedé (viď foto).

Dolky servírujeme s lekvárom, tvarohovou penou (rozmixujeme tvaroh s cukrom a trochou bieleho jogurtu), alebo ako my s čučoriedkami (za čučoriedky ďakujem drahého rodičom :)).

Krásne letné maškrtenie prajem !

Leto na tanieri - jahodové guľky

Horúce letné dni sú tu a množstvo ovocia nás láka na svieže ovocné jedlá. Mne sa leto spája s ovocnými guľkami - jahodové, marhuľové, slivkové, hmmm to je to pravé letné !!! :) Treba využiť širokú ponuku sezónneho ovocia a môžete si ich pripraviť aj do zásoby.

 

Jahodové guľky z odpaľovaného cesta:

1/2 litra mlieka

500 g polohrubej múky

50 g masla

štipka soli

3 vajíčka

jahody

hrniec, varecha, doska na váľanie cesta, valček, nožík

Postup:

Do hrnca si nalejeme mlieko, pridáme štipku soli, maslo a privedieme do varu. Keď sa nám mlieko začne variť prisypeme si do hrnca múku a za neustáleho miešania cesto "odpaľujeme", je to trošku namáhavé, vytvorí sa nám masa, ktorú miešame až pokiaľ sa nám neoddeľuje od hrnca a má sklovitú farbu. 

Hrniec z plameňa odstavíme a miešame, cesto si môžeme preklopiť aj do misky aby nám rýchlejšie vychladlo. Keď je cesto vlažné, vmiešame do cesta vajíčka aby nám vznikla homogénna masa cesta. Dávame si pozor, pokiaľ by bolo cesto prihorúce vajíčka by s nám zrazili ako praženica :).

Pripravíme si jahody - umyjeme, dáme ich na sitko odkvapkať a očistíme ich od lístkov. Na dosku si nasypeme múku vyklopíme vychladnuté cesto a premiesime. 

Cesto si rozvaľkáme na cca 3mm hrúbku z ktorého vykrajujeme štvorce/kruhy do ktorých vložíme jahodu a celú ju cestom obalíme. Cesto si môžete rozdeliť na menšie časti aby sa Vám nelepilo na dosku a dobre sa s ním pracovalo. 

Jahodu si obaľte dôsledne aby sa počas varenia neodbalila. Hotové guľky si uvaríme vo vode, počkáme kým nám vyplávajú a ešte 1 minútu. 

Uvarené guľky posypeme čím ľúbime - mak, tvaroch, orechy, pocukrujeme a polejeme rozpusteným maslo. Mňam! Ešte teraz mi tečú slinky. Keďže sa sezóna jahôd pomaly končí už sa teším na marhuľové guľky ! Potom zverejním aspoň fotky, nech Vám narobím chute :).

Špargľové krupoto

Zelenú špargľu som pravdu povediac použila v tomto recepte prvý krát, tradicionalisticky som sa držala klasickej (pre mňa) bielej špargle. Neľutujem moje rozhodnutie, zelená špargľa je veľmi lahodná a dokonca mi príde chutnejšia ako jej biela sestra :). V recepte som siahla po mojich obľúbených krúpkach a vzniklo z toho špargľové krupoto - zelený variant :). Pokiaľ ste skúšali hubové krupoto, určite Vám zachutí aj jeho špargľový variant. 

Špargľové krupoto

zväzok zelenej špargle

250 g jačmenných krúpov stredných

cibuľa - stredná veľkosť

maslo

biele víno

vývar 

soľ

parmezán

cukor

hrniec, panvica, nôž, doštička na krájanie, sitko

Postup:

Krúpky si dopredu umyjeme a namočíme (večer vopred) do hrnca so studenou vodou. Pred varením si ich zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku. Zoberiem si špargľu, opláchneme si ju, ošúpeme od hlavičky smerom dole a konce si taktiež odrežeme. Ja si špargľu pred samotnou úpravou vždy oblanšírujem - teda si ju krátko povarím v horúcej vode do ktorej pridám polievkovú lyžicu cukru. Varím ju cca 3-4 minúty a následne ju prepláchnem studenou vodou. 

Takto predpripravenú špargľu si nakrájame (okrem hlavičiek) na cca 1 cm kúsky. Očistíme a nakrájame si aj cibuľku a orestujeme si ju do zlatista na panvici s maslom kde si pridáme krúpy a pokrájané stonky špargle - okrem hlavičiek. 

Všetko spolu premiešame osolíme, podlejeme vývarom a prikryté za občasného premiešavania varíme. Keď sú krúpy takmer uvarené podlejeme ich bielym vínom a pokračujeme vo varení. Pred dokončení keď už máme krúpy uvarené pridáme hlavičky špargle, dobre premiešame a pridáme aj kúsok masla, prípadne postrúhaný parmezán (nemusí byť). 

Krupoto odstavíme a prikryté necháme chvíľku postáť (kým si prestrieme stôl :)). 

Lahodnú dobrú chuť :).