Jesenný hokkaido koláč

Jeseň je obdobím tekvíc, gaštanov, orechov a jabĺk. Určite aj všeličoho iného chutného - každá rodinka to má inak. U nás už druhý rok patrí do jedálnička doma vypestovaná hokkaido tekvica od mojich rodičov. Aj keď to vďaka suchému letu nevyzeralo na ktovieakú úrodu, čuduj sa svete na jeseň nás tekvice prekvapili krásnou úrodou oranžových plodov. Skúšali sme ju doposiaľ len v slanej úprave, ale nepohrdneme predsa experimentom v podobe sladkého koláča :). Na tento recept ma upozornila moja mamina, ktorá ho videla piecť v relácii pani Magálovej. Musím však poznamenať že z mojej strany došlo ku korekcii a úprave surovín v porovnaní s originálnym receptom, aby bol chuťovo podľa môjho gusta :).

Hokkaido koláč:

na korpus:

250 g ovsených sušienok

120 g masla

6 PL pomletých ovsených vločiek

plnka:

1 malá hokkaido tekvica

1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

2 vajcia

soľ

mletá škorica

mletý ďumbier (zázvor)

strúhaný muškátový orech

na vrch: 

pikantný lekvár (višňový, ríbezľový)

vlašské orechy

cukor

soľ

tortová forma (26 cm) mixér, stierka, hrniec, miska, panvica, nôž na natieranie, lyžica, nôž na krájanie tekvice

Postup:

Hokkaido tekvičku si umyjeme, podkrajujeme zvyšok stopky, prípadne iné suché časti na povrchu tekvice, ale samozrejme ju nešúpeme! Tekvicu si rozkrojíme, lyžicou vydlabeme semienka a celú si ju nakrájame na menšie kúsky, ktoré si dáme dusiť do hrnca s menším množstvom vody. 

Pokým sa nám tekvica dusí, urobíme si korpus. Do mixéra dáme sušienky - rozmixujeme ich na prášok, následne pridáme zmäknuté maslo a rozmixované ovsené vločky. Všetko spolu v mixéry vymixujeme na homogénnu hmotu. Priznávam, že po skúsenosti so sušienkami nabudúce spravím korpus len s pomletých ovsených vločiek, masla a cukru. Hmotu rovnomerne natlačíme na dno  a čiastočne aj na boky tortovej formy. Formu s cestom pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 200°C. 

Skontrolujeme si tekvicu, pokiaľ je mäkká aj šupa, tekvicu si odstavíme, scedíme z vody a po čiastočnom vychladnutí ju rozmixujeme na kašu.

Do misky si nalejeme kondenzované mlieko, pridáme celé vajcia, štipku soli, všetky koreniny (množstvo som neudávala, pridajte si podľa chuti, ja som dala najviac škorice) všetko spolu rozmiešame a vylejeme do mixéra k rozmixovanej tekvici. 

Mixérom premiešame a celú hmotu vylejeme na predpečený korpus do tortovej formy.

Hmotu vo forme rovnomerne rozmiesnime, prípadne pobúchame formou aby sa nám hmota dobre rozdelila. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C cca na 40 minút. Samozrejme si to sledujeme aby nám koláč nezhorel. Po upečení koláč vyberieme a necháme čiastočne vychladnúť. 

Jadrá orechov si nasekáme nožom na väčšie kúsky a opečieme si ich na suchej panvici, keď sú orechy jemne opečené prisypeme si do panvice kryštálový cukor a miešame aby sa nám orechy v rozpúšťajúcom sa cukre obalili. Ak máme radi, môžeme si pridať aj trochu soli - budeme mať také slano-karamelové orechy :). Miešame a dávame pozor aby nám to neprihorelo a nezhorklo, včas odstavíme. 

Upečený, čiastočne vychladnutý  koláč si natrieme lekvárom rovnomerne v hrubšej vrstve a povrch si posypeme karamelizovanými orechami.

Keďže je koláč naozaj dosť sladký, odporúčam naozaj použiť kyslastý lekvár aby bol odľahčený, sviežejší a aj chutný. Každý kto má rád sladkú chuť pečenej tekvice - si určite príde na svoje, lebo tento koláč je stelesnením tekvicovej chuti :).

 Prajem Vám sladkú tekvicovú jeseň ! :)

1.výročie blogu - narodeninové menu :)

Rok sa s rokom stretol a máme tu prvý rok existencie tohoto blogu, nehodlám ho tu akýmkoľvek spôsobom hodnotiť, ale radšej pridám trojrecept na oslavu výročia. :) Dobrým zvykom býva k narodeninám pripraviť tortu, vyhnem sa tomuto tortovému klišé a predstavím Vám sezónne menu vhodné na každú oslavu (okrem vegetariánskej):). Táto zostavička jedál je veľmi vhodná pokiaľ je oslávencom muž - zavďačíte sa mu to mi verte - je to také mäsovo orientované menu, ktoré je zavŕšené sladkou bodkou. Trojicu jedál nám odštartuje predjedlo - také sezónne a také slovenské :) oškvarková nátierka, hlavným chodom bude pomaly pečené bravčové pliecko a sladký záver poistí slivkový koláč s posýpkou.

Prípravu na toto menu som započala týždeň vopred, kedy som si zaobstarala slaninu na masť a oškvarky. Samozrejme pokiaľ nemáte odkiaľ čerpať, môžete si ich zaobstarať už hotové-oškvarky, masť (ale čerstvo vytopené oškvarky a masť to je iná báseň :)). 

Oškvarková nátierka:

oškvarky  tieto si môžete pripraviť podľa receptu  uverejneného v minulom roku - odkaz na recept: http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/mast-oskvarky.html 

2 vajcia 

horčica my sme použili pikantnú anglickú horčicu

soľ

čierne/červené korenie

miska, mixér, alebo mlynček na mäso, vareška 

Postup:

Oškvarky si pomelieme buď s pomocou mixéra alebo mäsového mlynčeka na pastu. (Neudávam množstvo oškvarkov nakoľko my sme robili zo všetkých ktoré sme získali po vytopení asi 2,3 kg slaniny.) Keď nám vznikne oškvarková homogénna pasta, pridáme k nej ošúpané na tvrdo uvarené vajíčka, cca lyžičku horčice (podľa chuti), korenie, soľ (so soľou opatrne - treba prihliadnuť či sú oškvarky už posolené) a v mixéri všetko spolu dobre premiešame. Ak nemáme mixér a robíme to pomocou mäsového mlynčeka, tak si pomelieme aj vajíčka a dobre ich spolu s ostatnými surovinami premiešame. Ochutnáme a podľa svojej chuti ešte dochutíme. Môžete si do nátierky primiešať aj najemno posekanú cibuľku, alebo petržlenovú vňať. 

Nátierku si natlačíme do nádob a uskladňujeme uzatvorené v chladničke. Pred podávaním si ju vyberte skôr z chladničky aby sa Vám nátierka dobre natierala (nie ako nám :) ).

Pomaly pečené bravčové pliecko alias trhané mäso
Toto mäso je časovo náročnejšie, inak je na prípravu jednoduché a fakt veľmi chutné.

väčší kus bravčového pleca (my sme piekli 2,3 kg kus)
bravčová masť
3 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica kryštálového cukru
červená paprika (môžete kombinovať sladkú so štipľavou)
2 hlavičky cesnaku
šťava z 2 citrónov
miska, varecha, väčší mikroténový sáčok, nádoba na pečenie (hrniec/pekáč s pokrievkou)

Postup:

Mäso si umyjeme, osušíme. Bravčovú masť si necháme rozpustiť, nalejeme ju do misky, pridáme cukor, soľ, citrónovú šťavu, papriku, roztlačený cesnak poriadne rozmiešame. Mäso vložíme do sáčku a nalejeme naň túto zmes, uzavrieme a necháme marinovať 24 hodín v chladničke. Pred pečením si vyberieme  mäso asi hodinu vopred aby sa nám masť v marináde rozpustila.

Do hrnca si vložíme mäso, vylejeme marinádu zo sáčku, pridáme ešte asi 2 polievkové lyžice masti, 2 dcl vody, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 150°C cca na 6 hodín. Šťava by mala pokrývať aspoň 1/3 mäsa. Počas pečenia mäso kontrolujeme (my sme ho pozerali cca každé dve hodiny, raz sme ho otočili). Do mäsa zbytočne nepicháme aby nám nevytiekla šťava. Že je mäso upečené uvidíme, že sa nám začína akoby rozpadávať. V tejto fáze hrniec odokryjeme a pod grilom necháme zapiecť najprv z jednej, potom z druhej strany.

Upečené mäso pred podávaním natrháme vidličkami po vláknach, namočíme v šťave a podávame. My sme ho podávali na zapečenom chlebe spolu s kapustovo-jablkovo- mrkvovo-zelerovým šalátom (niečo na spôsob Coleslaw šalátu). 

Mäso si po vychladnutí - nepotrhané môžete zaliate v šťave uskladniť aj v mrazničke na ďalšiu príležitosť- potom stačí len zohriať a natrhať. Určite bude všetkým chutiť ! :)

Slivkový koláč s posýpkou

na cesto:

450 g polohrubej múky

250 g  hladkej múky

1/2 kocky droždia

1 čajovú lyžičku prášku do pečiva

5 čajových lyžičiek kryštálového cukru

1 vajce

100 g masla

mlieko 

štipka soli

vykôstkované slivky

na posýpku:

100 g masla

krupica alebo hrubá múka

kryštálový cukor

škorica

hrnček, miska, doska na vaľkanie cesta, plech, papier na pečenie

Postup:

Do vlažného mlieka (cca 2 dcl) si pridáme cukor, droždie a necháme si nabehnúť kvások. Do misky si navážime múku, štipku soli, prášok do pečiva a pridáme nabehnutý kvások, vajce, a rozpustené maslo. Všetko spolu premiešame a miesime rukou, alebo varechou, podľa potreby prilievame mlieko a miesime. 

Cesto by malo byť redšej konzistencie, aby sme si ho dokázali na plechu jednoducho roztiahnuť rukami. Miesime pokiaľ sa nám cesto nespojí do jednotnej hmoty a odliepa sa nám od misky. Vymiesené cesto si necháme nakysnúť na teplom mieste. Kým nám kysne cesto odkôstkujeme si slivky a pripravíme si posýpku. Posýpku si vypracujeme z masla, cukru a múky/krupice najlepšie rukou, môžeme si pridať aj škoricu, ktorá nám k slivkám dobre ladí. :) Konzistencia posýpky by mala byť sypká. 

Nakysnuté cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme si ho, množstvo cesta nám vystačí na dva plechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie si cesto rukami roztiahneme po celej ploche plechu a poukladáme naň rozpolené vykôstkované slivky. Slivky ukladáme vedľa seba a môžeme si koláčik vylepšiť ak si pod ovocie dáme napríklad vrstvu tvarohu (my sme si dali na jeden plech aj tvaroh).

Keď máme ovocie uložené, navrstvíme si navrch posýpku, ja som musela ešte posýpku dorábať, nakoľko sme veľmi posýpkovo pozitívny :) a potrebujeme poriadnu vrstvu. 

Samozrejme slivky môžete nahradiť akýmkoľvek ovocím, podľa sezóny, my sme skombinovali aj s nakrájanými  kyslými jabĺčkami, keďže sme nemali dosť sliviek. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 20 minút - samozrejme doba pečenia závisí od rúry na pečenie, tak si koláč sledujte aby Vám nezhorel - to by bola večná škoda :).

Takže toto bolo dnešné narodeninové menu, dúfam že Vám zachutí a prídete si na svoje aspoň niektorým z receptov. Prajem nám krásny ďalší chutný rok a to nie len v kuchyni za šporákom a hrncami . :)

Moravské svadobné koláčiky

Koláčikové jednohubky :) - aj takto by sa dali charakterizovať tieto vraj pôvodne svadobné koláče, ktoré sa tradične piekli, pečú na Morave a možno aj v iných regiónoch. Neviem o ich pôvode veľa, ale čo viem určite že sú úžasné :) ! Tieto koláčiky sa dajú kúpiť aj v niektorých pekárničkách, každý má svoj recept a každému chutí niečo iné, ja som na recept použila recept na kysnuté cesto od mojej maminky a poviem Vám chutili mi najviac zo všetkých :).

Moravské svadobné koláčiky 

Cesto:

350 g polohrubej múky

150 g hladkej múky

1/2 kocky droždia, alebo 1 sáčok sušeného droždia

1 čajová lyžička prášku do pečiva

5 čajových lyžičiek kryštálového cukru

1 vajce

100 g masla

štipka soli

mlieko

Tvarohová plnka:

400 g tvarohu - hrudkovitý aby nám nevytekal

kryštálový cukor 

1 vajce

mletá škorica

Posýpka:

100 g masla

krupica/ hrubá múka

kryštálový cukor

slivkový lekvár, vajce

miska, varecha, lyžica, vidlička, doska na vaľkanie cesta, valček, pohár/formička na vykrajovanie, papier na pečenie, plech, štetec na potieranie

Postup:

V miske si zmiešame všetky sypké suroviny (ak použijeme sušené droždia tak aj to) pridáme vajce, rozpustené maslo, trochu mlieka a vymiešame varechou, rukou cesto - postupne si pridávame mlieko aby sme si vypracovali vláčne cesto. Ak použijeme čerstvé droždie, rozpustíme si ho vo vlažnom mlieku s cukrom - spravím si kvások a tento prilejeme do sypkých surovín. Cesto dobre vypracujeme, malo by byť redšej konzistencie, ale aby sa nám dalo aj vaľkať. Pokiaľ máme k dispozícii robot tak si cesto vymiešame bez menšej námahy :). Keď máme cesto dobre vypracované necháme si ho na teplom mieste vykysnúť. 

Pokiaľ nám cesto kysne, pripravíme si tvarohovú plnku a posýpku Tvaroh si dáme do misky, pridáme cukor, škoricu (podľa chuti), vajíčko a vidličkou premiešame.

Posýpka: do misky si dáme cukor, krupicu a na kúsky nakrájané maslo, všetko spolu rukou rozmágame (a to doslova). Maslo nám vplyvom teplej ruky zmäkne, tak sa nám to bude dobre miesiť, podľa potreby pridáme cukor/krupicu.Konzistencia by mala byť sypavá.

Vykysnuté cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ju na cca 3mm hrúbku. Pohárom, alebo formičkou si vykrajujeme kolieska na ktoré si dáme kôpku tvarohu a zabalíme ho akoby do cesta - do batôžka, poriadne popritláčame prstami a položíme takýto batôžtek na plech vystlaný papierom na pečenie spojenou časťou nadol. 

Koláčiky si pritláčame - roztlačíme - jemne aby sme si nevytlačili plnku. Keď máme plech plný, potrieme si koláčiky rozšľahaným vajíčkom a lyžičkou si dáme na vrch slivkový lekvár a na vrch nasypeme posýpku (môžeme ju tam prstami vtlačiť).

Cesto ktoré nám ostane po vykrajovaní si opäť zmiesime, vyvaľkáme a pokračujeme vo výrobe koláčikov.

Keď máme plech plný dáme si koláčiky piecť. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C, Napísala by som aj čas napr. ja som ich piekla cca 20 minút, no veľmi to závisí od rúry. Treba ich sledovať, keď budú pekné zlatohnedé.

Koláčiky necháme vychladnúť (aspoň trošku) a môžeme sa do nich pustiť :).

Tekvicový prívarok

Ďalším letným klasickým jedlom mojej kuchyne je tekvica. Konkrétne presne táto biela tekvica pripravené na spôsob prívarku. Varím ju po celé leto podľa toho kedy mi kto tekvicu donesie :). Pestujú ju našťastie všetci príbuzní, takže nemám núdzu o pravidelné dodávky. Možno to teraz vyzerá že nemám fantáziu keď z nej vždy navarím tento jednoduchý prívarok, ale poviem Vám že presne takto ju mám najradšej a žiadny iný recept mi z nej tak nechutí. Asi to bude tá krásna spomienka na detské letné prázdniny do ktorých ma tá chuť stále vracia...  :)

Zas jeden z menej fotogenických jedál, ale robila som čo sa dalo :). (veď nejde prioritne o fotky, no nie ?)

Tekvicový prívarok mojich letných prázdnin

1 väčšia, alebo niekoľko menších tekvíc
cibuľa
soľ
čierne, alebo červené korenie
bobkový list
smotana, biely jogurt
masť, alebo olej
nožík, doska na krájanie, lyžica na dlabanie tekvice, hrniec

Postup:

Tekvicu si umyjeme, odkrojíme časť so stopkou a prerežeme si ju na polovice (aby sme sa dostali k semienkam čo najlepšie). Vezmeme si hlbokú lyžicu a vyškrabeme si z tekvice semienka aj s okolitou mäkkou hmotou (túto časť nepoužijeme). 

Rozkrojíme si tekvicu na štvrte (viď foto) a ošúpeme si z nich vrchnú tvrdú šupu. Dávajte si pozor, ak je šupa tvrdšia hrozí porezanie (samozrejme už sa mi to stalo :)). Keď máme tekvicu ošúpanú, opláchneme si ju a môžeme začať s jej krájaním. Tekvicu vždy krájam ručne, presne tak ako moja babička a mamička :). Môj drahý neveriacky krúti hlavou a núka mi strúhadlo, ale ja viem že postrúhaná tekvica je úplne iná ako tá nakrájaná. Na strúhadle sa spravia veľmi tenké kúsky a keď ju uvaríte máte z toho kašu, najmä ak je mladučká a rýchlo sa uvarí. Urobte ako je Vám to jednoduchšie, keď sa rozhodnete pre krájanie hrúbka kúskov by mala byť cca 3 mm, ale aké sa podarí také bude :). 

Keď máme celú tekvicu nakrájanú (je to riadna kopa, ale tá sa varom zmenší), očistíme si cibuľu, nakrájame ju nadrobno a dáme si ju opiecť na olej do hrnca v ktorom budeme tekvicu variť. Postupne pridávame pokrájanú tekvicu a miešame.

Tekvicu si v hrnci osolíme, okoreníme, miešame a keď nám zmenší objem podlejme asi do polovice objemu vodou, pridáme bobkový list a necháme dusiť na miernom ohni.

Pravidelne tekvicu kontrolujeme, miešame a keď nám zmäkne pridáme si do nej kyslú smotanu zmiešanú s bielym jogurtom. Môžete si dať len smotanu, alebo len jogurt (podľa chuti), pri prilievaní smotany/jogurtu tekvicu miešame aby sa nám nezrazila. V tejto fáze za stáleho miešania privedieme do varu a ochutíme v prípade potreby soľou. Hneď ako sa nám začne variť ju odstavíme z varnej dosky a môžeme (kto ľúbi) pridať nasekaný kôpor. Tekvicu môžeme podávať s volským okom, s vajíčkom natvrdo, s mäskovým soté, s chlebíkom, so zemiakmi - podľa chuti :)

 Mňam, ešte že mám tekvicu v zásobe :)

Jogurtové dolky alias lievance

Veru lievance, v detstve sme im hovorili dolky a robili sa na špeciálnej panvici ktorá mala v sebe šesť preliačin na naliatie dolkového cesta. Pamätám si ako som stála cez prázdniny u babky v kuchyni a chcela som pomáhať pri varení. Dostala som dôležitú úlohu - otáčať dolky na panvici vidličkou. Najprv som ich podvihla aby som videla či už sú krásne hnedo-zlaté a potom som ich otáčala, prípadne mastila panvicu olejom. Ukladali sme ich na veľký tanier a keď boli hotové, natierali sme ich domácim lekvárom a spájali po dve. Robili sa dva druhy doliek s marhuľovým alebo ríbezľovým lekvárom. :) To je moja voňavá spomienka na krásne letné prázdniny. Leto sa mi spája s dolkami, palacinkami, parenými buchtami, ovocnými guľami, hríbovou praženicou, tekvicou, plnenou paprikou, lečom - toto sú jedlá ktoré dokážem jesť bez omrzenia celé leto :). Dnes to budú dolky - teda lievance, nie je to originál recept od mojej babičky, ale je veľmi jednoduchý a dolky sú jemnučké.

Jogurtové dolky:

Cesto:

500 g bieleho smotanového jogurtu

200 g hrubej múky

1/2 sáčku prášku do pečiva/vínny kameň

2 PL kryštálového cukru

2 vajcia

soľ

olej, lekvár, ovocie, tvaroh

miska, metlička na miešanie, lyžica/naberačka, obracačka na lievance (nožík, vidlička), tanier

Postup:

Do misky si vyklopíme biely jogurt, pridáme cukor, štipku soli, vajíčka a metlou premiešame na kompaktnú hmotu. Do múky si pridáme prášok do pečiva a zamiešame ju do jogurtovo-vajíčkovej zmesi, miešame kým nemáme rovnomernú hmotu.  

Panvicu si vymastíme olejom (ja som použila kokosový olej) , necháme si ju dobre rozohriať a polievkovou lyžicou nalievame na panvicu kôpky cesta priemeru asi 10 cm (môžu byť samozrejme aj menšie, či väčšie - záleží od Vás :)). Chvíľku počkáme a dolku prevrátime na druhú stranu. Farebne by mali byť zlatohnedé (viď foto).

Dolky servírujeme s lekvárom, tvarohovou penou (rozmixujeme tvaroh s cukrom a trochou bieleho jogurtu), alebo ako my s čučoriedkami (za čučoriedky ďakujem drahého rodičom :)).

Krásne letné maškrtenie prajem !