Makové šúľance

No neznie to krásne slovensky? Makové šúľance. Skvelé sladké jedlo so zemiakového cesta, ktoré môžem jesť donekonečna a podľa mňa sa ním nedá prejesť. Babička vždy varila sladké v piatok, vtedy sa nesmelo jesť nič z mäsa. Takže piatňajší obed to bola nijaká sýtejšia polievka-kyslá zemiaková, šošovicová, fazuľová a sladké druhé jedlo - šúľance, perky, palacinky, parené buchty, šišky, dolky, slíže. Jooj piatky boli skvelé :). Babička nás samozrejme ako deti vždy zapájala do varenia a my sme to vďačne prijímali, ku kuchynskej linke nám priložila šamlík a už sme spolu s ňou miesili, krájali, šúľali, natierali, obracali. Šúľance robí aj moja mamina a robím ich aj ja a robiť ich budem lebo ich milujem.

Naše skvelé makové šúľance:

8 uvarených zemiakov v šupke
polohrubá múka
štipka soli
1 vajce (nemusí byť)
mak
cukor

Postup:

Deň predtým ako chceme robiť šúľance si uvaríme zemiaky v šupke. Vyberáme si zemiaky približne rovnakej veľkosti aby sa nám uvarili rovnomerne. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme do druhého dňa vychladnúť (je to naozaj overené, zemiaky sa nám nebudú lepiť keď sú dokonal vychladnuté). 

Na druhý deň si zemiaky ošúpeme a nastrúhame na struháku - jemné rezančeky a prisypeme múku, môžeme pridať vajíčko a štipku soli a zmiešame dokopy do polomäkkého cesta. Múku pridávame opatrne a vypracujeme nelepkavé cesto. 

Cesto si sformujeme do valčeka a nožíkom odkrajujeme úzke pásiky, ktoré si vystretou dlaňou a miernym tlakom tvarujeme do šúľancov na pomúčenej doske. 

Šúľance varíme v jemne posolenej vode pokým nám nevyplávajú na povrch vody (ja po vyplávaní počkám kým sa zapení voda a potom ich scedím). 

Šúľance podávame s mletým makom, posypané cukrom a poliate rozpusteným maslom. A jeme pokiaľ máme čo :).

Slivkovo-cesnaková krkovička

Letná krkovička v mimo sezónnej úprave, aj takto by som mohla nazvať tento recept. V lete sme podľa tohoto receptu pripravovali krkovičku na grilovanie podľa receptu z kuchyne lidl. Musím povedať, že na grile bola vynikajúca a keďže sme opäť zatúžili po tej výbornej chuti, povedali sme si - prečo nie aj v zime? I keď bez grilu, ale tiež výborne doma v rúre.

Šťavnatá krkovička s ovocnou chuťou:

bravčová krkovička

Marináda:

4 PL slivkového lekváru

cesnak (podľa chuti, ja som dala 8 strúčikov)

1 dcl oleja

2 lyžice medu

2 lyžice octu balsamica 

citrónová šťava z 1 citróna

červené korenie

soľ

Postup:

Krkovičku nakrájame na plátky, jemne naklepeme a narežeme okraje. Suroviny na marinádu si zmiešame a plátky vložíme do marinády a necháme marinovať počas noci, alebo minimálne 2-3 hodinky v chladničke. Čím dlhšie marinujeme tým lepšia chuť a jemnejšia štruktúra mäsa. 

Po namarinovaní (na druhý deň) si predhrejeme rúru na 180°C. Plech potrieme bravčovou masťou a poukladám plátky mäsa - tak aby sa neprekrývali - na celú plochu plechu a vložíme do vyhriatej rúry. Mäso počas pečenia obraciame a potierame marinádou ktorá nám ostala. Pečieme až kým mäso nie je mäkké. Pokiaľ samozrejme chcete grilovať, je výborná aj na grile. Krkovička je perfektne šťavnatá so slivkovým nádychom a neuveriteľne návyková :).

P.S. skoro by som zabudla :) ak máte radi pikantné, môžete do marinády pridať čili papričku.

Bábovka moja najlepšia :)

Bábovku podľa tohoto receptu pečiem už veľmi dlho. Bol to asi prvý koláč ktorý som samostatne upiekla bez pomoci. Mamina ma vždy nabádala upeč bábovku, nuž som upiekla. Poznáte to, v určitom veku je príprava jedla absolútne druho až treťoradou záležitosťou. Tak som to brala ako nutnú povinnosť a snažila som si to čo najviac uľahčiť. Takže som rôzne postupy opísané v recepte spojila a aj urýchľovala :). Výsledkom väčšinou bolo, že som z bábovky po upečení oškrabávala zuhoľnatenú vrstvu a masívne som ju zasýpala práškovým cukrom. Ale vždy bola veľmi chutná a časom som jej dopriala viac času na nižšej teplote a výsledok bol dokonalý! Vždy mala úspech a preto nebol dôvod opúšťať overené. Tak tu máte moju obľúbenú časom a skúsenosťami overenú bábovku :).

Bábovka moja dvojfarebná :)

20 dkg kryštálového cukru (u nás doma sa do cesta vždy dával kryštálový)

1 vanilkový cukor (nakoľko mám v pohári s kryštálovým cukrom vanilkové lusky- nedávam)

4 vajíčka (závisí od veľkosti vajec a formy, teraz mám väčšiu formu - dávam o jedno viac)

20 dkg hladkej múky

1 prášok do pečiva (dávam vínny kameň)

1 dcl oleja

1 dcl vody

kakao

Postup:

Je to veľmi jednoduché a preto také parádne, takže:

Vajíčka s cukrom vymiešame do krásnej svetložltej hmoty (najlepšie je to v mixéry). Ako vidíte žiadne "extra bielka a extra žĺtka" - tak to síce bolo uvedené v pôvodnom recepte, ale moja skúsenosť - vôbec žiaden rozdiel som nezbadala takže načo si to komplikovať. Keď máme vajíčka s cukrom krásne do "peny" vymiešané, pridávame postupne múku s práškom do pečiva, olej, vodu a miešame - najlepšie mixérom. Formu na bábovku si vymastíme bravčovou masťou, alebo kokosovým olejom (s týmito dvoma mám výborné skúsenosti) a vysypeme múkou. 

Vymiešané cesto vlejeme z časti do formy asi tak 2/3 cesta, do zvyšnej 1/3 si pridáme kakao(od oka ja dávam také dve čajové lyžičky) a vlejeme na cesto po celom obvode. 

A šup do rúry na 180°C - asi tak na 15 minút (kým sa nám zdvihne) a potom uberieme na 150°C a pečieme kým sa nám neupečie :) 

Doba závisí od mnohých faktorov takže ja asi po 35-40 minútach skúšam špajdlou ako sme na tom. A podľa toho pokračujem v pečení, alebo vyberám. Nechávam ju trošku vychladnúť - keď je vonku chladnejšie než v kuchyni - vyložím na balkón, potom obehnem po obvode a okolo nohy( bábovkovej formy) oddelovačom (nožom, alebo v mojom prípade stierkou) a vyklápam na pocukrovaný podnos, alebo tanier.

Mňam ! :)

Bravčová panenka s chuťou stredomoria :)

V čase zabíjačiek mala u nás bravčová panenka jediný spôsob prípravy. Hovorilo sa tomu "rybky". Panenka sa plnila zmesou na výrobu klobás, najprv sa do nej urobil otvor a následne sa normálne nasadila na plnič klobás a natlačila sa plnkou. Naplnené panenky sa obalili do brušného sadla - sieťky a dali sa piecť. 

Musím sa priznať že táto úprava mne chuťovo príliš "nesedí". Radšej mám niečo viac ako mäso plnené mäsom.

Bravčovú panenku varievam pomerne často a veľmi rada. Je to vďačný kúsok mäsa na ktorom toho nemáte veľa čo pokaziť. Recept na plnenú bravčovú panenku som našla na stránkach kuchyne lidla, ale rovnako ako pri zapekanej hokkaido tekvici som musela recept poopraviť. Najmä v základnom údaji o čase pečenia panenky.

Plnená panenka - stredomorská :)

2 ks bravčovej panenky 

syr balkánskeho typu

sušené paradajky nakladané v oleji

cesnak

olivový olej/bravčová masť

rozmarín

soľ, korenie 

panvica, zapekačka

Postup:

Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a každú rozrežeme na polovicu - aby nebola príliš dlhá (z jednej, dlhšej spravíme dve kratšie). Dlhším užším nožom si do nej urobíme otvor (ja opatrne spravím otvor a potom ešte raz do kríža akoby sme vytvorili +) .Dávajte pozor aby ste ju neprepichli a neporezali sa. Nakrájame si sušené paradajky na kúsky a syr na hranoly - veľkosť - aby sa nám zmestili do pripraveného otvoru v panenke.V pôvodnom recepte sa do panenky mal dávať len syr, ale ja som si to upravila a so sušenými paradajkami je to naozaj výborné. Takže do pripraveného otvoru si pcháme syr a sušenými paradajkami- bude sa vám to mrviť a mazať, je to trošku babravá práca, ale oplatí sa. Panenku si dáme do zapekacej misky (alebo nádoby kde ju budeme piecť v rúre) a tam ju pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a chvíľku ju tam necháme. Na panvici si rozohrejeme masť/olej a panenky zatiahneme - narýchlo opečieme z každej strany, pri opekaní si k nej prihodíme hlávku cesnaku rozkrojenú na polovicu.

Opečené panenky aj s cesnakom a rozmarínom vrátime naspäť do zapekacej misky a vložíme do vyhriatej rúry 200°C. Pečieme 20-55 minút, závisí od veľkosti, hlavne hrúbky panenky. (v pôvodnom recepte bolo uvádzané na 8-10 minút). 

Dĺžka pečenie závisí aj od veľkosti panenky - ja som ju najprv piekla 20 minút, ale keď som s nej odrezala plátok- v strede bolo mäsko ešte surové. Bravčovú panenku po upečení krájame na plátky a podávame so zemiakmi, alebo zapekanou hokkaido tekvicou

http://varenapecena.blogspot.sk/2014/11/zapekana-hokkaido-tekvica.html.

Dobrú chuť ! 

Zapekaná Hokkaido tekvica

A týmto receptom ukončujem Hokkaido sezónu tohto roka, teda aspoň myslím. Posledná oranžová fešanda z úrody mojich rodičov padla za obeť. Veľkosťou naozaj majestátna, ponúkla možnosť poslednej polievke a ešte čosi zvýšilo aj na zapekanie. Vlastne naopak, čo sa nezmestilo do zapekačky - skončilo v polievke.

Tento recept je čiastočne inšpirovaný receptom z Kuchyne Lidl, ale ... Ale vlasy sa mi naježili keď som si tam prečítala že ošúpeme tekvicu a potom ešte uvaríme šľahačku- toto som prehodnotila (kto by to šúpal !!!- ani drahý nie)  a čo ja viem šľahačka ???  Dá sa to aj inak :)

Posledná Hokkaido tejto sezóny

1 tekvica Hokkaido

500 g kyslej smotany

300 g syra (Ementál, Eidam, odporúčam zmiešať aj z nijakým výraznejším)

čerstvý tymián (hmm dala som sušený)

cesnak 

čierne korenie (dávam červené)

soľ 

Postup:

Tekvicu si dobre umyjeme (nakoľko ju nebudeme šúpať) rozkrojíme, vykucháme (teda vyberieme semienka) a nakrájame na tenké plátky (viď fotka). 

Kyslú smotanu si zmiešame s pretlačeným cesnakom (podľa vašej chuti ja som dala asi 1 hlávku :)). Nakrájanú tekvicu osolíme, okoreníme, premiešame a vysypeme do zapekacej misy. Naša tekvica bola pomerne sladká tak som ju osolila, myslite však na to, že aj syry sú dosť slané takže opatrne.

Na vrch tekvice vylejeme smotanu a vysypeme vrstvu nastrúhaného syra a dáme do vyhriatej rúry na 200°C piecť na 50-55 minút. Ak tento recept budem robiť nabudúce, tekvicu si premiešam s tou smotanou do ktorej dám časť postrúhaného syra. Hm - skúste či už takto, alebo tak :).

Takto zapekanú tekvicu môžte jesť len tak, alebo ako prílohu namiesto zemiakov- mňam :).