Tvarohovo rezancová štrúdľa

Dobre čítate - tvarohovo rezancová štrúdľa je dnešný sladký recept. Recept na tento koláč som objavila v jednej krásnej knihe opisujúcej kapitolky z dejín bratislavskej kuchyne s receptami našich predkov. Knižka od pána Vladimíra Tomčíka obsahuje niekoľko veľmi zaujímavých receptov z našej histórie takže tento koláč určite nebude posledným nahliadnutím do našej gurmánskej minulosti. Koláč sa vraj podával pri slávnostných udalostiach starého Prešporka a mňa zaujal najmä netradičnou kombináciou surovín a tým že je to taká štrúdľa bez zakrútenia :). Recept som si trošku upravila nakoľko som ho robila na veľký plech.

Tvarohovo-rezancová štrúdľa na celý plech

250 g rezancov niťoviek (použite tie najtenšie niťovky)

6 vajec (ja som mala krásne domáce vajíčka- preto tá intenzívna žltá farba :))

500 g tvaroh hrudkovitý

200 g bielej čokolády

50 g hrozienok

1 BIO citrón

150 g kryštálového cukru

maslo

2 balenia lístkového cesta, alebo štrúdľového cesta

plech na pečenie, papier na pečenie, doska na vaľkanie cesta, valček, strúhadlo, miska, varecha, metla na sneh (z bielkov samozrejme :))

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka, žĺtka vymiešame s cukrom - ideálne ak máme mixér, kým sa nám žĺtka miešajú stihneme tieto činnosti :  

• umyjeme si hrozienka a namočíme ich do rumu (nemusíme, ale boli mňam :))
• nastrúhame si čokoládu na veľké hobliny,
• umyjeme si BIO citrón (aby bola kôra jedlá) 
• nastrúhame si na jemnom strúhadle kôru z celého citróna (len vrchnú žltú kôru z citróna) 
• z citrónu si potom vyžmýkame šťavu
• dáme si variť vodu na rezance
• vytiahneme si dosku na vaľkanie

Ak nemáme mixér musíme to stihnúť popri miešaní :). Do vriacej vody si vysypeme niťovky - pozor! veľmi rýchlo z nich uvaríte kašu - takže dnu - zamiešať vidličkou a hneď von na sitko a prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Do vymiešaných žĺtkov s cukrom si pridáme rozmrvený tvaroh, postrúhanú čokoládu, hrozienka vybraté z rumu (my sme tam dali aj ten rum :)), kôru z citróna, šťavu z citróna, uvarené niťovky a zamiešame. 

Na pomúčenej doske si vyvaľkáme lístkové cesto na tenko, mne sa podarilo vyvaľkať oveľa väčší kus ako je plech - vôbec to nevadi, položte si cesto na plech vystlaný papierom na pečenie a kľudne si ho prehnite aby Vám cesto nepretŕčalo z plechu. Vyvaľkáme si aj druhý plát taktiež na tenko a necháme si ho položený na doske pokým dokončíme plnku. Spodný plát na plechu popicháme vidličkou rovnomerne po celej ploche.

Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh a primiešame si ho plnky a vylejeme si ju na plech (kde už máme samozrejme spodný plát cesta :)). Vezmeme si druhé rozvaľkané cesto a položíme ho na plnku,podľa potreby prehneme aby nám nepretŕčalo s plechu. Vrchné cesto taktiež rovnomerne popicháme vidličkou a poukladáme kúsky masla.

Koláč pečieme v rúre pri teplote cca 180°C asi 25 až 30 minút. Samozrejme doba pečenia závisí od vašej rúry a iných okolností :). Takže sledujeme aby sme to neprepálili :). Pokiaľ použijete cesto štrúdľové v pôvodnom recepte sa píše že na spodok koláča dajte na seba dva pláty a rovnako aj na vrch dva pláty cesta.

Po vybratí z rúry si koláč pocukrujeme.

  

Sladké, tvarohovo-rezancové a ešte k tomu rokmi overené :) vyskúšajte lebo aj veľmi chutné :).

Nepečené sladkosti :)

Pred niekoľkými rokmi som sa rozhodla najbližším priateľom rozdávať počas Vianoc niečo osobné čo som sama vyrobila. Rozhodla som sa vyrobiť niekoľko typov sladkých nepečených bonbónov, ktoré som balila do papierového košíka a celé som to zabalila do celofánu. Každý takýto košíček bol previazaný mašľou a označený menovkou obdarovaného, ktorým bolo medovníkové srdiečko na ktoré som zdobiacou hmotou napísala meno. No poviem Vám moje predstavy o realizácii boli silno romantické, že však pohoda to dám. No jasné že som to dala, ale to bolo prvý a posledný krát :). Vybrala som si päť typov - kávové zrná (mini rozmer), gaštanové štvorčeky, kokosové guľky, niečo čokoládové, orieškové a najväčší masaker - kornútky z bielej hmoty plnené čokoládovým horkým krémom. Všetky tieto cukrovinky boli mini rozmerov a bol to fakt zaberák. Obrovským zadosťučinením mi boli reakcie mojich priateľov ktorí sa z takýchto darčekov skutočne potešili (naša milá susedka sa dokonca dojala k slzám :)). Musím Vám povedať, že sa všetci jednohlasne  zhodli že tie biele kornútky s horkou čokoládovou plnkou boli fakt perfektné - nabudúce ich môže byť aj viac. Som ich hneď uviedla do obrazu, že zabudnite na kornútky - nebudú, proste nikdy !!! A ani neboli a zatiaľ sa na ne ani nechystám - takže nebude to dnes o  ich :) (dodnes si pamätám na tú odporne lepkavú snehobielu hmotu ktorú som len, lenže nevyhodila z okna.

Tento rok som nepečené cukrovinky urobila pri príležitosti Mikuláša. Inšpiráciou mi bol recept Chez Lucie ktorej "čokoládové lanýže" mi vohnali slinky do úst a musela som ich hneď vyskúšať a druhou inšpiráciou mi bolo gaštanové pyré ktoré som mala vlastnoručne urobené :) (to je kapitola sama o sebe). Takže dnes "len" dva druhy :).

Čokoládové kopčeky

200 g 70% čokolády

100 ml šľahačkovej smotany

25 g masla

2 lyžice Amaretta (my sme dávali trošku viac :))

sekané orechy (na obalenie kopčekov)

Postup:

Rozlámanú čokoládu si vložíme do misky (odporúčam do skla, aby sa dala v prípade potreby nahriať nad parou). Smotanu s maslom si privedieme do varu (opatrne aby nevykypela) a vylejeme na čokoládu, miešame (najlepšie stierkou) až kým sa čokoláda nerozpustí (v prípade potreby nahrejte nad parou, až kým sa čokoláda neroztopí). Ak máme všetko roztopené a dobre premiešané vlejeme Amaretto zamiešame a dáme vychladnúť (zakryté-aby nenapáchlo) do chladničky. Ja som to najprv dala na balkón- bolo chladno a potom som to šupla rovno do mrazničky (len kým to stuhne). Priznám sa nevedela som ako na ne, tak som si zo stuhnutej hmoty lyžičkou vylamovala kúsky vo veľkosti bonbónov a obaľovala  ich v sekaných orechoch. Skúšala som ich spočiatku rukami tvarovať do akýchsi guličiek (neodporúčam-čokoláda sa rýchlo topí) takže mi z toho vychádzali rôzne tvary, čo vôbec nevadí. 

V pôvodnom recepte sa dovnútra kopčekov vkladala ešte kandizovaná pomarančová kôra - vynechala som - kôru nemusím.

Tieto čokoládky :) si skladujte v chladničke. 

Gaštanové guličky

250 g gaštanového pyré (1 kocka) 

100 g piškót pomletých na strúhanku

trošku rumu :)

25 g masla

čokoláda (na polevu) 

Postup:

Príprava je veľmi jednoduchá, v miske si roztlačíme pyré vidličkou, prisypeme strúhanku z piškót a vymiešame hmotu, podľa potreby pridáme rum :). Hmotu stlačíme do bochníka a zabalenú do fólie ju vložíme na 20 minút do mrazničky. Nad vodným kúpeľom (nad parou) si v nádobe roztopíme maslo s čokoládou na polevu.

 Hmotu si vyberieme z chladničky, vybalíme z fólie a z hmoty si tvarujeme rovnomerné guličky - dlaňami :). Guličky si položíme na vidličku a nad nádobou s čokoládovou polevou ich pomocou lyžičky celé polievame polevou. Poliate guličky si ukladáme na mriežku kde nám čokoláda stuhne.

Veľkou výhodou je ak je gaštanová hmota chladná - čokoláda nám na guličkách rýchlejšie stuhne. Guličky tiež držíme v chladničke. 

Tak hor sa do výroby vlastnej bonboniéry :) !