Šampiňónový quiche, alebo pustite chlapa do kuchyne

O quichoch som od môjho drahého počúvala už dávno, o hríbikových, špenátových či slaninových...

Pravdu povediac ma to nijak extra nenadchýnalo, tak som tieto návrhy receptov utláčala nenápadne do úzadia. Prišiel však deň keď som povedala však ukáž čo vieš a upeč! A upiekol ! :) A chutilo preveľmi, až tak, že už sme ho od toho dňa pripravovali viac krát. Musím úprimne priznať že mi veľmi chutí, je poriadne sýty a najmä príprava je pomerne nenáročná, veľmi vďačné jedlo - však poštengrujte svojich chlapov nech Vás prekvapia a navaria :).

Šampiňónový quiche 
Cesto: 
125 g masla
225 g hladkej múky
1 vajce 
štipka soli

Plnka:

500 g šampiňónov

bravčová masť

100 g oravskej slaniny

150 g strúhaného syra

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

3 vajcia

200 g krémového syra, alebo smotanové nátierkové maslo bez príchute

viazanička petržlenovej vňate

čierne korenie

soľ

miska, panvica, varecha, nôž, vidlička, forma na pečenie

Postup:

Do misky si navážime múku, nakrájame studené maslo, pridáme soľ, vajce a rukou si vymiesime jednoliate cesto. Ide to veľmi jednoducho nakoľko teplotou ruky sa vám maslo jemne rozpúšťa a čím ďalej nám to ide lepšie (hlavne keď sa na túto procedúru pozeráte ako divák :)). Vymiesené cesto si rovnomerne natlačíme do formy na pečenie, po dne a čiastočne aj po stenách formy, a popicháme ho po celej ploche vidličkou. Rúru si zohrejeme na 200°C a dáme si cesto piecť na 10 minút.

Medzitým si umyjeme, očistíme šampiňóny a nakrájame si ich  na plátky, pokrájame slaninu, cibuľu a cesnak. Na panvici si necháme rozpustiť trochu bravčovej masti, pridáme pokrájanú slaninku, ktorú chvíľku opečieme, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny a celé si to jemne osolíme, okoreníme zamiešame a prikryté necháme dusiť. Keď nám hríby pustia vodu, dáme dole pokrievku a odparíme si takmer všetkú tekutinu a odstavíme zo šporáku.

Hríbovú zmes si preklopíme do misky, necháme ju takmer úplne vychladnúť a primiešame do nej vajcia, nátierkové maslo, nasekanú petržlenovú vňať a strúhaný syr. Hmotu rovnomerne premiešame, vylejeme na predpečené cesto do formy a rovnomerne rozotrieme. 

Quiche pečieme v rúre na 200°C asi 20 až 25 minút. Po upečení necháme trošku vychladnúť a môžeme jesť :). Výborný je teplý a aj vychladnutý. 

Nech žijú šikovný chlapi, ktorí sa neboja kuchyne, radi preberú štafetu a potešia naše chuťové poháriky ! :)

Hubové krupoto

Krúpy, geršli, alebo loháza tak toto bola veľmi často tradičná potravina našich predkov a jedla sa či už ako v dnešnej dobe ryža, ako zavárka do polievok alebo vo forme kaše. V našej rodine sa krúpky používali ako súčasť zeleninových polievok väčšinou letných kde nechýbali ani špičky - jemnučké maličké hríbiky :). Dnešný recept ale bude plnohodnotné jedlo, žiadna zavárka do polievky :). Jednoduché, chutné dokonca mi chutí viac ako rizoto, takže krupoto a ešte s hubami! Poďme na to.

Hubové krupoto:

250 g jačmenných krúpov stredných

250 g šampiňónov

za hrsť sušených hríbov (nemusí byť)

biele víno

cibuľa

cesnak

maslo

zeleninový vývar

soľ

parmezán

petržlenová vňať

sitko, panvica, varecha 

Postup:

Večer predtým ako chceme variť krupoto si krúpy nasypeme na sitko a premyjeme ich. Vsypeme ich do hrnčeka, zalejeme studenou vodou a necháme namočené do druhého dňa. V mnohých receptoch sa tento krok nepíše, ale krúpky sa nám potom rýchlejšie uvaria. Na druhý deň pred varením si krúpy zlejeme a premyjeme na sitku studenou vodou a na sitku necháme odkvapkať. Očistíme si šampiňóny, nakrájame ich a namočíme si sušené hríby do hrnčeka s vodou. 

Očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu si orestujeme na masle, pridáme nakrájaný cesnak a chvíľku restujeme na miernej teplote (ohni). Pridáme si šampiňóny, jemne posolíme (solíme veľmi jemne keďže budeme pridávať slaný vývar), premiešame a necháme chvíľku dusiť. Keď nám šampiňóny "uvädnú" pridáme si do panvice krúpy, premiešame a podlejeme vývarom do 2/3 a za občasného miešania prikryté varíme. 

Dávame pozor aby sa nám nepripiekli, podlievame a miešame. Ak sú krúpy polomäkké pridáme namočené hríby, premiešame a môžeme si tam priliať aj vodu v ktorej boli hríby namočené. Varíme, miešame a keď sú krúpy takmer uvarené prilejeme biele víno. Konzistencia krupota by mala byť krémovitá ako u rizota. Do uvareného krupota pridáme kúsok masla a vmiešame postrúhaný parmezán. Pred podávaním môžeme vmiešame do krúpota aj nasekanú petržlenovú vňať(nemusíme, ale bylinky nám krásne krupoto prevoňajú a dochutia ).

 

Dobrú chuť a hurá späť ku krúpom ! :)

Špízy

To je dnes stručný názov, však :)? No ako inak ako špízy - mäso napichnuté na paličke a prekladané kadečím iným čo sa dá napichovať na paličku a piecť. Taká pestrá chuťová rôznorodosť na paličke mne veľmi vyhovuje, dám si kúsok mäsa, zajem hríbom, ozvláštnim cibuľou a dokončím slaninou. Nekonečne možné kombinácie podľa Vašej nálady a chute. 

Špízy:

bravčová panenka / kuracie čokoľvek (malo by to byť samozrejme mäso) :)

cibuľa 

slanina, či už klasická alebo pekne prerastená

menšie šampiňóny

olej/masť

špajle alebo kovové ihlice

soľ

červené korenie, bylinky

pekáč/zapekacia miska

alobal

Postup:

Mäso si nakrájame na kúsky asi 2 cm hrubé, nakrájané mäso si môžeme naložiť do oleja do ktorého si pridáme koreniny, soľ. Očistíme si cibuľu a nakrájame ju na štvrťky, očistíme si huby, nakrájame si slaninu na kúsky.

Špajle si skrátime na dĺžku, ktorá sa nám zmestí do nášho pekáča a začneme si napichovať na špajle striedavo mäso, slaninu, cibuľu, hríby až kým nie je špajľa plná. Pekáčik si vymastíme - olejom/masťou a ukladáme si do neho špízy.

Keď máme pekáčik plný a špízy hotové, vrch špízikov si pokvapkáme olejom a vložíme si pekáč do rúry ohriatej na 200°C a dáme piecť, ja som po pol hodine pekáč prikryla alobalom a piekla asi pol hodinku prikryté, potom som ich dopiekla ešte odkryté aby boli pekne zapečené. 

Špízy odporúčam podávame s pečenými zemiakmi a niečím kyslým, my sme tentokrát zvolili výbornú pikantnú čalamádu kúpenú na trhu od pánka z južného Slovenska:).

No čo Vám poviem - JEDNA BÁSEŇ !!! :)

Slané lístkové koláčiky

Máte doma trošku mäsa, trochu syru, pár hríbov, nijakú zeleninu a chuť na niečo dobré? Takto nijak začal tento recept, samozrejme som mala v mrazničke aj balík lístkového cesta. Takto si spravíte výbornú večeru, aj veľmi efektnú pokiaľ máte doma také malé nádobky v ktorých sa originálne pripravuje "creme brulee". Pokiaľ ich doma nemáte nič sa nedeje môžete si spraviť také pekné taštičky. Určite s tým ohúrite aj návštevu keď im naservírujete takéto tajomné balíčky z ktorých sa šíri krásna vôňa :),

Lístkové s prekvapením :) :

trochu mäsa :) mne zostalo z nedeľného obeda trochu pliecka, ale môžete si pripraviť i kuracie mäso

ľubovoľná zelenina - cibuľa, cesnak, mrkva

hríbiky-šampiňóny

tvrdý syr

lístkové cesto

korenie, bylinky, soľ, múka na pomúčenie dosky

nádobky, doska na vaľkanie cesta, valček, nožík, plech na pečenie

Postup:

Mäso si umyjeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na cibuli a cesnaku domäkka a ochutíme korením a bylinkami podľa našej chuti a osolíme. Keď máme mäsko mäkké, pridáme pokrájané hríbiky a dodusíme (ak použijeme mrazenú zeleninu - kukurica, hrášok) tiež ju pridáme k mäsu a hríbom. Ak máme všetko spolu pekne uvarené, dáme si túto zmes vychladnúť. Samozrejme môžete si spraviť aj vegetariánsku verziu s hríbami, cukinou... :)

Lístkové cesto si na pomúčenej doske vyvaľkáme, (nie príliš na tenko) na rozvaľkané cesto si položíme nádobku a odkrojíme si cesto v tvare štvorca cca 2 cm väčší ako je nádobka a aj kruh cca 1 cm väčší ako nádobka (na vrch). Koľko nádob toľko štvorcov a kruhov - na vystlatie a na prekrytie. Postrúhame si tvrdý syr na hrubšom strúhadle, ja som si rovnako postrúhala aj surovú mrkvu. Cesto (štvorec) si vložíme do nádobky - aby kopírovalo nádobu a prevísalo cez okraj (nemusíme sa obávať cesto aj natiahnuť, ale dávame pozor aby sme cesto neroztrhli.

Vychladnutú mäsovo-hríbovo-zeleninovú zmes si zmiešame s postrúhaným syrom, mrkvou a pomocou lyžice ňou naplníme cestom vystlané nádobky. Keď máme nádobky naplnené prikryjeme si každú nádobku kruhom z cesta a kraje pritlačíme k prevísajúcemu cestu. Vrch (cesto) každého pohárika poprepichujeme špáradlom.

Do plechu na pečenie si napustíme vodu ( na dno), nádobky si do neho poukladáme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C asi na 20 minút.  Pokiaľ nemáme takéto nádobky, jednoducho si urobte z cesta a plnky balíčky a dajte si ich upiecť na plech vystlaný papierom na pečenie. Dĺžku pečenia si odhadnite podľa sfarbenia cesta pri pečení - tak do zlato-hneda:). Po upečení vyberieme spolu s plechom z rúry - dávajte si pozor - nádobky sú rozhorúčené. 

Podávame so zeleninovým šalátom, alebo len tak :). Vyjedá sa z nádobky vidličkou, alebo efektne dlhou dezertnou lyžičkou. Samozrejme vyjeme dočista aj s vrchnáčikom :)

Plnené šampiňóny

Tesne pred Silvestrom sa s Vami podelím o jeden veľmi jednoduchý a chutný recept, ktorý si môžete pripraviť ako teplú chuťovku na zajtrajší večer, namiesto klasických jednohubiek či chlebíčkov. Takže tak narýchlo jeden receptík :).

Plnené šampiňóny :)

zopár veľkých šampiňónov (podľa počtu hostí :))

bryndza

cibuľa

korenie, soľ

masť

prípadne: šunka, bylinky, syr, sušené paradajky

Postup:

Kúpime si veľké šampiňóny (nemusia byť tie obrovské, ale vyberte si väčšie aby sa dali plniť), umyjeme si ich a vyberieme z každého nožičku.

Nakrájame si cibuľu a nožičky na kocky. Na rozpálenej panvici si zohrejeme masť a cibuľku a hríbikové nohy si na nej orestujeme, osolíme, okoreníme a podusíme na panvici aby nám zmäkli.

Po udusení si ich necháme vychladnúť a primiešame do nich bryndzu a ak chceme tak aj šunku (ja som dávala trošku pršuta - od môjho mäsiara), ale môžete tam primiešať aj bylinky, sušené paradajky.

Hríbové hlavičky si plníme touto zmesou, najlepšie malou lyžičkou a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Keď ich máme všetky naplnené a poukladané na plechu pokvapkáme ich olivovým olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 20 minút.

My sme mali takéto hríbiky na večeru spolu s pečenými zemiakmi, ale určite by boli skvelé ako teplé predjedlo, alebo silvestrovská chuťovka :).

Šampiňónová krémová polievka

Nepatrím k veľkým fanúšikom polievok, jedine ak sa jedná o pár mnou obľúbených, poväčšine krémových polievok. Väčšina ľudí tvrdí, že niet nad dobrý mäsový vývar - toto pre môj organizmus ostáva tvrdením nepochopiteľným, nakoľko môj žalúdok reaguje presne opačne než by sa očakávalo. Vždy po konzumácii vývarov pociťujem pocit absolútneho preplnenia žalúdka - a to už po pár lyžičkách. Nemusím (jesť) = nevarím(drahý by si dal). Zato hríby môžem konzumovať v akejkoľvek forme- nakladané na kyslo, sušené do kapustnice či omáčky, perkeltované, ako hríby pod mäskom, na pizzi a aj v polievkach. Môžu to byť úžasné lesné huby ako dubáky, masliaky, kozáky, kuriatka, ale samozrejme aj bežne dostupné počas celého roka ako sú hliva a šampiňóny. Vďaka-Bohu za našich domácich pestovateľov hríbov, ktorí na trhu ponúkajú svoju hubovú úrodu ! :) Tento rok bol bohatý na hríby aj v lesoch, všetci to hovorili, ja som sa žiaľ do lesa tento rok nedostala :(. I keď sa občas(často) v lese stratím (to naozaj) veľmi rada chodím hľadať a zbierať hríby. Tentokrát si to vynahrádzam hlivami a šampiňónmi aj keď ženičiek ponúkajúcich na trhu aj lesnú úrodu bolo tiež ako maku (to už nie je celkom ono). Nabehla som dnes na trh a nakúpila a hneď aj spracovávala, takže tu je jeden hríbový - teda skôr jedna hríbová -Šampiňónová krémová polievka.

Šampiňónová krémová polievka

1 kg šampiňónov (ja mám rada poriadnu hríbovú)

2 väčšie cibuľe

4 zemiaky

500 ml kyslej smotany

masť a aj maslo

soľ, bobkový list, korenie

hrniec, nožík, ponorný mixér, panvica, varecha 

sitko, doštička na krájanie

Postup:
Umyjeme si šampiňóny a dáme ich odkvapkať na sitko.
Teta predavačka hríbov dnes jednu pani upozorňovala
aby hríby v žiadnom prípade nešúpala, nakoľko práve
vrchná "šupka" na hríbikoch je práve nositeľom ich vône
a chute! Takže nešúpať, len očistiť od hliny a opláchnuť, nenamáčať, aby vám nenasali vodu ako špongia.

Kým nám šampiňóny odkvapkávajú na sitku očistíme si cibuľu a zemiaky. Odložíme si na bok asi 6 ks hríbikov. Cibuľku nakrájame na kocky, rovnako aj šampiňóny a zemiaky (nemusíme dbať na estetickú stránku tvarov nakoľko to všetko v poslednej fáze rozmixujeme), odporúčam menšie kúsky aby sme to nemuseli dlho variť. 

Do hlbšieho hrnca si dáme bravčovú masť (alebo tuk podľa vášho výberu), keď sa nám rozpáli pridáme cibuľku a opekáme do sklovita, pridáme hríby, zemiaky, bokový list, pomelieme korenie, osolíme, podlejeme vodou (aby boli hríby tesne ponorené) prikryjeme pokrievkou a varíme. Doba varenia závisí od času v akom sa nám uvaria zemiaky. Keď máme zemiaky uvarené, odstavíme polievku zo šporáka a vylovíme si z hrnca bobkový list. Vezmeme si ponorný mixér a rozmixujeme obsah hrnca na kašu, pridáme kyslú smotanu, premiešame mixérom (môžeme doriediť aj mliekom - závisí od toho ako hustú polievku chceme uvariť). 

Postavíme polievku späť na šporák a prevaríme ju ( v tejto fáze ju ešte môžeme dochutiť-osoliť). Kým nám polievka prechádza varom, využijeme tento moment :) a vezmeme si naše odložené hríby (tých 6 ks) a nekrájame ich na plátky.

Na panvici si rozpustíme maslo a keď sa nám rozpustí šupneme naň hríby (nakrájané na plátky) a opekáme ich, keď sú jemne opečené osolíme ich.

Hríbiky počas opekania otáčame  aby sa nám pekne opiekli- robíme si z nich také hríbové čipsy :). Nezabúdame medzi tým na polievku ! :)

Keď sú hríbové čipsy hotové a polievka uvarená, naberieme si polievku do taniera/tanierov (podľa počtu členov domácnosti) a na vrch dáme naše hríbové čipsy.

Dobrú chuť - tie čipsy tomu dajú ten správny šmrnc ! :)