Jesenný hokkaido koláč

Jeseň je obdobím tekvíc, gaštanov, orechov a jabĺk. Určite aj všeličoho iného chutného - každá rodinka to má inak. U nás už druhý rok patrí do jedálnička doma vypestovaná hokkaido tekvica od mojich rodičov. Aj keď to vďaka suchému letu nevyzeralo na ktovieakú úrodu, čuduj sa svete na jeseň nás tekvice prekvapili krásnou úrodou oranžových plodov. Skúšali sme ju doposiaľ len v slanej úprave, ale nepohrdneme predsa experimentom v podobe sladkého koláča :). Na tento recept ma upozornila moja mamina, ktorá ho videla piecť v relácii pani Magálovej. Musím však poznamenať že z mojej strany došlo ku korekcii a úprave surovín v porovnaní s originálnym receptom, aby bol chuťovo podľa môjho gusta :).

Hokkaido koláč:

na korpus:

250 g ovsených sušienok

120 g masla

6 PL pomletých ovsených vločiek

plnka:

1 malá hokkaido tekvica

1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

2 vajcia

soľ

mletá škorica

mletý ďumbier (zázvor)

strúhaný muškátový orech

na vrch: 

pikantný lekvár (višňový, ríbezľový)

vlašské orechy

cukor

soľ

tortová forma (26 cm) mixér, stierka, hrniec, miska, panvica, nôž na natieranie, lyžica, nôž na krájanie tekvice

Postup:

Hokkaido tekvičku si umyjeme, podkrajujeme zvyšok stopky, prípadne iné suché časti na povrchu tekvice, ale samozrejme ju nešúpeme! Tekvicu si rozkrojíme, lyžicou vydlabeme semienka a celú si ju nakrájame na menšie kúsky, ktoré si dáme dusiť do hrnca s menším množstvom vody. 

Pokým sa nám tekvica dusí, urobíme si korpus. Do mixéra dáme sušienky - rozmixujeme ich na prášok, následne pridáme zmäknuté maslo a rozmixované ovsené vločky. Všetko spolu v mixéry vymixujeme na homogénnu hmotu. Priznávam, že po skúsenosti so sušienkami nabudúce spravím korpus len s pomletých ovsených vločiek, masla a cukru. Hmotu rovnomerne natlačíme na dno  a čiastočne aj na boky tortovej formy. Formu s cestom pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 200°C. 

Skontrolujeme si tekvicu, pokiaľ je mäkká aj šupa, tekvicu si odstavíme, scedíme z vody a po čiastočnom vychladnutí ju rozmixujeme na kašu.

Do misky si nalejeme kondenzované mlieko, pridáme celé vajcia, štipku soli, všetky koreniny (množstvo som neudávala, pridajte si podľa chuti, ja som dala najviac škorice) všetko spolu rozmiešame a vylejeme do mixéra k rozmixovanej tekvici. 

Mixérom premiešame a celú hmotu vylejeme na predpečený korpus do tortovej formy.

Hmotu vo forme rovnomerne rozmiesnime, prípadne pobúchame formou aby sa nám hmota dobre rozdelila. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C cca na 40 minút. Samozrejme si to sledujeme aby nám koláč nezhorel. Po upečení koláč vyberieme a necháme čiastočne vychladnúť. 

Jadrá orechov si nasekáme nožom na väčšie kúsky a opečieme si ich na suchej panvici, keď sú orechy jemne opečené prisypeme si do panvice kryštálový cukor a miešame aby sa nám orechy v rozpúšťajúcom sa cukre obalili. Ak máme radi, môžeme si pridať aj trochu soli - budeme mať také slano-karamelové orechy :). Miešame a dávame pozor aby nám to neprihorelo a nezhorklo, včas odstavíme. 

Upečený, čiastočne vychladnutý  koláč si natrieme lekvárom rovnomerne v hrubšej vrstve a povrch si posypeme karamelizovanými orechami.

Keďže je koláč naozaj dosť sladký, odporúčam naozaj použiť kyslastý lekvár aby bol odľahčený, sviežejší a aj chutný. Každý kto má rád sladkú chuť pečenej tekvice - si určite príde na svoje, lebo tento koláč je stelesnením tekvicovej chuti :).

 Prajem Vám sladkú tekvicovú jeseň ! :)

Mriežkovník

Mriežkovník to je koláč, ktorý som oprášila z našej rodinnej receptovej databázy :). Je veľmi dobrý, pomerne jednoduchý a hlavne je ho plný plech! :) Veľmi ho ľúbim už od detstva a keďže uprednostňuje nie príliš krémové koláče tak ho preberám medzi mojej recepty z mamičkinej databázy :). Prednosťou je určite, že si ho pripravíte pomerne jednoducho a rýchlo - tak šup-šup a máte super sobotný koláč k raňajkovej kávičke.:)

Mriežkový medový koláč :)

Cesto:

450 g hladkej múky

100 g práškového cukru

150 g masla

2 pl tekutého medu

1 čl sódy bikarbóny

1 pl mletej škorice

1 celé vajce

mlieko podľa potreby cca 4 pl

štipka soli

Plnka:

kyslejší lekvár - ja som dávala ríbezľový, mleté orechy, mlieko

papier na pečenie, miska na miesenie cesta, valček

Postup:

Do misky si nasypeme všetky sypké suroviny na cesto a premiešame ich vidličkou. Pridáme maslo, vajíčko, med a vymiesime na cesto. Ja som miesila rukou - teplota rúk vám pustí maslo a lepšie sa vám bude miesiť. Pokiaľ máte med len tuhý, vôbec to neprekáža, veľmi ľahko ho dostanete do tekutého stavu ak si ho s pohárom pomaly zohrievate vo vodnom kúpeli.

Pri miesení zistíme ešte koľko mlieka potrebujeme pridať - aby sa nám spojili suché časti a vypracovali sme si hladké cesto.

Vypracované cesto si rozdelíme odhadom asi tak 2/3 a 1/3 . Väčší kus cesta si rozvaľkáme rovnomerne na plech vyslaným papierom na pečenie, kľudne si pomôžeme aj vlastnými rukami ktorými tiež cesto popritláčame na celý plech a popicháme vidličkou.

Pomelieme si orechy - priznám sa že som ich neodvážila - má to byť len tenká vrstva orechov na koláči. Pomleté orechy si "obaríme" horúci mliekom - len takým množstvom aby sme z nich mali kašu a nie polievku :).

Na cesto na plechu si natrieme lekvár, (ja mám rada ak je mriežkovník lekvárový :) tak som si ho natrela v hrubšej vrstve) a na lekvár si rovnomerne natrieme orechovú kašu :). 

Samozrejme, nie každý má orechy, alebo nie každý má rád orechy, tak tento krok môže vynechať. Teraz nastáva krok do ktorého môžete zapojiť deti, partnera prípadne iných príbuzných :). Zo zvyšného cesta si pomocou rúk šúľame mriežky, ktoré ukladáme na koláč do tvaru mriežky. Táto časť je samozrejme najzdĺhavejšie, ale vôbec sa nestresujete pokiaľ mriežky nie sú dokonalé - verte mi na chuti to nespoznáte :).  

Keď máme "zamriežkované" koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 25 minút. Koláčik je po upečení ak je teplý pomerne krehký tak sa neunáhlite a chutnajte až vychladnutý (aspoň trochu :))

  

Mrkvová torta

Carrot cake - ďalšia úžasná sladkosť zo zeleniny :), už druhý recept z mrkvy ! :) Prvý krát som ho ochutnala v Anglicku kde som naozaj vôbec nemala chuť ochutnať mrkvový koláč. Objednala som si ho tam akýmsi nedopatrením keď som len prstom cez sklo vitrínky ukázala na pekne vyzerajúcu tortičku :). Až potom keď som ju ochutnala som začala sliediť po názve tejto parádne trafenej torty. No bolo to proste mňam, mňam, mňam! Ó áno, bola to ona-Carrot cake :).

Po návrate z GB som neprestávala myslieť na tú super chuť, a tak som si recept našla priamo na anglických stránkach a asi pred piatim rokmi som ju upiekla po prvý krát. Musím povedať že som mala obavy, ktoré vo mne rástli po komentoch mojej drahej mamičky, ktorá ma počas pečenia zneisťovala tvrdením, že takto dlho sa to predsa piecť nemôže, takže z toho určite už nič nebude :))). Napriek všetkému sa to čuduj sa svete podarilo a bolo to aj vynikajúce! Dôkazom je táto fotka torty z mrkvičkami (fotené mobilom pred piatimi rokmi večer- toť na margo kvality snímky :)))) 

Takže po tomto prvotnom vydarenom pokuse sa torta zaradila medzi pečené recepty moje obľúbené :).
Tentoraz som ju upiekla ako tortu na krst a ozdobila som ju s láskou a srdiečkami :).

Carrot cake

Korpus:
500 g mrkvy postrúhanej na jemno 
400 g polohrubá múka
6 vajec
300 g kryštálový cukor
150 g sekané vlašské orechy, pred sekaním si jadrá orechov prehrejte na panvici - budú chutnejšie
200 g rozpustené maslo
1/2 čl soľ
1 čl sóda bikarbóna
2 čl prášok do pečiva
2 čl mletá škorica

Plnka:
125 g masla
250 g Lučiny bez príchute :) /nátierkové maslo -natural smotanové
120 g práškový cukor

tortová forma, papier na pečenie, mixér, miska, varecha, strúhadlo, sekané orechy na ozobenie

Postup:

Mrkvu si očistíme, postrúhame na jemnom strúhadle. Do mixéra si dáme vajíčka, kryštálový cukor a vymiešame  dopenista, primiešame všetky ostatné ingrediencie na korpus. Všetko spolu dobre premiešame. Mrkvu si môžeme trochu vyžmýkať rukami pokiaľ sa nám zdá byť priveľmi šťavnatá. Spodok formy si vystelieme papierom na pečenie (obkreslíme si formu a vystrihneme presný kruh aký potrebujeme).  Cesto si vlejeme do formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C, prvých 20 minút , neskôr teplotu uberieme na 160°C. Korpus sa pečie okolo hodiny, závisí to od šťavnatosti korpusu, vyskúšajte upečenosť korpusu špáradlom.

Upečený korpus vyberieme z formy a necháme ho vychladnúť na mriežke. Krém si vymiešame z masla, lučiny/nátierkového masla a cukru. 

Po vychladnutí korpus rozkrojíme (podľa výšky korpusu na jednu alebo dve časti) a naplníme krémom, zvyšný krém natrieme na vrch a bok torty a ozdobíme sekanými orechmi. Ozdoby na tortu som urobila z marcipánu a nafarbila som ho mrkvovou šťavou.

Takže ozdobte si tortičku podľa príležitosti - mrkvičky na Veľkú noc, srdiečka pre tých ktorých ľúbite ... :)

Vyskúšajte si upiecť tortu zo zeleniny a určite neoľutujete ! :)))

Jablkové variácie - časť III.

Jablká v župane ako som ich nepoznala

Recept na takéto županové jabĺčka som si priniesla, rovnako ako rehabilitované pirohy http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/pirohy-ako-som-ich-nepoznala.html, z návštevy rodinky môjho drahého. 

Prvý krát som ich pripravovala kamarátom na obed ako dezert. Všeobecne sa nebojím skúšať prvý krát recepty keď varím-pečiem pre návštevníkov, nemám obavu že by sa mi niečo nepodarilo - nakoľko verím v šťastie začiatočníka :). Zatiaľ mi to vychádza :) - uvidíme do kedy :). 

Mamina nás vždy učila, že nič sa nemá vyhadzovať, pokiaľ sa niečo nepodarí vždy sa dá nájsť spôsob ako z toho urobiť niečo iné a jedlé :). Tieto jablká sa mi podarili vždy takže nebolo čo naprávať, nakoľko podľa môjho názoru nie je čo pokaziť :). 

S receptom sa dá narábať podľa vašej fantázie a chute.

Jablká v župane - verzia II.

8 ks  jabĺk
lístkové cesto (kúpené - toto bolo 400 g)
vlašské orechy
lekvár (podľa vašej chuti), alebo hrozienka, alebo ovocie
vajíčko na potretie
mletá škorica
doska na vaľkanie, vyberač jadrovníkov, nožík, papier na pečenie

Postup:

Jablká si poumývame, vyberieme jadrovníky (jabĺčko musí ostať v celku - len si vyberačom vyberieme jadrovník) a ošúpeme ich. 

Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na hrúbku 2-3 mm (viď obráštek :)) - nie tento tu.

Vlašské orechy - jadrá si nasekáme, nemelieme! len nasekáme. Pokiaľ orechy uskladňujete v chladničke, alebo mrazničke ako ja, tak si ich pred sekaním prehrejte na panvici - budú sa lepšie sekať a krásne voňať. Sekané orechy si premiešame s lekvárom aby nám orechy a lekvár tvorili rovnomernú masu. 

Jablká si posypeme škoricou, alebo ich v škorici pováľame (pokiaľ škoricu neľúbime nemusí byť). 

Vyvaľkané cesto si nakrájame na štvorce - také veľké aby sa nám do nich jablko podarilo úplne zabaliť. Ja si jabĺčka na cesto kladiem, keďže každé má inú veľkosť a tak si vykrajujem štvorce. Jablko položené na vykrojenom štvorci si naplníme (do otvoru po jadrovníku) orechovo- lekvárovou zmesou a zabalíme do cestového štvorca. 

Vyrábame si balíčky, aby boli jablká úplne zabalené. Takto ožupanované jablká kladieme na plech s papierom na pečenie a potierame ich rozšľahaným vajíčkom.

Jablká pečieme vo vyhriatej rúre 180-200°C asi 20 minút. Dĺžka pečenia závisí od rúry - sledujte si farbu cesta na jabĺčkach, aby boli pekné zlatisté (pekne opečené, žiadne černuľe :)). 

Jablká odporúčam podávať rozkrojené - sú silno fotogenické tak nech si to hostia a aj my užijeme :).

Oslaďte si deň :)!  Jablká a orechy - jesenná kombinácia ako lusk ! :)

P.S. Jablká si môžete v podstate plniť čím chcete- mandle, hrozienka, sušené ovocie, čerstvé ovocie, rovnako si ich môžete pocukrovať, pomedovať alebo zajedať vanilkovou zmrzlinou či šľahačkou - no nie je to úžasné ? :)