Pečené zemiaky trochu inak

V zimných mesiacoch sme často pekávali zemiaky v rúre. Klasické nešúpané zemiaky poukladané v rúre, ktoré sme jedli s maslom a cibuľkou, posolené a horúce. Ja som ich ľúbila zapíjať kefírom alebo kyslým mliekom. No proste mňam :).

Recept na trošku iné pečené zemiaky mám už dávno od mojej kamošky. Väčšinou som ich na rozdiel od klasických pečených zemiakov robievala v lete a k nim podávala zeleninové šaláty, alebo rôzne jogurtové dipy. Keď neviete čo na večeru ponúkam tento zemiakový recept - vyskúšajte uvidíte.

Trošku iné pečené zemiaky

zemiaky

bravčová slaninka - prerastená

soľ

koreniny-bylinky

masť

plech, nožík

Postup:

Pokiaľ budete robiť tento recept z nových zemiakov, nemusíte ich ošúpať, pokiaľ zo starších, ošúpte si ich. Ošúpané zemiaky  si rozkrojíme na polovicu a na reznej strane si zemiak narežeme  (zarežeme do zemiaku do 2/3) - poprípade si do neho vyrežeme malý klin. Slaninu si nakrájame na plátky (prípadne si kúpime už plátkovanú slaninu) a do výrezu v zemiaku si plátok vložíme - napasujeme :). Odporúčam napchať do zemiakov čo najviac slaniny :) - dosť sa nám totiž pri pečení spečie. Vôbec Vás nemusí trápiť vizuálna stránka, že slanina trčí všade inak, alebo sa vám zemiak prelomí (proste ho len priložte k sebe), výsledok bude chutný :). Plech na pečenie si vymastíme masťou a zemiaky so slaninou si staviame slaninou dole (na plech). Keď máme plech plný, alebo už nemáme čo ukladať :), zemiaky si potrieme masťou, olejom (aby sa nám na nich držala soľ a bylinky) a posypeme soľou a ľubovolným korením, alebo bylinkami. Zemiaky pečieme v rúre na 180°C až do upečenie - závisí od kvality a veľkosti zemiakov. Je dobré ak majú zemiaky približne rovnaké rozmery aby sa nám upiekli rovnomerne.

Slaninka sa nám na plechu upečie do chrumkava a dá zemiakom výbornú chuť. Pri jedení si k nim môžete spraviť cesnakový dip (jogurt, cesnak, soľ), alebo zeleninový šalát. Výborná večera keď Vám dochádza fantázia :).

Makové šúľance

No neznie to krásne slovensky? Makové šúľance. Skvelé sladké jedlo so zemiakového cesta, ktoré môžem jesť donekonečna a podľa mňa sa ním nedá prejesť. Babička vždy varila sladké v piatok, vtedy sa nesmelo jesť nič z mäsa. Takže piatňajší obed to bola nijaká sýtejšia polievka-kyslá zemiaková, šošovicová, fazuľová a sladké druhé jedlo - šúľance, perky, palacinky, parené buchty, šišky, dolky, slíže. Jooj piatky boli skvelé :). Babička nás samozrejme ako deti vždy zapájala do varenia a my sme to vďačne prijímali, ku kuchynskej linke nám priložila šamlík a už sme spolu s ňou miesili, krájali, šúľali, natierali, obracali. Šúľance robí aj moja mamina a robím ich aj ja a robiť ich budem lebo ich milujem.

Naše skvelé makové šúľance:

8 uvarených zemiakov v šupke
polohrubá múka
štipka soli
1 vajce (nemusí byť)
mak
cukor

Postup:

Deň predtým ako chceme robiť šúľance si uvaríme zemiaky v šupke. Vyberáme si zemiaky približne rovnakej veľkosti aby sa nám uvarili rovnomerne. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme do druhého dňa vychladnúť (je to naozaj overené, zemiaky sa nám nebudú lepiť keď sú dokonal vychladnuté). 

Na druhý deň si zemiaky ošúpeme a nastrúhame na struháku - jemné rezančeky a prisypeme múku, môžeme pridať vajíčko a štipku soli a zmiešame dokopy do polomäkkého cesta. Múku pridávame opatrne a vypracujeme nelepkavé cesto. 

Cesto si sformujeme do valčeka a nožíkom odkrajujeme úzke pásiky, ktoré si vystretou dlaňou a miernym tlakom tvarujeme do šúľancov na pomúčenej doske. 

Šúľance varíme v jemne posolenej vode pokým nám nevyplávajú na povrch vody (ja po vyplávaní počkám kým sa zapení voda a potom ich scedím). 

Šúľance podávame s mletým makom, posypané cukrom a poliate rozpusteným maslom. A jeme pokiaľ máme čo :).

Pirohy ako som ich nepoznala

Bryndzové pirohy spolu s bryndzovými haluškami to bola klasika, ktorá od nepamäti u nás doma oslavovala našu slovenskú bryndzu. Bryndzové pirohy boli odjakživa pripravované so zemiakového cesta a plnené bryndzou, navrchu nechýbala smotana a opražená slaninka. To boli jediné pirohy ktoré sa u nás pirohami nazývali- nič iné neprichádzalo do úvahy. Pohŕdavo sme počúvali o akýchsi "pirohoch" z obyčajného rezancového cesta, ktoré sme v duchu zaraďovali do priehradky - náhražka.

Všetko sa to razom zmenilo keď som zavítala na návštevu rodinky môjho drahého, kde som v rámci slušnej výchovy (vďaka drahí rodičia :) ) ochutnala iné  pirohy (tie z rezancového cesta) a moje predsudky sa zrútili ako domček z karát. Neuveriteľná (pre mňa doslova nespojiteľná) kombinácia tohoto cesta s plnkou z varených zemiakov mi spôsobil pažravosť ťažko potláčanú (zbohom dobrá výchova). Nedalo sa nič robiť a bolo nutné tieto pirohy mnou rehabilitovať.

Rehabilitované pirohy

Cesto:

500 g hrubej múky

1 vajíčko

soľ

voda

Plnka:

4 - 5 ks zemiakov

4 ks cibule (dľa chuti)

olej/maslo/masť

Na vrch:

biely jogurt/smotana

cibuľa/slaninka :) (na čo sa cítite)

doska na vaľkanie cesta, valček na cesto, hrniec, panvica, vareška

Postup:

Pekné zemiačiky rovnakej veľkosti (približne) si poumývame a dáme (aj so šupkou- nešúpať) variť do hrnca s vodou. Varíme do mäkka - ošúpeme a roztlačíme vidličkou (najlepšie v tanieri).

Cibuľky si ošúpeme a nakrájame (ďakujem drahý, že si slzil za mňa). Na panvičke si rozpálime nami vybraný tuk(olej/maslo/masť) a opražíme si cibuľky (zas do ružova) :) . Keď nám cibuľka trošku ochladne pridáme ju k roztlačeným zemiakom a premiešame - jemne osolíme (ako kto ľúbi). 

Tanier s plnkou(to čo sme robili doteraz) si odložíme aby nám nezavadzal pri doske.

Na dosku si nasypeme do kopčeka múku, urobíme jamku šupneme do nej vajíčko (bez škrupiny) osolíme a miesime, pridávame vodu a miesime, pridávame vodu a miesime a miesime. Vznikne nám cesto ako na rezance :))), ani ja som predtým cesto na rezance nerobila, ale vedela som že cesto má byť husté, hutné, ale také aby sa nelepilo na dosku.

Keď máme cesto dobre vypracované začneme vaľkať - musím povedať, že je to trošku fuška. Ja som si cesto rozdelila na dve časti lebo som sa nezmestila na dosku. Vaľkáme na tenko, ja som cez cesto spozorovala kresbu dreva na doske (halucinácia z únavy od vaľkania) :). Keď sme spokojní s hrúbkou cesta (alebo už nevládzeme ďalej), vyberieme si aký tvar chceme dať našim pirohom. Ak chcete polmesiace (ako som robila ja) vezmite si pohárik (koňakový som použila), ak vám stačia trojuholníky alebo štvorce - vystačíte si s nožom. Z cesta si vykrajujeme či už za pomoci pohárika, alebo noža kruhy, obdĺžniky, alebo štvorce ľubovolnej veľkosti (berte do úvahy veľkosť vašich hrncov). 

Pracujeme dokiaľ máme s čím. Na vykrojené cesto ukladáme plnku (z taniera), prehneme cesto na polovicu a popritláčam kraje (vidličkou).

Pirohy varíme v posolenej vode pokým nám nevyplávu na povrch a ešte chvíľku. Podávame s jogurtom(odporúčam biely, ale ak máte chuť experimentovať- príchutiam sa medze nekladú), alebo smotanou a opečenou cibuľkou alebo aj slaninkou.

Dobrú chuť! :)