1.výročie blogu - narodeninové menu :)

Rok sa s rokom stretol a máme tu prvý rok existencie tohoto blogu, nehodlám ho tu akýmkoľvek spôsobom hodnotiť, ale radšej pridám trojrecept na oslavu výročia. :) Dobrým zvykom býva k narodeninám pripraviť tortu, vyhnem sa tomuto tortovému klišé a predstavím Vám sezónne menu vhodné na každú oslavu (okrem vegetariánskej):). Táto zostavička jedál je veľmi vhodná pokiaľ je oslávencom muž - zavďačíte sa mu to mi verte - je to také mäsovo orientované menu, ktoré je zavŕšené sladkou bodkou. Trojicu jedál nám odštartuje predjedlo - také sezónne a také slovenské :) oškvarková nátierka, hlavným chodom bude pomaly pečené bravčové pliecko a sladký záver poistí slivkový koláč s posýpkou.

Prípravu na toto menu som započala týždeň vopred, kedy som si zaobstarala slaninu na masť a oškvarky. Samozrejme pokiaľ nemáte odkiaľ čerpať, môžete si ich zaobstarať už hotové-oškvarky, masť (ale čerstvo vytopené oškvarky a masť to je iná báseň :)). 

Oškvarková nátierka:

oškvarky  tieto si môžete pripraviť podľa receptu  uverejneného v minulom roku - odkaz na recept: http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/mast-oskvarky.html 

2 vajcia 

horčica my sme použili pikantnú anglickú horčicu

soľ

čierne/červené korenie

miska, mixér, alebo mlynček na mäso, vareška 

Postup:

Oškvarky si pomelieme buď s pomocou mixéra alebo mäsového mlynčeka na pastu. (Neudávam množstvo oškvarkov nakoľko my sme robili zo všetkých ktoré sme získali po vytopení asi 2,3 kg slaniny.) Keď nám vznikne oškvarková homogénna pasta, pridáme k nej ošúpané na tvrdo uvarené vajíčka, cca lyžičku horčice (podľa chuti), korenie, soľ (so soľou opatrne - treba prihliadnuť či sú oškvarky už posolené) a v mixéri všetko spolu dobre premiešame. Ak nemáme mixér a robíme to pomocou mäsového mlynčeka, tak si pomelieme aj vajíčka a dobre ich spolu s ostatnými surovinami premiešame. Ochutnáme a podľa svojej chuti ešte dochutíme. Môžete si do nátierky primiešať aj najemno posekanú cibuľku, alebo petržlenovú vňať. 

Nátierku si natlačíme do nádob a uskladňujeme uzatvorené v chladničke. Pred podávaním si ju vyberte skôr z chladničky aby sa Vám nátierka dobre natierala (nie ako nám :) ).

Pomaly pečené bravčové pliecko alias trhané mäso
Toto mäso je časovo náročnejšie, inak je na prípravu jednoduché a fakt veľmi chutné.

väčší kus bravčového pleca (my sme piekli 2,3 kg kus)
bravčová masť
3 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica kryštálového cukru
červená paprika (môžete kombinovať sladkú so štipľavou)
2 hlavičky cesnaku
šťava z 2 citrónov
miska, varecha, väčší mikroténový sáčok, nádoba na pečenie (hrniec/pekáč s pokrievkou)

Postup:

Mäso si umyjeme, osušíme. Bravčovú masť si necháme rozpustiť, nalejeme ju do misky, pridáme cukor, soľ, citrónovú šťavu, papriku, roztlačený cesnak poriadne rozmiešame. Mäso vložíme do sáčku a nalejeme naň túto zmes, uzavrieme a necháme marinovať 24 hodín v chladničke. Pred pečením si vyberieme  mäso asi hodinu vopred aby sa nám masť v marináde rozpustila.

Do hrnca si vložíme mäso, vylejeme marinádu zo sáčku, pridáme ešte asi 2 polievkové lyžice masti, 2 dcl vody, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 150°C cca na 6 hodín. Šťava by mala pokrývať aspoň 1/3 mäsa. Počas pečenia mäso kontrolujeme (my sme ho pozerali cca každé dve hodiny, raz sme ho otočili). Do mäsa zbytočne nepicháme aby nám nevytiekla šťava. Že je mäso upečené uvidíme, že sa nám začína akoby rozpadávať. V tejto fáze hrniec odokryjeme a pod grilom necháme zapiecť najprv z jednej, potom z druhej strany.

Upečené mäso pred podávaním natrháme vidličkami po vláknach, namočíme v šťave a podávame. My sme ho podávali na zapečenom chlebe spolu s kapustovo-jablkovo- mrkvovo-zelerovým šalátom (niečo na spôsob Coleslaw šalátu). 

Mäso si po vychladnutí - nepotrhané môžete zaliate v šťave uskladniť aj v mrazničke na ďalšiu príležitosť- potom stačí len zohriať a natrhať. Určite bude všetkým chutiť ! :)

Slivkový koláč s posýpkou

na cesto:

450 g polohrubej múky

250 g  hladkej múky

1/2 kocky droždia

1 čajovú lyžičku prášku do pečiva

5 čajových lyžičiek kryštálového cukru

1 vajce

100 g masla

mlieko 

štipka soli

vykôstkované slivky

na posýpku:

100 g masla

krupica alebo hrubá múka

kryštálový cukor

škorica

hrnček, miska, doska na vaľkanie cesta, plech, papier na pečenie

Postup:

Do vlažného mlieka (cca 2 dcl) si pridáme cukor, droždie a necháme si nabehnúť kvások. Do misky si navážime múku, štipku soli, prášok do pečiva a pridáme nabehnutý kvások, vajce, a rozpustené maslo. Všetko spolu premiešame a miesime rukou, alebo varechou, podľa potreby prilievame mlieko a miesime. 

Cesto by malo byť redšej konzistencie, aby sme si ho dokázali na plechu jednoducho roztiahnuť rukami. Miesime pokiaľ sa nám cesto nespojí do jednotnej hmoty a odliepa sa nám od misky. Vymiesené cesto si necháme nakysnúť na teplom mieste. Kým nám kysne cesto odkôstkujeme si slivky a pripravíme si posýpku. Posýpku si vypracujeme z masla, cukru a múky/krupice najlepšie rukou, môžeme si pridať aj škoricu, ktorá nám k slivkám dobre ladí. :) Konzistencia posýpky by mala byť sypká. 

Nakysnuté cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme si ho, množstvo cesta nám vystačí na dva plechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie si cesto rukami roztiahneme po celej ploche plechu a poukladáme naň rozpolené vykôstkované slivky. Slivky ukladáme vedľa seba a môžeme si koláčik vylepšiť ak si pod ovocie dáme napríklad vrstvu tvarohu (my sme si dali na jeden plech aj tvaroh).

Keď máme ovocie uložené, navrstvíme si navrch posýpku, ja som musela ešte posýpku dorábať, nakoľko sme veľmi posýpkovo pozitívny :) a potrebujeme poriadnu vrstvu. 

Samozrejme slivky môžete nahradiť akýmkoľvek ovocím, podľa sezóny, my sme skombinovali aj s nakrájanými  kyslými jabĺčkami, keďže sme nemali dosť sliviek. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 20 minút - samozrejme doba pečenia závisí od rúry na pečenie, tak si koláč sledujte aby Vám nezhorel - to by bola večná škoda :).

Takže toto bolo dnešné narodeninové menu, dúfam že Vám zachutí a prídete si na svoje aspoň niektorým z receptov. Prajem nám krásny ďalší chutný rok a to nie len v kuchyni za šporákom a hrncami . :)

Slané lístkové koláčiky

Máte doma trošku mäsa, trochu syru, pár hríbov, nijakú zeleninu a chuť na niečo dobré? Takto nijak začal tento recept, samozrejme som mala v mrazničke aj balík lístkového cesta. Takto si spravíte výbornú večeru, aj veľmi efektnú pokiaľ máte doma také malé nádobky v ktorých sa originálne pripravuje "creme brulee". Pokiaľ ich doma nemáte nič sa nedeje môžete si spraviť také pekné taštičky. Určite s tým ohúrite aj návštevu keď im naservírujete takéto tajomné balíčky z ktorých sa šíri krásna vôňa :),

Lístkové s prekvapením :) :

trochu mäsa :) mne zostalo z nedeľného obeda trochu pliecka, ale môžete si pripraviť i kuracie mäso

ľubovoľná zelenina - cibuľa, cesnak, mrkva

hríbiky-šampiňóny

tvrdý syr

lístkové cesto

korenie, bylinky, soľ, múka na pomúčenie dosky

nádobky, doska na vaľkanie cesta, valček, nožík, plech na pečenie

Postup:

Mäso si umyjeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na cibuli a cesnaku domäkka a ochutíme korením a bylinkami podľa našej chuti a osolíme. Keď máme mäsko mäkké, pridáme pokrájané hríbiky a dodusíme (ak použijeme mrazenú zeleninu - kukurica, hrášok) tiež ju pridáme k mäsu a hríbom. Ak máme všetko spolu pekne uvarené, dáme si túto zmes vychladnúť. Samozrejme môžete si spraviť aj vegetariánsku verziu s hríbami, cukinou... :)

Lístkové cesto si na pomúčenej doske vyvaľkáme, (nie príliš na tenko) na rozvaľkané cesto si položíme nádobku a odkrojíme si cesto v tvare štvorca cca 2 cm väčší ako je nádobka a aj kruh cca 1 cm väčší ako nádobka (na vrch). Koľko nádob toľko štvorcov a kruhov - na vystlatie a na prekrytie. Postrúhame si tvrdý syr na hrubšom strúhadle, ja som si rovnako postrúhala aj surovú mrkvu. Cesto (štvorec) si vložíme do nádobky - aby kopírovalo nádobu a prevísalo cez okraj (nemusíme sa obávať cesto aj natiahnuť, ale dávame pozor aby sme cesto neroztrhli.

Vychladnutú mäsovo-hríbovo-zeleninovú zmes si zmiešame s postrúhaným syrom, mrkvou a pomocou lyžice ňou naplníme cestom vystlané nádobky. Keď máme nádobky naplnené prikryjeme si každú nádobku kruhom z cesta a kraje pritlačíme k prevísajúcemu cestu. Vrch (cesto) každého pohárika poprepichujeme špáradlom.

Do plechu na pečenie si napustíme vodu ( na dno), nádobky si do neho poukladáme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C asi na 20 minút.  Pokiaľ nemáme takéto nádobky, jednoducho si urobte z cesta a plnky balíčky a dajte si ich upiecť na plech vystlaný papierom na pečenie. Dĺžku pečenia si odhadnite podľa sfarbenia cesta pri pečení - tak do zlato-hneda:). Po upečení vyberieme spolu s plechom z rúry - dávajte si pozor - nádobky sú rozhorúčené. 

Podávame so zeleninovým šalátom, alebo len tak :). Vyjedá sa z nádobky vidličkou, alebo efektne dlhou dezertnou lyžičkou. Samozrejme vyjeme dočista aj s vrchnáčikom :)

Chrenová omáčka s mäskom a domácou knedľou

Zima, zima... mám pocit, že trvá dvakrát tak dlho ako iné ročné obdobia. Toto obdobie ma spomaľuje, najradšej by som si len tak pohybernovala :) pekne s knižkou v teplúčku, pohodička. Keďže to tak nefunguje (bohužiaľ) a do práce treba chodiť, tak si to aspoň spríjemňujem, občas čosi dobré uvarím, upečiem, aj keď nie tak intenzívne ako keď je vonku dlhšie svetlo - oceňujem to aj pri fotení :). Už sa neviem dočkať jari a leta - zelenina, ovocie priamo zo záhradok, už nech to je tu! :) Ale všetko po poriadku, zimné obdobie to sú v našich kuchyniach aj sýte, hutné jedlá našich starých materí :). Popri sviečkovej je mojou najobľúbenejšou chrenová omáčka - je to pre mňa proste top! U nás doma sa vždy robila z čerstvo nastrúhaného chrenu. Tatko vybehol do záhrady, vykopal chren, očistil. nastrúhal a mamička navarila :). Tak sme s drahým zachovali zvyky, vybehli do obchodu :) - nakúpili a navarili, mali čerstvý koreň chrenu, takže omáčka bola presne taká aká má byť- chrenová a to teda poriadne! :)

Chrenová omáčka s mäsom a domácou knedľou:

knedle podľa receptu na sviečkovú : http://varenapecena.blogspot.cz/search/label/knedle 

Na mäsko:

1 kg bravčové mäso - pliecko

cibuľa

soľ, paprika, korenie 

Na omáčku:

strúhaný chren

0,5 l mlieka

polohrubá múka

400 g kyslá smotana

soľ

hrniec, vareška

Postup:

Mäso si umyjeme a nakrájame na kúsky, či už rezančeky, alebo kocky (ja mám radšej rezančeky) :). Nakrájané mäso si môžeme trošku poolejovať a posypať koreninami ktoré máte radi, ale neodporúčam niečo čo by nám mohlo prebiť tú úžasnú chuť chrenovej. Očistenú a nakrájanú cibuľu si orestujeme na rozpálenej masti a vložíme mäso, ktoré si opečieme, podlejeme vodou a na miernom plameni (na nižšej teplote) dusíme do mäkka.

Popri tom ako sa nám mäso dusí, očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle chren (vďaka drahý):). Chren odporúčam strúhať na balkóne, vonku, alebo aspoň pri otvorenom okne. Chren si môžeme nastrúhať aj vopred natlačiť do pohárika a zaliať sladko-kyslým nálevom (do prevarenej vody dáme ocot a cukor a zalejeme chren vychladnutým nálevom). Takýto chren držte v chladničke, no nie pridlho.

Do hrnca si vlejeme mlieko, pridáme 6 polievkových lyžíc múky, čajovú lyžičku soli, uvaríme na kašu, pridáme kyslú smotanu a za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme. Do odstavenej omáčky pridáme strúhaný chren - množstvo si dajte podľa chuti. Omáčku s chrenom už neprevárajte, chren  by vám mohol zhorknúť. Rovnako si môžete pridaním, uberaním mlieka prispôsobiť hustotu omáčky. Nakoľko bol chren naložený v sladko-kyslom náleve, omáčku už nie je potrebné inak dochucovať.

Dúfam že ste už skúsili urobiť knedle :), takže si na ne naservírujte mäso a prelejte to všetko chrenovou omáčkou.

Chren je skvelý v tomto období nakoľko výborne uvoľňuje nos :) a povzbudzuje trávenie, takže si poriadne naberte nech ste zdraví ! :)