Špízy

To je dnes stručný názov, však :)? No ako inak ako špízy - mäso napichnuté na paličke a prekladané kadečím iným čo sa dá napichovať na paličku a piecť. Taká pestrá chuťová rôznorodosť na paličke mne veľmi vyhovuje, dám si kúsok mäsa, zajem hríbom, ozvláštnim cibuľou a dokončím slaninou. Nekonečne možné kombinácie podľa Vašej nálady a chute. 

Špízy:

bravčová panenka / kuracie čokoľvek (malo by to byť samozrejme mäso) :)

cibuľa 

slanina, či už klasická alebo pekne prerastená

menšie šampiňóny

olej/masť

špajle alebo kovové ihlice

soľ

červené korenie, bylinky

pekáč/zapekacia miska

alobal

Postup:

Mäso si nakrájame na kúsky asi 2 cm hrubé, nakrájané mäso si môžeme naložiť do oleja do ktorého si pridáme koreniny, soľ. Očistíme si cibuľu a nakrájame ju na štvrťky, očistíme si huby, nakrájame si slaninu na kúsky.

Špajle si skrátime na dĺžku, ktorá sa nám zmestí do nášho pekáča a začneme si napichovať na špajle striedavo mäso, slaninu, cibuľu, hríby až kým nie je špajľa plná. Pekáčik si vymastíme - olejom/masťou a ukladáme si do neho špízy.

Keď máme pekáčik plný a špízy hotové, vrch špízikov si pokvapkáme olejom a vložíme si pekáč do rúry ohriatej na 200°C a dáme piecť, ja som po pol hodine pekáč prikryla alobalom a piekla asi pol hodinku prikryté, potom som ich dopiekla ešte odkryté aby boli pekne zapečené. 

Špízy odporúčam podávame s pečenými zemiakmi a niečím kyslým, my sme tentokrát zvolili výbornú pikantnú čalamádu kúpenú na trhu od pánka z južného Slovenska:).

No čo Vám poviem - JEDNA BÁSEŇ !!! :)

Sviečková na smotane z bravčovej sviečkovej - panenky :)

Dnešný recept je dobre známy a je ním sviečková na smotane. Dostala som na ňu normálne chuť, tak som ju musela ihneď urobiť. Keďže pravá hovädzia sviečková je cenovo nad môj limit, rozhodla som sa  na miesto hovädzej, urobiť bravčovú sviečkovú čiže panenku. Samozrejme k sviečkovej patrí knedľa a čo by som to bola za "pravú kuchárku" bez domácej knedle :) ! Zdvihla som ja telefón a zavolala drahej mamičke po radu. Recept som získala takže tu to máte - kompletný recept aj s prílohou - teda s knedľou :).

Keďže vianočné sviatky sú za dverami možno Vám tento pre niekoho slávnostný pokrm príde vhod.

Bravčová sviečková na smotane s domácou knedľou

bravčová panenka

plátky slaniny

bravčová masť

soľ, korenie

na omáčku:

zelenina ( 3 ks mrkva, 3 ks petržlen, zeler, kaleráb)

cibuľa

červené korenie, nové korenie, bobkový list

kyslá smotana

citrón

na knedle:

1 hrnček polohrubej múky

1,5 hrnček hladkej múky

pol kocky droždia

1 vajce

mlieko

lyžica kryštálového cukru

1 čajová lyžička soli

1 polievková lyžica oleja

voda - podľa potreby

Postup:

Bravčovú panenku si pekne poumývame, osušíme, nakoreníme, nasolíme a necháme chvíľku odpočívať. Medzi tým si očistíme a nakrájame zeleninu na kúsky (vďaka drahý :)) a aj cibuľu. Dáme si zovrieť vodu. V hrnci (nádobe) v ktorej budeme mäso piecť, si rozpálime masť a panenku si na nej prudko opečieme z každej strany - kým sa nám nezatiahne - jemne neopečie.

Potom si panenku z hrnca vyložíme, v prípade potreby pridáme ešte masť, opečieme si najprv nakrájanú cibuľku, pridáme zeleninu nakrájanú na kúsky a opekáme ju, pridáme korenie, bobkový list, nové korenie a trošku si ju za stáleho miešania orestujeme. Následne si ju zalejeme vriacou vodou - takmer úplne, asi 1 cm menej ako je jej výška v hrnci (samozrejme závisí aký máte hrniec, nádobu) premiešame. Opečenú panenku si obalíme v plátkoch slaniny a položíme ju navrch na zeleninu a prikryjeme.

Celé si to aj z hrncom šupneme do rúry ohriatej na 200°C a pečieme. Zase závisí od toho akú veľkú panenku a z akej starej ošípanej ju máte, ale cca 0,5 až 1 hodinku ju pečte. Po tejto dobe si hrniec odkryjeme a ešte chvíľku cca 10 minút pečieme, kým sa nám mäsko na povrchu nezapečie. Hrniec si vyberieme, mäso si vyložíme a so zvyšku si urobíme omáčku.

Omáčka:
Po vybratí mäsa si z hrnca vylovíme bobkový list a všetko si v hrnci rozmixujeme (ponorným mixérom) do rozmixovanej zeleniny si pridáme kyslú smotanu a všetko spolu privedieme do varu, v tejto fáze si omáčku ochutíme, podľa potreby osolíme, jemne okoreníme (ja som ju už nesolila nakoľko slanina pustila takú dobrú a zároveň slanú chuť) a pridáme šťavu z citróna (tiež podľa vašej chuti). Omáčku privedieme do varu a odstavíme (hotovo :)).

Knedle:

V hrnčeku si ohrejeme asi 1,5 dcl mlieka - len aby bolo vlažné, pridáme cukor a nadrobíme do neho polovičku kocky droždia a počkáme kým nám "nabehne" (mne nabehlo až von z hrnčeka :)) Medzitým si do vandlíka (nádoba v ktorej budeme miesiť knedle) nasypeme múku a soľ, zmiešame. Keď nám kvások nabehne (chvíľku to trvá cca 15 min) nalejeme si ho do múky, pridáme vajíčko, olej a začneme miešať. Miešame do kompaktnej hmoty - v prípade potreby pridáme vodu, cesto by sa malo pri miesení odliepať od strán nádoby. Ja som miesila srdiečkovou varechou (má  v sebe otvor v tvare srdca :)) a aj rukou natretou olejom. Babička vždy miesila kysnuté cesto deravou varechou, asi preto aby sa jej cesto na varechu nelepilo. Keď máme cesto pekne vymiesené, prikryjeme ho čistou utierkou a necháme ho v teple kysnúť. Vždy som sa obávala kysnutého cesta , ale pokiaľ ste sa naň ešte neodhodlali, choďte do toho - nie je to žiadna veľká veda. Ďalšia vec ktorá ma na knedliach odrádzala bol spôsob parenie, ale moja maminka ma zbavila zbytočných obáv, tak som sa do toho pustila.

Nakysnuté cesto si  vyklopíme jemne na dosku a rozdelíme si ho na knedle. Veľkosť knedle si prispôsobíme nádobe v ktorej budeme knedľu pariť. Po rozdelení cesta si jednotlivé knedle necháme ešte na doske prikryté kysnúť (pokým sa nám pekne nadvihnú). Do hrnca v ktorom chceme knedle pariť si nalejeme na spodok vodu  a položíme parák, voda by nám nemala zalievať parák. Prikrytý hrniec s vodou privedieme do varu (na šporáku :)) a parák si potrieme masťou/olejom a položíme naň jednu knedľu. Hrniec prikryjeme a knedľu paríme cca 20 minút, počas tejto doby pokrievku v žiadnom prípad neotvárajte !!! knedľa by nám spľaskla. Po tejto dobe si knedľu skúsime vpichnutím špáradla, či je hotová (pokiaľ ostane špáradlo čisté, bez cesta, knedľu môžeme vybrať). Po vybratí knedle si ju popicháme po povrchu špáradlom a potrieme olejom aby nám neobschla.

Panenku si nakrájame na plátky, rovnako ako knedle, naservírujeme na tanier a prelejeme omáčkou, môžete pridať aj trošku  brusnicového džemu na oživenie chuti :) (ja som pridala džem z ríbezlí a bolo to mňam) :).

Prajem Vám krásne sviatky plné tradičných a možno aj netradičných chutí v spoločnosti tých ktorých vy máte radi a najmä tých ktorí majú radi Vás :).

Bravčová panenka s chuťou stredomoria :)

V čase zabíjačiek mala u nás bravčová panenka jediný spôsob prípravy. Hovorilo sa tomu "rybky". Panenka sa plnila zmesou na výrobu klobás, najprv sa do nej urobil otvor a následne sa normálne nasadila na plnič klobás a natlačila sa plnkou. Naplnené panenky sa obalili do brušného sadla - sieťky a dali sa piecť. 

Musím sa priznať že táto úprava mne chuťovo príliš "nesedí". Radšej mám niečo viac ako mäso plnené mäsom.

Bravčovú panenku varievam pomerne často a veľmi rada. Je to vďačný kúsok mäsa na ktorom toho nemáte veľa čo pokaziť. Recept na plnenú bravčovú panenku som našla na stránkach kuchyne lidla, ale rovnako ako pri zapekanej hokkaido tekvici som musela recept poopraviť. Najmä v základnom údaji o čase pečenia panenky.

Plnená panenka - stredomorská :)

2 ks bravčovej panenky 

syr balkánskeho typu

sušené paradajky nakladané v oleji

cesnak

olivový olej/bravčová masť

rozmarín

soľ, korenie 

panvica, zapekačka

Postup:

Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a každú rozrežeme na polovicu - aby nebola príliš dlhá (z jednej, dlhšej spravíme dve kratšie). Dlhším užším nožom si do nej urobíme otvor (ja opatrne spravím otvor a potom ešte raz do kríža akoby sme vytvorili +) .Dávajte pozor aby ste ju neprepichli a neporezali sa. Nakrájame si sušené paradajky na kúsky a syr na hranoly - veľkosť - aby sa nám zmestili do pripraveného otvoru v panenke.V pôvodnom recepte sa do panenky mal dávať len syr, ale ja som si to upravila a so sušenými paradajkami je to naozaj výborné. Takže do pripraveného otvoru si pcháme syr a sušenými paradajkami- bude sa vám to mrviť a mazať, je to trošku babravá práca, ale oplatí sa. Panenku si dáme do zapekacej misky (alebo nádoby kde ju budeme piecť v rúre) a tam ju pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a chvíľku ju tam necháme. Na panvici si rozohrejeme masť/olej a panenky zatiahneme - narýchlo opečieme z každej strany, pri opekaní si k nej prihodíme hlávku cesnaku rozkrojenú na polovicu.

Opečené panenky aj s cesnakom a rozmarínom vrátime naspäť do zapekacej misky a vložíme do vyhriatej rúry 200°C. Pečieme 20-55 minút, závisí od veľkosti, hlavne hrúbky panenky. (v pôvodnom recepte bolo uvádzané na 8-10 minút). 

Dĺžka pečenie závisí aj od veľkosti panenky - ja som ju najprv piekla 20 minút, ale keď som s nej odrezala plátok- v strede bolo mäsko ešte surové. Bravčovú panenku po upečení krájame na plátky a podávame so zemiakmi, alebo zapekanou hokkaido tekvicou

http://varenapecena.blogspot.sk/2014/11/zapekana-hokkaido-tekvica.html.

Dobrú chuť !