Jesenný hokkaido koláč

Jeseň je obdobím tekvíc, gaštanov, orechov a jabĺk. Určite aj všeličoho iného chutného - každá rodinka to má inak. U nás už druhý rok patrí do jedálnička doma vypestovaná hokkaido tekvica od mojich rodičov. Aj keď to vďaka suchému letu nevyzeralo na ktovieakú úrodu, čuduj sa svete na jeseň nás tekvice prekvapili krásnou úrodou oranžových plodov. Skúšali sme ju doposiaľ len v slanej úprave, ale nepohrdneme predsa experimentom v podobe sladkého koláča :). Na tento recept ma upozornila moja mamina, ktorá ho videla piecť v relácii pani Magálovej. Musím však poznamenať že z mojej strany došlo ku korekcii a úprave surovín v porovnaní s originálnym receptom, aby bol chuťovo podľa môjho gusta :).

Hokkaido koláč:

na korpus:

250 g ovsených sušienok

120 g masla

6 PL pomletých ovsených vločiek

plnka:

1 malá hokkaido tekvica

1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

2 vajcia

soľ

mletá škorica

mletý ďumbier (zázvor)

strúhaný muškátový orech

na vrch: 

pikantný lekvár (višňový, ríbezľový)

vlašské orechy

cukor

soľ

tortová forma (26 cm) mixér, stierka, hrniec, miska, panvica, nôž na natieranie, lyžica, nôž na krájanie tekvice

Postup:

Hokkaido tekvičku si umyjeme, podkrajujeme zvyšok stopky, prípadne iné suché časti na povrchu tekvice, ale samozrejme ju nešúpeme! Tekvicu si rozkrojíme, lyžicou vydlabeme semienka a celú si ju nakrájame na menšie kúsky, ktoré si dáme dusiť do hrnca s menším množstvom vody. 

Pokým sa nám tekvica dusí, urobíme si korpus. Do mixéra dáme sušienky - rozmixujeme ich na prášok, následne pridáme zmäknuté maslo a rozmixované ovsené vločky. Všetko spolu v mixéry vymixujeme na homogénnu hmotu. Priznávam, že po skúsenosti so sušienkami nabudúce spravím korpus len s pomletých ovsených vločiek, masla a cukru. Hmotu rovnomerne natlačíme na dno  a čiastočne aj na boky tortovej formy. Formu s cestom pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 200°C. 

Skontrolujeme si tekvicu, pokiaľ je mäkká aj šupa, tekvicu si odstavíme, scedíme z vody a po čiastočnom vychladnutí ju rozmixujeme na kašu.

Do misky si nalejeme kondenzované mlieko, pridáme celé vajcia, štipku soli, všetky koreniny (množstvo som neudávala, pridajte si podľa chuti, ja som dala najviac škorice) všetko spolu rozmiešame a vylejeme do mixéra k rozmixovanej tekvici. 

Mixérom premiešame a celú hmotu vylejeme na predpečený korpus do tortovej formy.

Hmotu vo forme rovnomerne rozmiesnime, prípadne pobúchame formou aby sa nám hmota dobre rozdelila. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C cca na 40 minút. Samozrejme si to sledujeme aby nám koláč nezhorel. Po upečení koláč vyberieme a necháme čiastočne vychladnúť. 

Jadrá orechov si nasekáme nožom na väčšie kúsky a opečieme si ich na suchej panvici, keď sú orechy jemne opečené prisypeme si do panvice kryštálový cukor a miešame aby sa nám orechy v rozpúšťajúcom sa cukre obalili. Ak máme radi, môžeme si pridať aj trochu soli - budeme mať také slano-karamelové orechy :). Miešame a dávame pozor aby nám to neprihorelo a nezhorklo, včas odstavíme. 

Upečený, čiastočne vychladnutý  koláč si natrieme lekvárom rovnomerne v hrubšej vrstve a povrch si posypeme karamelizovanými orechami.

Keďže je koláč naozaj dosť sladký, odporúčam naozaj použiť kyslastý lekvár aby bol odľahčený, sviežejší a aj chutný. Každý kto má rád sladkú chuť pečenej tekvice - si určite príde na svoje, lebo tento koláč je stelesnením tekvicovej chuti :).

 Prajem Vám sladkú tekvicovú jeseň ! :)

Zapekaná Hokkaido tekvica

A týmto receptom ukončujem Hokkaido sezónu tohto roka, teda aspoň myslím. Posledná oranžová fešanda z úrody mojich rodičov padla za obeť. Veľkosťou naozaj majestátna, ponúkla možnosť poslednej polievke a ešte čosi zvýšilo aj na zapekanie. Vlastne naopak, čo sa nezmestilo do zapekačky - skončilo v polievke.

Tento recept je čiastočne inšpirovaný receptom z Kuchyne Lidl, ale ... Ale vlasy sa mi naježili keď som si tam prečítala že ošúpeme tekvicu a potom ešte uvaríme šľahačku- toto som prehodnotila (kto by to šúpal !!!- ani drahý nie)  a čo ja viem šľahačka ???  Dá sa to aj inak :)

Posledná Hokkaido tejto sezóny

1 tekvica Hokkaido

500 g kyslej smotany

300 g syra (Ementál, Eidam, odporúčam zmiešať aj z nijakým výraznejším)

čerstvý tymián (hmm dala som sušený)

cesnak 

čierne korenie (dávam červené)

soľ 

Postup:

Tekvicu si dobre umyjeme (nakoľko ju nebudeme šúpať) rozkrojíme, vykucháme (teda vyberieme semienka) a nakrájame na tenké plátky (viď fotka). 

Kyslú smotanu si zmiešame s pretlačeným cesnakom (podľa vašej chuti ja som dala asi 1 hlávku :)). Nakrájanú tekvicu osolíme, okoreníme, premiešame a vysypeme do zapekacej misy. Naša tekvica bola pomerne sladká tak som ju osolila, myslite však na to, že aj syry sú dosť slané takže opatrne.

Na vrch tekvice vylejeme smotanu a vysypeme vrstvu nastrúhaného syra a dáme do vyhriatej rúry na 200°C piecť na 50-55 minút. Ak tento recept budem robiť nabudúce, tekvicu si premiešam s tou smotanou do ktorej dám časť postrúhaného syra. Hm - skúste či už takto, alebo tak :).

Takto zapekanú tekvicu môžte jesť len tak, alebo ako prílohu namiesto zemiakov- mňam :).

  

Hokkaido - ako druhý najväčší japonský ostrov

Tekvica odjakživa patrila do kuchyne môjho detstva. Koniec leta a jeseň patril tekvicovému prívarku, klasika - odtrhnutá v záhrade, po ošúpaní a vybratí semienok ju moja mamina a rovnako aj babička krájali ručne na úzke pásiky. Robím ju tak tiež- môj drahý na mňa neveriacky hľadel, ako som ju dôsledne ručne krájala- "ako stredovek" - povedal. Nevadí, pri tej činnosti presne viem kam patrím a som hrdá, že ju krájam tak ako ma to naučili.
Hokkaido som objavila asi pred dvoma rokmi, ale prvý krát som sa do nej pustila pred rokom - vtedy už v mojej vlastnej kuchyni /drahý by asi protestoval že v našej/. Pre mňa je to niečo ako tekvica modernej doby. Je to s ňou také jednoduché- vezmete tú krásnu oranžovú guľu, umyjete ju, nešúpať! ,rozkrojíte, vyberiete semienka, nakrájate ako sa podarí a šup do hrnca  a o chvíľu parádna polievka.
Ale pekne poporiadku, takže tu je môj recept:

HOKKAIDO - tekvicová nového veku :)

1 krásna tekvica H
1 cibuľa
olej
bobkový list, nové korenie, červené korenie, muškátový oriešok
soľ
smotana na varenie, alebo kyslá smotana, alebo biely jogurt, alebo nič z tohoto
hrniec, šporák, tyčový mixér


Postup:

Vyberiem si tekvičku, obzriem či nie je na povrchu poškodená, odkrojím stopku, a chvostík / usušené časti ktorými bola tekvička prirastená. Tekvičku umyjem, nakoľko ju nešúpem, nechám ju chvíľu odmočiť, pošúcham po povrchu a potom ešte opláchnem. Umytú fešandu položím na dosku a rozkrojím, vyberiem vnútro(niekto odkladá aj túto časť - dá sa ešte použiť- možno niekedy napíšem ako) a tekvičku rozkrájam na menšie kocky. 

Dám si zovrieť vodu, nakoľko nemám rýchlovarnú konvicu, normálne v hrnci (neprežeňte to z množstvom vody, mamina hovorí - nie ako na obáranie svine).

Do hrnca dám olej, prípadne masť a orestujem  nakrájanú cibuľku, pridám nakrájanú tekvicu a miešam - orestujem trochu aj tekvicu - krásne vonia. Pridám 1 bobkový list, 1 nové korenie, pomeliem trochu červeného korenia a miešam. 

Tekvicu podlejem vriacou vodou tak aby nám trošku trčala z vody, prikryjem pokrievkou a môžem si ísť po svojom :). 

Neodchádzajte úplne, ale v tejto fáze polievka nepotrebuje zvláštnu pozornosť.

A teraz nastáva problematický bod receptu - dĺžka varenia - hm - varím kým nie je uvarená, v skutočnosti som na ňu naposledy zabudla, sedela , čítala a prebrala ma až nadskakujúca pokrievka. Odhadujem to na 30 minút , ja vždy skúšam tuhosť šupky - či je možné ju predeliť vidličkou. Pokiaľ nadobudnete pocit že tak toto je už ono tak ju odstavíte zo šporáku. 

Pokiaľ tento pocit nepríde - skúste test s vidličkou :). 

Jediné čo z hrnca v tejto fáze vyberám ( teda okrem varechy) je bobkový list. Všetko čo v hrnci zostane rozmixujem tyčovým mixérom na hladko. V tejto fáze pridám smotanu na varenie, alebo kyslú smotanu, alebo biely jogurt, alebo pokiaľ nechcete nič z tohoto. Tieto mliečne záležitosti polievku chuťovo zjemnia. Skúšala som všetky menované - chutilo. Pokiaľ sa vám zdá konzistencia polievky príliš hustá , skôr omáčková  kľudne si ju nariedte vodou. Po mixnutí, nariedení, alebo zjemnení ešte polievočku pekne povariť - stačí chvíľa aby zovrela a v tejto fáze ju ja solím a pridávam trochu nastrúhaného muškátového orieška.

 No a je to !

Túto polievku na tanieri ešte dotváram krutónmi / opečený chlieb / a opečenými tekvicovými semienkami /bez šupky/ :). Upozorňujem ak semienka prehrejete začnú vám strieľať po celej kuchyni ako pukance :) 

Ja si ešte dávam trošku Balsamio glaze, môj drahý sójovú omáčku ?!?!?! (keď mu to chutí...)

Dobrú chuť. :)