Tvarohovo rezancová štrúdľa

Dobre čítate - tvarohovo rezancová štrúdľa je dnešný sladký recept. Recept na tento koláč som objavila v jednej krásnej knihe opisujúcej kapitolky z dejín bratislavskej kuchyne s receptami našich predkov. Knižka od pána Vladimíra Tomčíka obsahuje niekoľko veľmi zaujímavých receptov z našej histórie takže tento koláč určite nebude posledným nahliadnutím do našej gurmánskej minulosti. Koláč sa vraj podával pri slávnostných udalostiach starého Prešporka a mňa zaujal najmä netradičnou kombináciou surovín a tým že je to taká štrúdľa bez zakrútenia :). Recept som si trošku upravila nakoľko som ho robila na veľký plech.

Tvarohovo-rezancová štrúdľa na celý plech

250 g rezancov niťoviek (použite tie najtenšie niťovky)

6 vajec (ja som mala krásne domáce vajíčka- preto tá intenzívna žltá farba :))

500 g tvaroh hrudkovitý

200 g bielej čokolády

50 g hrozienok

1 BIO citrón

150 g kryštálového cukru

maslo

2 balenia lístkového cesta, alebo štrúdľového cesta

plech na pečenie, papier na pečenie, doska na vaľkanie cesta, valček, strúhadlo, miska, varecha, metla na sneh (z bielkov samozrejme :))

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka, žĺtka vymiešame s cukrom - ideálne ak máme mixér, kým sa nám žĺtka miešajú stihneme tieto činnosti :  

• umyjeme si hrozienka a namočíme ich do rumu (nemusíme, ale boli mňam :))
• nastrúhame si čokoládu na veľké hobliny,
• umyjeme si BIO citrón (aby bola kôra jedlá) 
• nastrúhame si na jemnom strúhadle kôru z celého citróna (len vrchnú žltú kôru z citróna) 
• z citrónu si potom vyžmýkame šťavu
• dáme si variť vodu na rezance
• vytiahneme si dosku na vaľkanie

Ak nemáme mixér musíme to stihnúť popri miešaní :). Do vriacej vody si vysypeme niťovky - pozor! veľmi rýchlo z nich uvaríte kašu - takže dnu - zamiešať vidličkou a hneď von na sitko a prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Do vymiešaných žĺtkov s cukrom si pridáme rozmrvený tvaroh, postrúhanú čokoládu, hrozienka vybraté z rumu (my sme tam dali aj ten rum :)), kôru z citróna, šťavu z citróna, uvarené niťovky a zamiešame. 

Na pomúčenej doske si vyvaľkáme lístkové cesto na tenko, mne sa podarilo vyvaľkať oveľa väčší kus ako je plech - vôbec to nevadi, položte si cesto na plech vystlaný papierom na pečenie a kľudne si ho prehnite aby Vám cesto nepretŕčalo z plechu. Vyvaľkáme si aj druhý plát taktiež na tenko a necháme si ho položený na doske pokým dokončíme plnku. Spodný plát na plechu popicháme vidličkou rovnomerne po celej ploche.

Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh a primiešame si ho plnky a vylejeme si ju na plech (kde už máme samozrejme spodný plát cesta :)). Vezmeme si druhé rozvaľkané cesto a položíme ho na plnku,podľa potreby prehneme aby nám nepretŕčalo s plechu. Vrchné cesto taktiež rovnomerne popicháme vidličkou a poukladáme kúsky masla.

Koláč pečieme v rúre pri teplote cca 180°C asi 25 až 30 minút. Samozrejme doba pečenia závisí od vašej rúry a iných okolností :). Takže sledujeme aby sme to neprepálili :). Pokiaľ použijete cesto štrúdľové v pôvodnom recepte sa píše že na spodok koláča dajte na seba dva pláty a rovnako aj na vrch dva pláty cesta.

Po vybratí z rúry si koláč pocukrujeme.

  

Sladké, tvarohovo-rezancové a ešte k tomu rokmi overené :) vyskúšajte lebo aj veľmi chutné :).

Slané lístkové koláčiky

Máte doma trošku mäsa, trochu syru, pár hríbov, nijakú zeleninu a chuť na niečo dobré? Takto nijak začal tento recept, samozrejme som mala v mrazničke aj balík lístkového cesta. Takto si spravíte výbornú večeru, aj veľmi efektnú pokiaľ máte doma také malé nádobky v ktorých sa originálne pripravuje "creme brulee". Pokiaľ ich doma nemáte nič sa nedeje môžete si spraviť také pekné taštičky. Určite s tým ohúrite aj návštevu keď im naservírujete takéto tajomné balíčky z ktorých sa šíri krásna vôňa :),

Lístkové s prekvapením :) :

trochu mäsa :) mne zostalo z nedeľného obeda trochu pliecka, ale môžete si pripraviť i kuracie mäso

ľubovoľná zelenina - cibuľa, cesnak, mrkva

hríbiky-šampiňóny

tvrdý syr

lístkové cesto

korenie, bylinky, soľ, múka na pomúčenie dosky

nádobky, doska na vaľkanie cesta, valček, nožík, plech na pečenie

Postup:

Mäso si umyjeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na cibuli a cesnaku domäkka a ochutíme korením a bylinkami podľa našej chuti a osolíme. Keď máme mäsko mäkké, pridáme pokrájané hríbiky a dodusíme (ak použijeme mrazenú zeleninu - kukurica, hrášok) tiež ju pridáme k mäsu a hríbom. Ak máme všetko spolu pekne uvarené, dáme si túto zmes vychladnúť. Samozrejme môžete si spraviť aj vegetariánsku verziu s hríbami, cukinou... :)

Lístkové cesto si na pomúčenej doske vyvaľkáme, (nie príliš na tenko) na rozvaľkané cesto si položíme nádobku a odkrojíme si cesto v tvare štvorca cca 2 cm väčší ako je nádobka a aj kruh cca 1 cm väčší ako nádobka (na vrch). Koľko nádob toľko štvorcov a kruhov - na vystlatie a na prekrytie. Postrúhame si tvrdý syr na hrubšom strúhadle, ja som si rovnako postrúhala aj surovú mrkvu. Cesto (štvorec) si vložíme do nádobky - aby kopírovalo nádobu a prevísalo cez okraj (nemusíme sa obávať cesto aj natiahnuť, ale dávame pozor aby sme cesto neroztrhli.

Vychladnutú mäsovo-hríbovo-zeleninovú zmes si zmiešame s postrúhaným syrom, mrkvou a pomocou lyžice ňou naplníme cestom vystlané nádobky. Keď máme nádobky naplnené prikryjeme si každú nádobku kruhom z cesta a kraje pritlačíme k prevísajúcemu cestu. Vrch (cesto) každého pohárika poprepichujeme špáradlom.

Do plechu na pečenie si napustíme vodu ( na dno), nádobky si do neho poukladáme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C asi na 20 minút.  Pokiaľ nemáme takéto nádobky, jednoducho si urobte z cesta a plnky balíčky a dajte si ich upiecť na plech vystlaný papierom na pečenie. Dĺžku pečenia si odhadnite podľa sfarbenia cesta pri pečení - tak do zlato-hneda:). Po upečení vyberieme spolu s plechom z rúry - dávajte si pozor - nádobky sú rozhorúčené. 

Podávame so zeleninovým šalátom, alebo len tak :). Vyjedá sa z nádobky vidličkou, alebo efektne dlhou dezertnou lyžičkou. Samozrejme vyjeme dočista aj s vrchnáčikom :)