Cibuľová polievka

Dnešný recept vonia cibuľou a vínom - taká je polievka, ktorá sa volá francúzska cibuľová polievka. Úžasná kombinácia cibule a vína Vás rozohreje v tomto chladnom jesennom počasí. Príbuzní nás zásobili veľkým množstvom cibule troch farieb - žltá, biela aj červená a do tejto polievky sa výborne hodia - takže táto cibuľová je trikoloro :). Receptov na túto polievku je požehnane a líšia sa dosť často v tom či do nej víno patrí, alebo nie. Podľa mňa táto polievka bez vína nemôže byť- rozhodne nie! :) Samozrejme treba použiť víno také, ktoré by ste si dali v pohode k obedu aj vy, ja som použila vínko biele suché, ale nabudúce to určite vyskúšam so suchým červeným. Takže nabrúste nože, otvorte okno a víno a poďho krájať cibuľu :). 

Cibuľová tikoloro polievka:

10 ks cibule (biele, žlté, červené) samozrejme akú máte

3 strúčiky cesnaku

olej

2 PL maslo

1 liter hovädzí / slepačí vývar

2,5 dcl suché biele víno

worčestrova omáčka

tymián - čerstvý (2 vetvičky, alebo sušený - medzi prsty)

bobkový list

soľ

2x hrniec, doska na krájanie cibule, nôž, varecha

Tip na servírovanie: syr s modrou plesňou, hrianka (chlebík, bageta)

Postup:

Cibuľu a cesnak si očistíme a nakrájame na tenké plátky, kolieska (vďaka drahý) :). V hrnci si rozpustíme vývar, pridáme víno, bobkový list, tymián, wočestrovu omáčku a necháme pomaly variť asi 20 minút. Vývar mám vždy namrazený v mrazničke - je to super vec, hlavne ak varíte akúkoľvek polievku, vrelo odporúčam (pokiaľ teda máte mrazničku).

V druhom hrnci (odporúčam širší hrniec) si na oleji postupne opekáme/ restujeme cibuľu, postupne ju pridávame a miešame. Cibuľa by mala byť pekne opečená voňavá, zmäknutá, pozor nie pripálená. Nakoľko je to veľké množstvo cibule, bude nám to trvať trošku dlhšie, ale v tejto fáze sa neoplatí ponáhľať. Keď máte všetku cibuľu opraženú pridáme si do nej maslo a dobre premiešame. Cibuľa nám krásne vonia a aj vyzerá :). V tejto fáze si cibuľu zalejeme našou zmesou vývaru, vína a ostatných ingrediencií. Ak Vám v polievke prekáža bobkový list, alebo tymián, môžete si túto zmes precediť, ale ja som vyberala len bobkový list s tymiánom problém nemám. Polievku necháme povariť asi cca 10-15 minút, ochutnáme posolíme a odstavíme.

Polievka má výbornú špecifickú chuť, ktorú najmä ovplyvňuje to aké vínko použijete. Pred podávaním si pripravte z chleba alebo bagety hrianku a zapečte si ju so syrom. Syr odporúčam s modrou plesňou, ale to už je na Vašej chuti. Hrianku so syrom si môžete vložiť do polievky pred podávaním, alebo ju len tak zahrýzať k polievke.

Táto skvelá vínová cibuľová polievka Vás nielenže prekvapí svojou špecifickou chuťou, ale aj výborne zahreje. Dobrú chuť priatelia! :)

Schumeister

Schumeister - pod týmto názvom sa skrýva výborná fazuľovo-krúpová polievka. Drahý pri mojom výbere receptu zdvihol obočie s otázkou "Zas krúpy ?" :) Áno zas krúpy, ale tentokrát vo vedľajšej úlohe ako sekundant fazule. Sľubovala som Vám ďalší recept z našej histórie tak je tu, vraj obľúbený recept našich predkov, ktorý si ako teplý alebo studený pokrm brávali kopáči do vinohradu. Fazuľa mala v našej histórii silnú pozíciu a vytlačila vraj z prvého miesta varených strukovín hrach. Zvlášť obľúbená je u mňa krásna veľká mäsitá fazuľa, ktorá nie je len samá šupka, ale je do čoho aj zahryznúť :).Recept som samozrejme poupravila nakoľko som nezohnala kvaku (niežeby som ju zháňala :)). Polievka je výborná tak tu je recept.

Schumeister alias fazuľovo - krúpová polievka našich predkov :)

250 g fazule

hrnček krúpov

mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, pór, cibuľa

petržlenová vňať

masť

oravská slanina (môže byť, nemusí byť :)) 

soľ, červené korenie,mletá paprika

hrniec, hrnček, sitko, nôž, panvica

Postup:

Deň pred varením Schumeistera si namočte fazuľu do hrnčeka so studenou vodou. Na druhý deň si fazuľu zlejeme a dáme variť do hrnca s vodou - NESOLÍME !!! - fazuľa by nám nezmäkla.

 

Kým sa nám fazuľa varí, očistíme si zeleninu a umyjeme, prepláchneme si krúpy. Keď máme fazuľu polomäkkú pridáme petržlen, zeler, kaleráb a krúpy, trochu červeného korenia a varíme pokým nám fazuľa a zelenina nezmäkne. Medzitým si mrkvu postrúhame na hrubšom struháku, pór na krúžky, očistíme si cibuľu a nakrájame ju na kocky, rovnako si nakrájame na kocky aj slaninu. Nastrúhanú mrkvu a pór pridáme do polievky, na panvicu si dáme trošku masti, keď sa nám rozpustí pridáme si slaninu a opečieme si ju. Keď je slanina spustená a opečená pridáme na panvicu cibuľu, opražíme ju a pridáme červenú papriku. 

Po celý čas samozrejme miešame a dávame pozor aby sme si papriku nespálili (zhorkla by nám) a zalejeme si ju opatrne naberačkou polievky a rýchlo zamiešame (práve sme si urobili zápražku :)) Zápražku si nalejeme do polievky, zamiešame a ešte si ju podľa chuti osolíme. necháme prevrieť a odstavíme. Pokiaľ máte radi pikantné, môžete si spraviť zápražku so štipľavou paprikou. Na tanieri si do polievky pridáme nasekanú petržlenovú vňať. 

Dobrú chuť ! :)

Šampiňónová krémová polievka

Nepatrím k veľkým fanúšikom polievok, jedine ak sa jedná o pár mnou obľúbených, poväčšine krémových polievok. Väčšina ľudí tvrdí, že niet nad dobrý mäsový vývar - toto pre môj organizmus ostáva tvrdením nepochopiteľným, nakoľko môj žalúdok reaguje presne opačne než by sa očakávalo. Vždy po konzumácii vývarov pociťujem pocit absolútneho preplnenia žalúdka - a to už po pár lyžičkách. Nemusím (jesť) = nevarím(drahý by si dal). Zato hríby môžem konzumovať v akejkoľvek forme- nakladané na kyslo, sušené do kapustnice či omáčky, perkeltované, ako hríby pod mäskom, na pizzi a aj v polievkach. Môžu to byť úžasné lesné huby ako dubáky, masliaky, kozáky, kuriatka, ale samozrejme aj bežne dostupné počas celého roka ako sú hliva a šampiňóny. Vďaka-Bohu za našich domácich pestovateľov hríbov, ktorí na trhu ponúkajú svoju hubovú úrodu ! :) Tento rok bol bohatý na hríby aj v lesoch, všetci to hovorili, ja som sa žiaľ do lesa tento rok nedostala :(. I keď sa občas(často) v lese stratím (to naozaj) veľmi rada chodím hľadať a zbierať hríby. Tentokrát si to vynahrádzam hlivami a šampiňónmi aj keď ženičiek ponúkajúcich na trhu aj lesnú úrodu bolo tiež ako maku (to už nie je celkom ono). Nabehla som dnes na trh a nakúpila a hneď aj spracovávala, takže tu je jeden hríbový - teda skôr jedna hríbová -Šampiňónová krémová polievka.

Šampiňónová krémová polievka

1 kg šampiňónov (ja mám rada poriadnu hríbovú)

2 väčšie cibuľe

4 zemiaky

500 ml kyslej smotany

masť a aj maslo

soľ, bobkový list, korenie

hrniec, nožík, ponorný mixér, panvica, varecha 

sitko, doštička na krájanie

Postup:
Umyjeme si šampiňóny a dáme ich odkvapkať na sitko.
Teta predavačka hríbov dnes jednu pani upozorňovala
aby hríby v žiadnom prípade nešúpala, nakoľko práve
vrchná "šupka" na hríbikoch je práve nositeľom ich vône
a chute! Takže nešúpať, len očistiť od hliny a opláchnuť, nenamáčať, aby vám nenasali vodu ako špongia.

Kým nám šampiňóny odkvapkávajú na sitku očistíme si cibuľu a zemiaky. Odložíme si na bok asi 6 ks hríbikov. Cibuľku nakrájame na kocky, rovnako aj šampiňóny a zemiaky (nemusíme dbať na estetickú stránku tvarov nakoľko to všetko v poslednej fáze rozmixujeme), odporúčam menšie kúsky aby sme to nemuseli dlho variť. 

Do hlbšieho hrnca si dáme bravčovú masť (alebo tuk podľa vášho výberu), keď sa nám rozpáli pridáme cibuľku a opekáme do sklovita, pridáme hríby, zemiaky, bokový list, pomelieme korenie, osolíme, podlejeme vodou (aby boli hríby tesne ponorené) prikryjeme pokrievkou a varíme. Doba varenia závisí od času v akom sa nám uvaria zemiaky. Keď máme zemiaky uvarené, odstavíme polievku zo šporáka a vylovíme si z hrnca bobkový list. Vezmeme si ponorný mixér a rozmixujeme obsah hrnca na kašu, pridáme kyslú smotanu, premiešame mixérom (môžeme doriediť aj mliekom - závisí od toho ako hustú polievku chceme uvariť). 

Postavíme polievku späť na šporák a prevaríme ju ( v tejto fáze ju ešte môžeme dochutiť-osoliť). Kým nám polievka prechádza varom, využijeme tento moment :) a vezmeme si naše odložené hríby (tých 6 ks) a nekrájame ich na plátky.

Na panvici si rozpustíme maslo a keď sa nám rozpustí šupneme naň hríby (nakrájané na plátky) a opekáme ich, keď sú jemne opečené osolíme ich.

Hríbiky počas opekania otáčame  aby sa nám pekne opiekli- robíme si z nich také hríbové čipsy :). Nezabúdame medzi tým na polievku ! :)

Keď sú hríbové čipsy hotové a polievka uvarená, naberieme si polievku do taniera/tanierov (podľa počtu členov domácnosti) a na vrch dáme naše hríbové čipsy.

Dobrú chuť - tie čipsy tomu dajú ten správny šmrnc ! :)

Hokkaido - ako druhý najväčší japonský ostrov

Tekvica odjakživa patrila do kuchyne môjho detstva. Koniec leta a jeseň patril tekvicovému prívarku, klasika - odtrhnutá v záhrade, po ošúpaní a vybratí semienok ju moja mamina a rovnako aj babička krájali ručne na úzke pásiky. Robím ju tak tiež- môj drahý na mňa neveriacky hľadel, ako som ju dôsledne ručne krájala- "ako stredovek" - povedal. Nevadí, pri tej činnosti presne viem kam patrím a som hrdá, že ju krájam tak ako ma to naučili.
Hokkaido som objavila asi pred dvoma rokmi, ale prvý krát som sa do nej pustila pred rokom - vtedy už v mojej vlastnej kuchyni /drahý by asi protestoval že v našej/. Pre mňa je to niečo ako tekvica modernej doby. Je to s ňou také jednoduché- vezmete tú krásnu oranžovú guľu, umyjete ju, nešúpať! ,rozkrojíte, vyberiete semienka, nakrájate ako sa podarí a šup do hrnca  a o chvíľu parádna polievka.
Ale pekne poporiadku, takže tu je môj recept:

HOKKAIDO - tekvicová nového veku :)

1 krásna tekvica H
1 cibuľa
olej
bobkový list, nové korenie, červené korenie, muškátový oriešok
soľ
smotana na varenie, alebo kyslá smotana, alebo biely jogurt, alebo nič z tohoto
hrniec, šporák, tyčový mixér


Postup:

Vyberiem si tekvičku, obzriem či nie je na povrchu poškodená, odkrojím stopku, a chvostík / usušené časti ktorými bola tekvička prirastená. Tekvičku umyjem, nakoľko ju nešúpem, nechám ju chvíľu odmočiť, pošúcham po povrchu a potom ešte opláchnem. Umytú fešandu položím na dosku a rozkrojím, vyberiem vnútro(niekto odkladá aj túto časť - dá sa ešte použiť- možno niekedy napíšem ako) a tekvičku rozkrájam na menšie kocky. 

Dám si zovrieť vodu, nakoľko nemám rýchlovarnú konvicu, normálne v hrnci (neprežeňte to z množstvom vody, mamina hovorí - nie ako na obáranie svine).

Do hrnca dám olej, prípadne masť a orestujem  nakrájanú cibuľku, pridám nakrájanú tekvicu a miešam - orestujem trochu aj tekvicu - krásne vonia. Pridám 1 bobkový list, 1 nové korenie, pomeliem trochu červeného korenia a miešam. 

Tekvicu podlejem vriacou vodou tak aby nám trošku trčala z vody, prikryjem pokrievkou a môžem si ísť po svojom :). 

Neodchádzajte úplne, ale v tejto fáze polievka nepotrebuje zvláštnu pozornosť.

A teraz nastáva problematický bod receptu - dĺžka varenia - hm - varím kým nie je uvarená, v skutočnosti som na ňu naposledy zabudla, sedela , čítala a prebrala ma až nadskakujúca pokrievka. Odhadujem to na 30 minút , ja vždy skúšam tuhosť šupky - či je možné ju predeliť vidličkou. Pokiaľ nadobudnete pocit že tak toto je už ono tak ju odstavíte zo šporáku. 

Pokiaľ tento pocit nepríde - skúste test s vidličkou :). 

Jediné čo z hrnca v tejto fáze vyberám ( teda okrem varechy) je bobkový list. Všetko čo v hrnci zostane rozmixujem tyčovým mixérom na hladko. V tejto fáze pridám smotanu na varenie, alebo kyslú smotanu, alebo biely jogurt, alebo pokiaľ nechcete nič z tohoto. Tieto mliečne záležitosti polievku chuťovo zjemnia. Skúšala som všetky menované - chutilo. Pokiaľ sa vám zdá konzistencia polievky príliš hustá , skôr omáčková  kľudne si ju nariedte vodou. Po mixnutí, nariedení, alebo zjemnení ešte polievočku pekne povariť - stačí chvíľa aby zovrela a v tejto fáze ju ja solím a pridávam trochu nastrúhaného muškátového orieška.

 No a je to !

Túto polievku na tanieri ešte dotváram krutónmi / opečený chlieb / a opečenými tekvicovými semienkami /bez šupky/ :). Upozorňujem ak semienka prehrejete začnú vám strieľať po celej kuchyni ako pukance :) 

Ja si ešte dávam trošku Balsamio glaze, môj drahý sójovú omáčku ?!?!?! (keď mu to chutí...)

Dobrú chuť. :)