Kuchynský a nákupný kalendár na celý rok - JANUÁR

Prvým príspevkom v novom roku 2015 bude článok zo Slovenskej ľudovej kuchárky, v ktorom sa gazdinkám odporúča čo kupovať v tom ktorom mesiaci počas celého roka. Dnes Vám ponúkam nákupný zoznam na mesiac JANUÁR. Takže vytlačte si daný zoznam a hor sa za nákupmi :) !

"Na jatke: hovädzina, teľacina, bravčovina, baranina, mladé prasiatko, domáci zajac.

Hydina: hus, kačka, mládka, kapún, holub, sliepka, morka.

Divina: tetrov, bažant, divá kačka. - Jeleň, srna, kamzík, diviak, poľný zajac.

Ryby: lipeň, šťuka, sumec.

Zelenina: kapusta, kel, karfiol, kaleráb, červená kapusta, mrkva, zeler, strukoviny a zeleninové konzervy, kyslá kapusta.

Šaláty: šalát endivia a poľný šalát.

Huby: pestovaný šampiňón.

Ovocie: jablká, hrušky, pomaranč, citrón, oriešky, gaštany, orechy, figy a južné ovocie."

Ako sa tak na to pozerám naši predkovia mali, čo sa mäsa týka ,naozaj pestrú stravu. Dajte vedieť kde ste zohnali kamzíka :). A aj ten recept z kamzíčinky :).

Tak chutný nový rok 2015 prajem všetkým ! :).

RETRO Pečené kurča s horčicou

Prinášam recept ktorý som nikdy predtým neskúšala, nechutnala a vybrala som ho zo Slovenskej ľudovej kuchárky pre každý stôl - teda aj pre ten náš :). Ako predslov k receptu som si vybrala krásny článok z tej istej kuchárskej knihy, ktorý začína kapitolu Úprava kurčaťa, bolo by pre Vás veľkým ochudobnením ak by som sa s Vami o tento skvost nepodelila./text uvádzam v pôvodnom znení - bez akýchkoľvek korekcií, áno naozaj tam uvádzajú boly s Y :)/.

"Vo väčších mestách dostaneme kúpiť kurčatá očistené, ale v malých mestách kupujeme živé, alebo dochováme si ich doma. Pri kúpe kurčiat musíme dbať, aby boly dobre chované a mäsité. Také sú kurčatá žlté. Kurča biele, namodralé nie je chutné, ani mäsité. Na vysmážanie sú najlepšie kurčatá 8-10 týždňové, väčšie sú už vhodné na paprikáš alebo pečenie. Plnené pečené kurčatá sú výdatnejšie."

Recept uvádzam ako bol uverejnený v knižke a dopĺňam ho mojimi praktickými postrehmi z realizácie :).

Retro kurča :

1 kurča (ja som použila kuracie stehná)

maslo

1 PL horčice

ocot (použila som balsamico)

1 PL kyslej smotany

soľ

Postup:

Rozkrájané, posolené kurča upečieme napolo v masle. Rozmiešame asi čajovú lyžicu horčice, trochu octu, trochu masla, 1 čajovú lyžicu smotany.  Polovicu tejto omáčky nalejeme na kurča a pečieme ho ďalej, až zmäkne. Druhú polovicu omáčky len pri podaní vlejeme na hotové kurča. Podávame s novými zemiakmi.

Na tento recept som použila kuracie stehná- tie máme najradšej, umyjeme si ich nasolíme, vložíme do pekáčika, nádoby v ktorej ich budeme piecť. Na každé stehienko (časť kurčaťa) dáme plátky masla, kurča trošku podlejeme.V tomto recepte je uvádzaná mierka čajová lyžica (neviem aká veľká bola čajová lyžica na Slovensku v roku 1943), ja som to zmenila na polievkovú  lyžicu nakoľko množstevne toho bolo veľmi málo a tak isto som si mierku "trochu" odmerala polievkovou lyžicou. (mierka teda 1:1:1:1).

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 200°C do polomäkka ( ja som ich aj počas pečenia obrátila aby sa zapiekli zo zadu, nakoľko keď na ne dáme omáčku už ich neobraciame). Pekáčik vyberieme a lyžicou rovnomerne rozdelíme polovicu omáčky na kúsky kurčaťa- omáčka sa nám rozpúšťa a obteká nám mäso. 

Vložíme naspäť do rúry a pokračujeme v pečení, už neotáčame!, a dopečiem do mäkka.

Podávame so zemiakmi (teraz už nové asi moc nezoženieme :)) alebo s ryžou a na tanieri ešte lyžičkou dáme z horčicovej omáčky na každý kúsok.

Dobrú RETRO chuť ! :)

RETRO - Paštéty

Dnes tématicky pridávam predslov ku kapitole Paštéty ktorý bol uverejnený v Slovenskej ľudovej kuchárke pre každý stôl z roku 1943. Zaujal ma aj uvedením receptu na zmes korenín do paštéty. Takže toto o paštétach napísali pred vyše 70 rokmi (neupravovaná verzia) : 

"Paštéta z mäsa a pečienky je veľmi chutný a ľahko stráviteľný pokrm, ktorý sa podáva na večeru s čajom, alebo na slávnostnejšie príležitosti ako predkrm, zdobený aspikom alebo majonézou, ale znamenite chutí aj ako obyčajná pomazánka miesto masla na desiatu alebo výlety. Kto častejšie pripravuje paštétu, môže si do zásoby vopred pripraviť paštétové korenie, ktoré sa odloží do téglika, aby aróma neunikla. Potlčte 10 zrniek nového korenie, 2 bobkové listy, 6 hrebíčkov, trochu tymiánu a majoránu, 2dkg bieleho korenie, 1 dkg rasce (kmínu),  niekoľko borievok a sušená kôrka z pol citróna. - Z tohoto paštétového korenie sa dáva podľa potreby do paštét, alebo môže sa ho použiť aj k divinovým omáčkam."

Vyskúšajte a dajte vedieť ako táto zmes korenín funguje :).

RETRO Desatoro pre gazdinky a kuchárky

Po starej mame som zdedila aj starú kuchársku knihu a knižku dobrých rád z vojnových čias, tak som si neodpustila citát z tejto knižôčky potrebný pre každú poriadnu gazdinu (v pôvodnom znení, bez korekcie) :

" Desatoro pre gazdinky a kuchárky:

1. Mäso, hydinu, zeleninu dobre umy, ale nevymoč!
2. Nič nedávaj na oheň bez soli, lebo kuchynská soľ zabraňuje, aby sa voda, v ktorej sa niečo varí, nasýtila živými soľami pokrmu.
3. Nevar v jednom a tom istom hrnci raz mäso, podruhé ovocie.
4. Nádoby, v ktorých sa pečie, dobre očisti, suché odlož, ináč sa kazia.
5. Nemasti starým maslom ani masťou.
6. Nevar nič v nádobe neprikrytej, keď toho nežiada nevyhnutná potreba, lebo vôňa jedla prchá.
7. Hrnce, misy a hlinené nádoby nedrhni pieskom. Piesok odiera gliedu.
8. Mlieko a maslo neschovávaj, kde niečo vonia, lebo napáchne tou samou vôňou.
9. Pre mäso choď si vždy sama; v obchode vyber, čo sa ti zdá najlepšie a nebudeš nespokojná.
10. Buď čistotná ako lekár, lebo čistota je pol zdravia !"

Takže moji milí neodierať gliedu, prikrývať hrnce a dodržiavať čistotu - toť odkaz predkov a desatoro k dokonalosti každého kuchára a gazdinky. :)