Barónkine rezy - jablkový luxus :)

Jablčníky, štrúdle, kompóty, žemlovky to sú jesenné klasiky v ktorých hlavný prím hrajú jablká. Občas sa nám už zdajú trošku jednotvárne a klasiku sa snažíme inovovať, alebo preložiť niečim výnimočnejším. Barónkine rezy sú pre mňa určite najobľúbenejším jablkovým koláčom široko-ďaleko, ak by som ho priam nenazvala jablkovým zákuskom. Krehučký, šťavnatý a veľmi chutný koláč na každú príležitosť, ktorého recept dnes ponúkam. :)

Barónkine rezy:

450 g polhohrubej múky

250 g masla

4 vajcia

1/2 vínneho kameňa alebo prášku do pečiva

100 g práškového cukru

1 kg jabĺk

škorica

granko

soľ

plech na pečenie, miska, strúhadlo, nožík, metla na sneh, varecha, lyžička

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na žĺtka a bielky. Do žĺtkov si nasypeme cukor a vymiešame do penista, bielka si odložíme na chladné miesto.

Do múky si primiešame prášok do pečiva, štipku soli, zmäknuté maslo, vymiešané žĺtka s cukrom a všetko spoločne vypracujeme na cesto.Cesto si rozdelíme na 2/3 a 1/3. 

Na plech si rozvaľkáme, alebo rukami roztlačíme 2/3 cesta a zvyšnú 1/3 cesta si zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky. 

Jablká si umyjeme, ošúpeme a postrúhame ich na hrubšom strúhadle. Pokiaľ sú jablká príliš šťavnaté vyžmýkame z nich šťavu (ja som ich trochu vyžmýkala rukou).Do vyžmýkaných jabĺk prisypeme (podľa chuti) trošku škorice a premiešame. 

Cesto na plechu popicháme vidličkou a na vrch si rovnomerne rozvrstvíme postrúhame jablká. 

Bielka si vyberieme z chladu, pridáme trošku cukru a vyšľaháme ich na tuhý sneh šľahacou metlou. Vyšľahané bielka si natrieme v súvislej vrstve na vrstvu jabĺk na plechu.

Z mrazničky si vyberieme zvyšnú 1/3 cesta a nastrúhame si ju rovnomerne na povrch snehu a lyžičkou si povrch cesta posypeme grankom.

Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 35 - 40 minút. Upozorujem, že čas pečenia závisí od typu vašej rúry na pečenie. Treba koláčik sledovať a keď je na povrchu pekne zhnednutý, nie zhorený :), koláč môžeme vybrať.

Za horúca je koláč veľmi krehký, preto ho necháme pred servírovaním vychladnúť. Prajem Vám trpezlivosť (pri čakaní na chladnutie :)) a hlavne skvelú jablčnú chuť !

P.S.1: Na fotenie som použila drahého jablkový počítač :) , keď uvidel fotky úsmev mu zmrzol na perách :) 

P.S.2: počas fotenia nedošlo k žiadnym materiálnym škodám na majetku :)

Jablkové variácie - časť III.

Jablká v župane ako som ich nepoznala

Recept na takéto županové jabĺčka som si priniesla, rovnako ako rehabilitované pirohy http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/pirohy-ako-som-ich-nepoznala.html, z návštevy rodinky môjho drahého. 

Prvý krát som ich pripravovala kamarátom na obed ako dezert. Všeobecne sa nebojím skúšať prvý krát recepty keď varím-pečiem pre návštevníkov, nemám obavu že by sa mi niečo nepodarilo - nakoľko verím v šťastie začiatočníka :). Zatiaľ mi to vychádza :) - uvidíme do kedy :). 

Mamina nás vždy učila, že nič sa nemá vyhadzovať, pokiaľ sa niečo nepodarí vždy sa dá nájsť spôsob ako z toho urobiť niečo iné a jedlé :). Tieto jablká sa mi podarili vždy takže nebolo čo naprávať, nakoľko podľa môjho názoru nie je čo pokaziť :). 

S receptom sa dá narábať podľa vašej fantázie a chute.

Jablká v župane - verzia II.

8 ks  jabĺk
lístkové cesto (kúpené - toto bolo 400 g)
vlašské orechy
lekvár (podľa vašej chuti), alebo hrozienka, alebo ovocie
vajíčko na potretie
mletá škorica
doska na vaľkanie, vyberač jadrovníkov, nožík, papier na pečenie

Postup:

Jablká si poumývame, vyberieme jadrovníky (jabĺčko musí ostať v celku - len si vyberačom vyberieme jadrovník) a ošúpeme ich. 

Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na hrúbku 2-3 mm (viď obráštek :)) - nie tento tu.

Vlašské orechy - jadrá si nasekáme, nemelieme! len nasekáme. Pokiaľ orechy uskladňujete v chladničke, alebo mrazničke ako ja, tak si ich pred sekaním prehrejte na panvici - budú sa lepšie sekať a krásne voňať. Sekané orechy si premiešame s lekvárom aby nám orechy a lekvár tvorili rovnomernú masu. 

Jablká si posypeme škoricou, alebo ich v škorici pováľame (pokiaľ škoricu neľúbime nemusí byť). 

Vyvaľkané cesto si nakrájame na štvorce - také veľké aby sa nám do nich jablko podarilo úplne zabaliť. Ja si jabĺčka na cesto kladiem, keďže každé má inú veľkosť a tak si vykrajujem štvorce. Jablko položené na vykrojenom štvorci si naplníme (do otvoru po jadrovníku) orechovo- lekvárovou zmesou a zabalíme do cestového štvorca. 

Vyrábame si balíčky, aby boli jablká úplne zabalené. Takto ožupanované jablká kladieme na plech s papierom na pečenie a potierame ich rozšľahaným vajíčkom.

Jablká pečieme vo vyhriatej rúre 180-200°C asi 20 minút. Dĺžka pečenia závisí od rúry - sledujte si farbu cesta na jabĺčkach, aby boli pekné zlatisté (pekne opečené, žiadne černuľe :)). 

Jablká odporúčam podávať rozkrojené - sú silno fotogenické tak nech si to hostia a aj my užijeme :).

Oslaďte si deň :)!  Jablká a orechy - jesenná kombinácia ako lusk ! :)

P.S. Jablká si môžete v podstate plniť čím chcete- mandle, hrozienka, sušené ovocie, čerstvé ovocie, rovnako si ich môžete pocukrovať, pomedovať alebo zajedať vanilkovou zmrzlinou či šľahačkou - no nie je to úžasné ? :)

Jablkové variácie - časť II.

Jablká v župane ako som ich poznala

Sladučké jablká v župane tak toto bola forma v akej som jablká dokázala jesť kedykoľvek. Väčšinou sa robili namiesto koláča a ak sa neodhadlo množstvo cesta robili sa donekonečna (takmer :) ). Rovnako ako ich robíte donekonečna tak sa ich neviete dojesť, vždy keď idete okolo musíte si z nich zobrať. A keď si zoberiete jeden kúsok tak si hneď chcete zobrať ďalší -čisté jablkové perpetuum mobile :). Aj keď je výroba týchto jabĺčok naozaj "sýta" prácička, mamina nám ich robila každoročne v sezóne jabĺk. Smiali sme sa, že za ten rok zabudla čo je to za robota :). 

Vyskúšajte a určite si pochutíte. A za rok zas ... :) 

Jablká v župane - verzia I.

jablká 

2 vajíčka

hladká múka 

2 dcl mlieka

cukor, 

štipka soli, 

škoricový cukor/škorica,

masť/olej

nožík

lúpač na jablká

vyberač jadrovníkov

miska

panvica

vidlička

Postup:

Z vajíčok, múky, mlieka, cukru a štipky soli si spravíme hustejšie palacinkové cesto. Jablká si umyjeme, ošúpeme a vyberieme jadrovníky (ak máte vyberač - tak je to jednoduché, ak nie - nič sa nedeje zvládnete to v pohode aj s nožom). 

Takto upravené jablká si nakrájame na 1,5 cm (netreba premeriavať :)) hrubé kolieska (aj v tejto fáze môžeme vyrezať jadrovník). 

Na panvici si rozohrejeme olej/masť (niečo čo je vhodné na vyprážanie, ja som použila klasiku - bravčovú masť z vlastnej produkcie  http://varenapecena.blogspot.sk/2014/10/mast-oskvarky.html. 

Nakrájané jabĺčka vidličkou vkladáme do cesta, jemne necháme odkvapkať a vkladáme do vyhratej masti a vyprážame z jednej a z druhej strany do farby palaciniek :). Jablká v župane ukladáme na papierové obrúsky aby sme vysali prebytočný tuk, potom ukladáme na tanier a posýpame škoricovým cukrom. 

Nehádžte si viac jabĺk do cestíčka pred vyprážaním- šťava z jabĺk vám rozriedi cesto a vy budete mať dojem, že vám cesto pribúda :). Skúste ich - raz ročne to zvládnete (aj váš žalúdok):)

Dobrú chuť !

Jablkové variácie - časť I.

Krkovička na jablkách

Jabĺčka na jeseň - to je silná motivácia na rôzne sladko-slané kombinácie. Jablká sa nemusia nutne skloňovať len v koláčovej úprave, ale úžasne nám dochutia mäsko. Receptík ktorým prispievam mám od maminky a veľmi mi chutí (úprimne som naozaj nevidela na vlastné oči nikoho komu by nechutilo). Bravčová krkovička sa nám podsúva v súvislosti s tradičným českým vepřom, knedlom a ešte aj zelom :) ,ale tento receptík dáva krkovčke iný rozmer. V mojom prípade výrazne posunul krkovičku na rebríčku  mnou kupovaného mäska. Ako je vidno na kresbe krkovičky- je to mäsko prepletené tukovými žilkami, táto skutočnosť mnoho ľudí odrádza, nakoľko neľúbia "mastné mäso". Musím sa však za krkovičku prihovoriť, nakoľko tukové bunky sú nositeľom chuti mäsa a aj šťavnatosti. Ak by ste tento recept skúsili s iným mäskom, výsledok už  nebude to pravé orechové (krkovičkové :) ). 

Krkovička na jablkách 

bravčová krkovička

masť (zo včerajška :) )

2 ks cibule

6-7 jabĺčok

soľ, červené (čierne) korenie

červené víno

rozmarín 

hrniec s pokrievkou, ktorý môžete vložiť do rúry 

bez následkov

Krkovičku si nakrájame na plátky (také pekné nie príliš tenké) a každý plátok po obvode ponakrajujeme (aby sa nám mäsko nekrútilo) a jemne naklepeme (stačí nožom- ja to robím opakom čepele) nevyrobte si z toho tenké plátky nech je do čoho zahryznúť :). Nakrájané, naklepané mäso osolíme a okoreníme (používam červené korenie- viac mi chutí, ale  môžete použiť aj klasické čierne korenie, ale melte si ho priamo- nekupujte mleté lebo to už nie je ono). Takto na- korenené, -solené si nechajte na kope a očistite si cibuľu a jabĺčka. Zapnite si rúru na 200 °C.

Cibuľku si nakrájajte na kocky- nemusí byť úplne na jemno. Jabĺčka si ošúpeme, vyberieme jadrovníky (toto slovo mi dalo fakt zabrať:) ) a nakrájame jabĺčka na mesiačiky. 

Hrniec si dáme na šporák, rozpálime v ňom masť a opekáme (zaťahujeme)  narýchlo naše plátky z jednej, druhej strany a zatiahnuté mäsko ukladáme do rajničky ktorá sa dá prikryť. Keď  je všetko mäso pozaťahované (uložené v rajničke s vrchnákom) do hrnca a do výpeku, ktorý nám vznikol po opekaní mäsa, si šupneme nakrájanú cibuľku a pražíme ju.

 

Keď je klasicky sklovitá prihodíme jabĺčka, mäsko a pridáme  rozmarín (dve halúzky) a asi 2 dcl červeného vínka (plus, mínus :) poznámka: ak ste abstinent - nebojte sa, alkohol sa v tom teple odparí, ak Vám vínko nevadí: nelejte tam celú fľašu, alebo aspoň dbajte aby vám to mäsko z toho vínka trčalo a keďže sa alkohol aj tak odparí, vypite ho radšej k večeri :) ). 

Hrniec prikryjeme a šupneme do vyhriatej rúry(200°C) na 50 minút. V tomto čase si môžete vyrobiť prílohu (ak chcete), výborne sa hodí ryža, ale aj pyré zemiaky.

Po uplynutí času si zoberieme vidličku a rukavicu - z hrnca si zložíme pokrievku a dáme ju mimo dosah (pozor! je šialene horúca- osobná skúsenosť a spálené prsty keď som ju asi po 5 minútach chcela odložiť zo šporáka). Vidličkou môžeme skúsiť tuhosť mäska (pokiaľ nemáte krkovičku zo zakladateľky prasačieho rodu už by sa po tejto dobe mala pomaly rozchádzať). V hrnci máte asi dosť šťavy, môžete ju ešte trošku zredukovať - nechajte mäsko ešte asi 10 minút v rúre (tú už možete vypnúť- to teplo postačí).  

Hmm tá šťava je úžasná, rovnako ako tá vôňa ktorú cítite. 

Krkovičku si naberte a pridajte si tie jemnučké pečené jabĺčka ktoré sú z polovice rozpadnuté- to je chuť! 

Tak dobrú chuť a neprejedzte sa :) .
P.S. Aj drahému chutilo :)