Leto na tanieri - jahodové guľky

Horúce letné dni sú tu a množstvo ovocia nás láka na svieže ovocné jedlá. Mne sa leto spája s ovocnými guľkami - jahodové, marhuľové, slivkové, hmmm to je to pravé letné !!! :) Treba využiť širokú ponuku sezónneho ovocia a môžete si ich pripraviť aj do zásoby.

 

Jahodové guľky z odpaľovaného cesta:

1/2 litra mlieka

500 g polohrubej múky

50 g masla

štipka soli

3 vajíčka

jahody

hrniec, varecha, doska na váľanie cesta, valček, nožík

Postup:

Do hrnca si nalejeme mlieko, pridáme štipku soli, maslo a privedieme do varu. Keď sa nám mlieko začne variť prisypeme si do hrnca múku a za neustáleho miešania cesto "odpaľujeme", je to trošku namáhavé, vytvorí sa nám masa, ktorú miešame až pokiaľ sa nám neoddeľuje od hrnca a má sklovitú farbu. 

Hrniec z plameňa odstavíme a miešame, cesto si môžeme preklopiť aj do misky aby nám rýchlejšie vychladlo. Keď je cesto vlažné, vmiešame do cesta vajíčka aby nám vznikla homogénna masa cesta. Dávame si pozor, pokiaľ by bolo cesto prihorúce vajíčka by s nám zrazili ako praženica :).

Pripravíme si jahody - umyjeme, dáme ich na sitko odkvapkať a očistíme ich od lístkov. Na dosku si nasypeme múku vyklopíme vychladnuté cesto a premiesime. 

Cesto si rozvaľkáme na cca 3mm hrúbku z ktorého vykrajujeme štvorce/kruhy do ktorých vložíme jahodu a celú ju cestom obalíme. Cesto si môžete rozdeliť na menšie časti aby sa Vám nelepilo na dosku a dobre sa s ním pracovalo. 

Jahodu si obaľte dôsledne aby sa počas varenia neodbalila. Hotové guľky si uvaríme vo vode, počkáme kým nám vyplávajú a ešte 1 minútu. 

Uvarené guľky posypeme čím ľúbime - mak, tvaroch, orechy, pocukrujeme a polejeme rozpusteným maslo. Mňam! Ešte teraz mi tečú slinky. Keďže sa sezóna jahôd pomaly končí už sa teším na marhuľové guľky ! Potom zverejním aspoň fotky, nech Vám narobím chute :).

Špargľové krupoto

Zelenú špargľu som pravdu povediac použila v tomto recepte prvý krát, tradicionalisticky som sa držala klasickej (pre mňa) bielej špargle. Neľutujem moje rozhodnutie, zelená špargľa je veľmi lahodná a dokonca mi príde chutnejšia ako jej biela sestra :). V recepte som siahla po mojich obľúbených krúpkach a vzniklo z toho špargľové krupoto - zelený variant :). Pokiaľ ste skúšali hubové krupoto, určite Vám zachutí aj jeho špargľový variant. 

Špargľové krupoto

zväzok zelenej špargle

250 g jačmenných krúpov stredných

cibuľa - stredná veľkosť

maslo

biele víno

vývar 

soľ

parmezán

cukor

hrniec, panvica, nôž, doštička na krájanie, sitko

Postup:

Krúpky si dopredu umyjeme a namočíme (večer vopred) do hrnca so studenou vodou. Pred varením si ich zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku. Zoberiem si špargľu, opláchneme si ju, ošúpeme od hlavičky smerom dole a konce si taktiež odrežeme. Ja si špargľu pred samotnou úpravou vždy oblanšírujem - teda si ju krátko povarím v horúcej vode do ktorej pridám polievkovú lyžicu cukru. Varím ju cca 3-4 minúty a následne ju prepláchnem studenou vodou. 

Takto predpripravenú špargľu si nakrájame (okrem hlavičiek) na cca 1 cm kúsky. Očistíme a nakrájame si aj cibuľku a orestujeme si ju do zlatista na panvici s maslom kde si pridáme krúpy a pokrájané stonky špargle - okrem hlavičiek. 

Všetko spolu premiešame osolíme, podlejeme vývarom a prikryté za občasného premiešavania varíme. Keď sú krúpy takmer uvarené podlejeme ich bielym vínom a pokračujeme vo varení. Pred dokončení keď už máme krúpy uvarené pridáme hlavičky špargle, dobre premiešame a pridáme aj kúsok masla, prípadne postrúhaný parmezán (nemusí byť). 

Krupoto odstavíme a prikryté necháme chvíľku postáť (kým si prestrieme stôl :)). 

Lahodnú dobrú chuť :).

Rebarborovo - tvarohový zákusok

Jar sa nám tak krásne rozvíja, všetko kvitne, vonia, pučí a tie teploty sú ešte také príjemné - svieže. Ďalším znakom vegetácie je aj vyrašenie rebarbory, tejto že vraj zeleniny, ktorú mali vo svojich záhradkách už naše prastaré mamy. Na isté obdobie sa so záhrad aj vytratila, ale opäť prežíva svoj boom a to je dobre! :). Rebarboru konzumujme naozaj hneď na jar, lebo vraj keď nám zakvitne už by sme ju mali prestať zbierať. Treba povedať že listy sú jedovaté (neviem ako prudko, radšej neskúšať) a používať treba len stonky rastliny. Väčšinou som z rebarbory piekla univerzálny koláč - bublaninu :), ale to mi už nestačí a preto som si nakombinovala rebarborový zákusok presne podľa mojej chuti :). Takže dnes tak trošku slávnostný rebarborový zákusok napríklad aj ku dňu mamičiek.

Rebarborovo - tvarohový zákusok

rebarbora - 7 ks asi pol metrových stoniek 

3 PL kryštálového cukru

Cesto:

125 g masla

250 g hladkej múky

štipka soli

10 dkg kryštálového cukru

1 žĺtko 

Plnka: 

400 g tvarohu

4 žĺtka

10 dkg kryštálového cukru

Sneh:

5 bielkov

štipka soli

10 dkg kryštálového cukru

nožík, tortová forma (26 cm), misky, šľahač na sneh, varecha 

Postup:

Najprv si ošúpeme rebarboru, podobne ako špargľu - vrchnú šupku, odkrojíme si konce, umyjeme ju a nakrájame na kúsky. Nakrájanú rebarboru si v miske zasypeme cukrom, zamiešame a necháme postáť pokiaľ ju budeme potrebovať.

Do misky si dáme všetky sypké suroviny na cesto (múka, cukor, štipka soli), rovnomerne premiešame, pridáme žĺtko a zmäknuté maslo. Všetko spolu miesime, najlepšie rukou, na cesto - kým sa nám všetko spojí. V druhej miske si vymiešame žĺtka s cukrom a pridáme tvaroh.

Do tortovej formy si rovnomerne rukami natlačíme cesto po celom dne a rovnako vytvoríme aj okraje (pokiaľ nám to množstvo cesta dovolí). Cesto si popicháme vidličkou a rovnomerne si naň poukladáme rebarboru. 

Rebarbora nám pustila šťavu tú tam nedávame aby sa nám koláčik nerozmočil. Keď máme rozmiestnenú rebarboru, nalejeme si rovnomerne na vrch tvarohovú plnku a dáme zákusok piecť.

Pečieme v rozohriatej rúre cca 20 minút na 180°C. Pred uplynutím doby pečenia si vezmeme bielka (žĺtka sme použili do cesta a plnky) pridáme štipku soli a šľaháme do peny, keď je sneh  takmer hotový pridávame do snehu postupne kryštálový cukor a šľaháme pokiaľ nemáme sneh tuhý.

Po uplynutí doby 20 minút si zákusok vyberieme a rovnomerne si sneh z bielkov rozotrieme na vrch a dáme zapiecť cca na 10 minút (kým nám sneh pekne zhnedne). 

Zákusok si po upečení necháme vychladnúť a môžeme ochutnávať.

Dobrú sviežu sladko-kyslú chuť Vám prajem:) !

  

P.S. samozrejme ďakujem kolegovi Mariankovi za pravidelné dodávanie rebarbory :) vo vynikajúcej kvalite samozrejme.

Schumeister

Schumeister - pod týmto názvom sa skrýva výborná fazuľovo-krúpová polievka. Drahý pri mojom výbere receptu zdvihol obočie s otázkou "Zas krúpy ?" :) Áno zas krúpy, ale tentokrát vo vedľajšej úlohe ako sekundant fazule. Sľubovala som Vám ďalší recept z našej histórie tak je tu, vraj obľúbený recept našich predkov, ktorý si ako teplý alebo studený pokrm brávali kopáči do vinohradu. Fazuľa mala v našej histórii silnú pozíciu a vytlačila vraj z prvého miesta varených strukovín hrach. Zvlášť obľúbená je u mňa krásna veľká mäsitá fazuľa, ktorá nie je len samá šupka, ale je do čoho aj zahryznúť :).Recept som samozrejme poupravila nakoľko som nezohnala kvaku (niežeby som ju zháňala :)). Polievka je výborná tak tu je recept.

Schumeister alias fazuľovo - krúpová polievka našich predkov :)

250 g fazule

hrnček krúpov

mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, pór, cibuľa

petržlenová vňať

masť

oravská slanina (môže byť, nemusí byť :)) 

soľ, červené korenie,mletá paprika

hrniec, hrnček, sitko, nôž, panvica

Postup:

Deň pred varením Schumeistera si namočte fazuľu do hrnčeka so studenou vodou. Na druhý deň si fazuľu zlejeme a dáme variť do hrnca s vodou - NESOLÍME !!! - fazuľa by nám nezmäkla.

 

Kým sa nám fazuľa varí, očistíme si zeleninu a umyjeme, prepláchneme si krúpy. Keď máme fazuľu polomäkkú pridáme petržlen, zeler, kaleráb a krúpy, trochu červeného korenia a varíme pokým nám fazuľa a zelenina nezmäkne. Medzitým si mrkvu postrúhame na hrubšom struháku, pór na krúžky, očistíme si cibuľu a nakrájame ju na kocky, rovnako si nakrájame na kocky aj slaninu. Nastrúhanú mrkvu a pór pridáme do polievky, na panvicu si dáme trošku masti, keď sa nám rozpustí pridáme si slaninu a opečieme si ju. Keď je slanina spustená a opečená pridáme na panvicu cibuľu, opražíme ju a pridáme červenú papriku. 

Po celý čas samozrejme miešame a dávame pozor aby sme si papriku nespálili (zhorkla by nám) a zalejeme si ju opatrne naberačkou polievky a rýchlo zamiešame (práve sme si urobili zápražku :)) Zápražku si nalejeme do polievky, zamiešame a ešte si ju podľa chuti osolíme. necháme prevrieť a odstavíme. Pokiaľ máte radi pikantné, môžete si spraviť zápražku so štipľavou paprikou. Na tanieri si do polievky pridáme nasekanú petržlenovú vňať. 

Dobrú chuť ! :)

Tvarohovo rezancová štrúdľa

Dobre čítate - tvarohovo rezancová štrúdľa je dnešný sladký recept. Recept na tento koláč som objavila v jednej krásnej knihe opisujúcej kapitolky z dejín bratislavskej kuchyne s receptami našich predkov. Knižka od pána Vladimíra Tomčíka obsahuje niekoľko veľmi zaujímavých receptov z našej histórie takže tento koláč určite nebude posledným nahliadnutím do našej gurmánskej minulosti. Koláč sa vraj podával pri slávnostných udalostiach starého Prešporka a mňa zaujal najmä netradičnou kombináciou surovín a tým že je to taká štrúdľa bez zakrútenia :). Recept som si trošku upravila nakoľko som ho robila na veľký plech.

Tvarohovo-rezancová štrúdľa na celý plech

250 g rezancov niťoviek (použite tie najtenšie niťovky)

6 vajec (ja som mala krásne domáce vajíčka- preto tá intenzívna žltá farba :))

500 g tvaroh hrudkovitý

200 g bielej čokolády

50 g hrozienok

1 BIO citrón

150 g kryštálového cukru

maslo

2 balenia lístkového cesta, alebo štrúdľového cesta

plech na pečenie, papier na pečenie, doska na vaľkanie cesta, valček, strúhadlo, miska, varecha, metla na sneh (z bielkov samozrejme :))

Postup:

Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka, žĺtka vymiešame s cukrom - ideálne ak máme mixér, kým sa nám žĺtka miešajú stihneme tieto činnosti :  

• umyjeme si hrozienka a namočíme ich do rumu (nemusíme, ale boli mňam :))
• nastrúhame si čokoládu na veľké hobliny,
• umyjeme si BIO citrón (aby bola kôra jedlá) 
• nastrúhame si na jemnom strúhadle kôru z celého citróna (len vrchnú žltú kôru z citróna) 
• z citrónu si potom vyžmýkame šťavu
• dáme si variť vodu na rezance
• vytiahneme si dosku na vaľkanie

Ak nemáme mixér musíme to stihnúť popri miešaní :). Do vriacej vody si vysypeme niťovky - pozor! veľmi rýchlo z nich uvaríte kašu - takže dnu - zamiešať vidličkou a hneď von na sitko a prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Do vymiešaných žĺtkov s cukrom si pridáme rozmrvený tvaroh, postrúhanú čokoládu, hrozienka vybraté z rumu (my sme tam dali aj ten rum :)), kôru z citróna, šťavu z citróna, uvarené niťovky a zamiešame. 

Na pomúčenej doske si vyvaľkáme lístkové cesto na tenko, mne sa podarilo vyvaľkať oveľa väčší kus ako je plech - vôbec to nevadi, položte si cesto na plech vystlaný papierom na pečenie a kľudne si ho prehnite aby Vám cesto nepretŕčalo z plechu. Vyvaľkáme si aj druhý plát taktiež na tenko a necháme si ho položený na doske pokým dokončíme plnku. Spodný plát na plechu popicháme vidličkou rovnomerne po celej ploche.

Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh a primiešame si ho plnky a vylejeme si ju na plech (kde už máme samozrejme spodný plát cesta :)). Vezmeme si druhé rozvaľkané cesto a položíme ho na plnku,podľa potreby prehneme aby nám nepretŕčalo s plechu. Vrchné cesto taktiež rovnomerne popicháme vidličkou a poukladáme kúsky masla.

Koláč pečieme v rúre pri teplote cca 180°C asi 25 až 30 minút. Samozrejme doba pečenia závisí od vašej rúry a iných okolností :). Takže sledujeme aby sme to neprepálili :). Pokiaľ použijete cesto štrúdľové v pôvodnom recepte sa píše že na spodok koláča dajte na seba dva pláty a rovnako aj na vrch dva pláty cesta.

Po vybratí z rúry si koláč pocukrujeme.

  

Sladké, tvarohovo-rezancové a ešte k tomu rokmi overené :) vyskúšajte lebo aj veľmi chutné :).